Gusz-e fil

Kulinarny aforyzm: Boże,jeśli na całym świecie silne wiatry by wiały, nie zgaszą szczęścia pochodni, a jeśli woda zalałaby świat cały, nie wypłucze czary niedoli. Abdullah Ansari


Czas na smażone ciastka i tym razem przygotowałam irańskie ciasta zwane słoniowymi uszami. Ciasto trzeba dosyć cienko rozwałkować, co niestety do końca mi się nie udało (lub nie chciało ;). Niemniej ciastka są bardzo smaczne. Przepis pochodzi z książki Marshy Mehran „Zupa z granatów”.

Składniki:

– 1 jajko

– 1/2 szklanki mleka

– 1/4 szklanki cukru

– 1/4 szklanki wody różanej

– 4 ziarenka kardamonu

– 3 szklanki mąki pszennej

– cukier puder z cynamonem do posypania

Kardamon wyłuskać z łupinek. Zmielić ziarna kardamonu w młynku do kawy lub utłuc w moździerzu. Jajko ubić z cukrem, dodać wodę różaną, kardamon i mleko, Stopniowo dodawać mąkę i wyrabiać na jednolitą masę. Gotowe ciasto przykryć i odstawić na ok. 1 godz. Następnie odrywać po kawałku ciasta i rozwałkowywać bardzo cienko na stolnicy podsypanej mąką. Za pomocą szklanki wycinać krążki. Z każdego krążka kciukiem i placem wskazującym formować kokardę. Smażyć na głębokim gorącym oleju na złoty kolor z obu stron. Odsączyć na ręczniku papierowym i oprószyć cukrem pudrem wymieszanym z cynamonem.

Ciastka z kardamonem i wodą różaną

Kulinarny aforyzm: Na gładką żonę patrząc, syt nie będziesz. Salomon Rysiński


Kolejne świąteczne ciasteczka. Przepis znaleziony w książce „Sugar and Spice: Sweets and Treats from Around the World”. Ciasteczka mają bliskowschodni aromat i są dosyć twarde.

 

Składniki:

– 1 łyżka wody różanej

– 100 g mąki pszennej

– 1/2 łyżeczki kardamonu (najlepiej samemu utrzeć w moździerzu)

– 90 g masła

– 75 g cukru

– 50 g mąki kukurydzianej

– ¼ łyżeczki soli

Wymieszać mąkę pszenna i kukurydzianą z kardamonem i solą. W osobnej misce ubić masło, dodać cukier i dalej ubijać. Dodawać stopniowo mąkę wymieszana z kardamonem. Dodać wodę różaną. Podzielić ciasto na 16 części. Z każdej uformować kulkę i układać na blasze wyłożonej pergaminem.  Piec ok. 25 minut w temperaturze 160 stopni. Wystudzić na kratce.

Kruidnoten

Kulinarny aforyzm: Kłamstwo jest jak alkoholizm. Kłamcy kłamią nawet w obliczu śmierci. Anton Czechow


Już w zeszłym roku zwróciłam uwagę na te holenderskie pierniczki. W tym roku w końcu udało mi się je zrobić. A pracy nie ma z nimi dużo. Warto zrobić podwójną porcje, ponieważ znikają błyskawicznie. Przepis pochodzi z tej strony. Jest to moja kolejna propozycja w ramach akcji 7 Festiwalu Pierniczków.

Składniki:

– 125 g miękkiego masła

– 250 g maki pszennej

– ½ łyżeczki proszku do pieczenia

– 1 ½ łyżeczki cynamonu

– ½ łyżeczki gałki muszkatołowej

– ½ łyżeczki kardamonu (5 ziarenek)

– ½ łyżeczki ziela angielskiego (5 ziarenek)

– ¼ łyżeczki imbiru

– 150 g brązowego cukru

– szczypta soli

– 60 ml mleka

Kardamon wyłuskać z łupinek. Zmielić ziarna kardamonu oraz ziela angielskiego w młynku do kawy. Mąkę przesiać z solą, proszkiem do pieczenia, i przyprawami korzennymi. Wymieszać z cukrem. Dodać posiekane masło, mieszać palcami aż uzyskamy kruszonkę. Następnie zagniatać ciasto dodając mleko. Ciasto owinąć w folie i włożyć do lodówki na ok. 1 godzinę. Z ciasta formować kulki wielkości orzecha laskowego i układać na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Piec ok. 8-10 minut w piekarniku nagrzanym do 180 stopni.

Szwedzkie jagodzianki z kardamonem

Kulinarny aforyzm: Prawy człowiek nie wypiera się swoich słów; lew nie najada się aż tak, by wymiotować. Przysłowie ordoskie


W tym pysznym przepisie (znaleziony tutaj) zamiast jagód wykorzystałam borówki amerykańskie. Wolałabym z pewnością jagody, ale co zrobić, kiedy ich nie ma?

Szwedzkie jagodzianki

Składniki:

Ciasto

– 225 ml mleka

– 75 g masła

– 300 g mąki pszennej

– 125 g mąki pszennej razowej

– 70 g cukru pudru

– 10 g suszonych drożdży

– 1-1,5 łyżeczki mielonego kardamonu

– szczypta soli

– 1 jajko

– 1 jajko do posmarowania

Nadzienie

– 75 g miękkiego masła

– 75 g cukru pudru

– 1,5 – 2 łyżeczki cynamonu

– 300 g jagód lub borówek

Mleko i masło rozpuścić w rondelku, wystudzić. Obydwa rodzaje mąki przesiać, dodać cukier puder, sól, kardamon oraz drożdże. Wszystko dokładnie wymieszać. Dodać roztrzepane jajko i mleko z masłem. Ponownie dokładnie wymieszać, aż wszystkie składniki dobrze się ze sobą połączą. Przykryć ściereczką i odstawić na 30 minut. W międzyczasie przygotować nadzienie. Masło utrzeć z cukrem pudrem, dodać cynamon i dokładnie wymieszać. Następnie wyrośnięte ciasto podzielić na 12-16 części. Każdy z kawałków ciasta rozpłaszczyć dłonią na placek o grubości ok. 0,5 cm. Posmarować łyżeczką cynamonowego nadzienia, na środku umieścić łyżkę jagód, zlepić brzegi i układać złączeniem do dołu na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Bułeczki przykryć i odstawić do wyrośnięcia na 30 minut. Posmarować roztrzepanym jajkiem. Piec ok. 15 minut w piekarniku nagrzanym do 200 stopni.

Szwedzkie jagodzianki

Szwedzkie jagodzianki

Nan-e qandi

Kulinarny aforyzm: Czas to żarłoczna bestia – wszystkie szczegóły najchętniej pożera sam. Khaled Hosseini


Jest to słodki chleb imbirowy. Jego słodycz jest przełamana smakiem imbiru oraz chili. Ten ciekawy przepis znalazłam w książce Najmieh Batmanglij „Food of life“.

Nane qandi

Składniki:

– 1 szklanka wody

– ¼ szklanki oleju

– ½ szklanki miodu (lub pół na pół z melasa)

– 6-8 cm świeżego imbiru

– ¾ szklanki brązowego cukru

– ½ łyżeczki płatków papryki chili

– 4-5 szklanek maki pszennej

– 1 łyżeczka proszku do pieczenia

– ½ łyżeczki sody

– ½ łyżeczki soli

– ½ łyżeczki cynamonu

– 1 łyżka kardamonu (ja używam ziaren kardamonu utartych w moździerzu)

– sezam do posypania

Wymieszać w misce wodę, olej, miód (i melasę), imbir, cukier oraz chili. Wsypywać stopniowo 4 szklanki mąki wymieszanej z proszkiem, sodą, solą, cynamonem i kardamonem. W razie potrzeby dosypać więcej mąki. Mieszać ciasto łyżką, aż składniki się połączą w miękkie ciasto. Podzielić ciasto na 4 części, uformować kulę, przykryć i odstawić na 20 minut. Rozwałkować każdą z kul na chlebek grubości ok. 1 cm. Posmarować wodą, zrobić rowki widelcem i posypać ziarnem sezamu. Piec 7-10 minut w piekarniku nagrzanym do 200 stopni.

Nane qandi