Tag: kurkuma

Khoresz-e sib

Published on przez mirosixDodaj komentarz

Kulinarny aforyzm: Miłość. Poprzednikiem każdego owocu jest kwiat. Valeriu Butulescu

Kolejna irańska potrawa typu khoresz. Zawsze podaje się ją z ryżem. Tym razem z dodatkiem jabłek.

 

Składniki:

– 500 g wołowiny, jagnięciny lub kurczaka

– 2 cebule

– 3 łyżki soku z limonki

– ½ łyżeczki kurkumy

– ½ łyżeczki cynamonu

– ½ łyżeczki szafranu

– 1 łyżka koncentratu pomidorowego

– 1/3 szklanki chana dal

– 1 łyżka cukru

– 5 jabłek (najlepiej kwaśnych)

– pieprz, sól, olej

Rozdrobnić szafran w moździerzu, zalać 1 łyżką gorącej wody. Posiekać cebule. Podsmażyć na oleju, dodać pokrojone w kostkę mięso. Dalej smażyć, a po chwili dodać kurkumę, cynamon, pieprz oraz sól. Smażyć 1 minutę, zalać 2 szklankami wody. Gotować pod przykryciem ok. 30 minut (kurczak) lub 1,5 (wołowina lub jagnięcina). Następnie dodać sok z limonki, cukier, szafran rozpuszczony w wodzie, koncentrat oraz chana dal. Gotować kolejne 30 minut. Jabłka obrać, pokroić w ósemki. Podsmażyć na oleju. Dodać owoce do mięsa, gotować dalej ok. 25 minut.



Asze jow

Published on przez mirosixDodaj komentarz

Kulinarny aforyzm: Jeśli pasterz pracuje rzetelnie, wydoi mleko nawet z kozła. Przysłowie osmańskie

To swojego rodzaju zupa (chociaż w Iranie nikt nie nazywa jej zupą; używa się nazwy asz) bardzo popularna w kuchni irańskiej. Wcześniej pisałam już (klik) czym się charakteryzuje i jak się ją podaje. Tym razem wersja z pęczakiem. Przepis oparty na tej stronie.

Dla przypomnienia, podaję listę aszy, jakie do tej pory przygotowałam:

Asze Anar

Asze Reszte

Asze Kalam

Asze Dugh

Asze Hububaat

 

Asze Jow

Składniki:

– 1 szklanka pęczaku   

– 1/2 szklanki ciecierzycy

– 1/2 szklanki fasoli (dowolnej)

– 1/2 szklanki brązowej soczewicy

– 1 szklanka posiekanej natki pietruszki

– 1 szklanka posiekanego szczypiorku

– 1/2 szklanki posiekanej kolendry

– 1/2 szklanki posiekanego szpinaku

– 1/2 szklanki posiekanego koperku

– pieprz, sól

oraz

– 1/2 szklanki kaszku (można użyć jogurtu)

– 1 cebula

– 2 łyżki suszonej mięty

– 1/4 łyżeczki kurkumy

– 2-3 łyżki oleju  

Namoczyć na noc ciecierzycę, fasolę oraz pęczak. Gotować przez ok. 1,5 godziny w dużym garnku do miękkości, razem z soczewicą. Następnie dodać posiekane zioła, doprawić solą i pieprzem. W razie potrzeby dolać więcej wody. Trzeba uważać, ponieważ pęczak może przywierać do dna garnka. Gotować na małym gazie ok. 30 minut. W międzyczasie posiekać cebulę w plasterki i podsmażyć na oleju razem z kurkumą. Dodać suszoną miętę. Asz podawać z kaszkiem (lub jogurtem) oraz podsmażoną cebulką.

Asze Jow

 

Kuchnia Bliskiego Wschodu 2014

Lubia polow

Published on przez mirosixDodaj komentarz

Kulinarny aforyzm: Dobry pasterz strzyże swoje owce, a nie obdziera ze skóry. Tyberiusz

W Iranie ryż przypominający ryż basmati, z długimi ziarnami, gotuje się na sypko, a największym przysmakiem jest chrupiąca przypieczona warstwa ryżu z dna garnka (zwana tahdig). Właściwie uzyskuje się ją układając na dnie garnka pokrojone w plasterki ziemniaki lub chleb lawasz. Tym razem wykorzystałam plasterki ziemniaków. Polow to rodzaj potrawy z ryżu gotowanego z ziołami, warzywami, fasolą, mięsem. W niektórych regionach przygotowuje się polow na przykład z krewetkami.

Lubia polow

 

Składniki:

– 400 g ryżu basmati (porcja na 4-5 osób)

– 1 ziemniak

– 3 cebule

– 500 g zielonej fasolki szparagowej (świeża, mrożona lub z puszki)

– 700 g wołowego mięsa mielonego

– 3 łyżki koncentratu pomidorowego

– 1 łyżka kurkumy

– szczypta advieh

– olej, sól, pieprz

Ryż umyć i ugotować na pół twardo w dużej ilości osolonej wody. Odcedzić. Fasolkę pokroić na kawałki ok. 2 cm. Ugotować w osolonej wodzie, odcedzić. Cebulę posiekać, podsmażyć z mięsem, dodać koncentrat pomidorowy, kurkumę oraz advieh. Wymieszać fasolę z mięsem. Doprawić solą i pieprzem. Na dno teflonowego garnka wlać olej, poukładać cienkie plasterki ziemniaka, dodać ¼ ryżu, następnie ¼ masy mięsno-ziemniaczanej, lekko wymieszać, dodawać na przemian pozostały ryż i masę. Ponownie lekko wymieszać. Wlać 1 szklankę wody. Przykryć i gotować 10 min na średnim ogniu. Następnie zmniejszyć gaz i gotować dalej 20-30 minut. Na dnie utworzy się chrupiąca warstwa z ziemniaków.

 

Lubia polow

 

Kuchnia Bliskiego Wschodu 2014

Kuku bademjan

Published on przez mirosixDodaj komentarz

Kulinarny aforyzm: Nie dawaj wilkowi paść owiec i nie noś ognia w podołku. Przysłowie tuwińskie

Ponownie irańskie kuku, tym razem z bakłażanem. Wiele potraw kuchni irańskiej jest dosyć pracochłonnych, ale właśnie kuku to jedno z najszybszych dań. Wystarczy mieć jajka i jakieś warzywa w lodówce, aby w ciągu kilkunastu minut przygotować szybki lunch lub kolację. Tym razem przepis inspirowany tym filmikiem.

Kuku baklazan

Składniki:

– 1 bakłażan

– 2 ząbki czosnku

– ½ pęczka szczypiorku

– 4 jajka

– 3 łyżki mąki

– szczypta szafranu

– ¼ łyżeczki proszku do pieczenia

– ½ łyżeczki kurkumy

¼ łyżeczki advieh

– olej, pieprz, sól

Pokroić bakłażana w grubą kostkę. Przełożyć do garnka, podlać odrobina oleju, posolić, popieprzyć, dusić do miękkości ok. 15-20 minut. W międzyczasie posiekać szczypiorek i dodać do duszącego się bakłażana. Wymieszać jajka z przeciśniętym przez praskę czosnkiem, posolić, popieprzyć, dodać utarty w moździerzu i rozpuszczony w 1 łyżce gorącej wody szafran oraz mąkę i proszek do pieczenia. Następnie dodać do jajek uduszonego bakłażana, kurkumę oraz advieh. Dobrze wymieszać. Smażyć na oleju, aż jajka się zetną. Kuku przewrócić na drugą stronę (za pomocą talerza, tzn.  nakryć patelnię talerzem, obrócić do góry nogami i położyć kuku niesmażoną stroną ponownie na patelni) i dalej smażyć, aby całość się ścięła. Można również przełożyć masę do naczynia żaroodpornego i piec w piekarniku przez ok. 20-30 minut. Podawać na ciepło lub na zimno ze szczypiorkiem, ogórkiem, rzodkiewką, pomidorem.

Kuku baklazan

 

Piknik majowy

Soup-e Adas – irańska zupa z soczewicy

Published on przez mirosixDodaj komentarz

Kulinarny aforyzm: na półce stoją słoiki/w których konfitury/jak boginie ze słodkimi ustami/zachowały smak/wiecznej młodości. Tadeusz Różewicz

Po wielkanocnych szaleństwach dzisiaj cos lżejszego i wegetariańskiego. Ta irańska zupa z soczewicy rożni się od przepisów europejskich zestawem przypraw. Ja bardzo lubię soczewicę, więc smakuje mi w każdej postaci. Przepis jest kompilacją kilku przepisów.

Soup-e Adas

Składniki:

– 1 cebula

– 4 ząbki czosnku

– 3 marchewki

– 2 gałązki selera naciowego

– 1 puszka pomidorów (akurat mi zabrakło, więc użyłam koncentratu)

– 2 szklanki soczewicy

– 2 łyżki soku z limonki

– ½ łyżeczki kurkumy

– oliwa, sól, pieprz

Podsmażyć na oliwie posiekaną cebule, pokrojony w kostkę seler oraz marchew i przeciśnięty przez praskę czosnek. Dodać kurkumę. Dusić ok. 10 minut. Dodać pokrojone pomidory oraz soczewicę. Chwile razem smażyć. Zalać wodą lub bulionem warzywnym. Gotować do miękkości soczewicy. W razie potrzeby dolewać wody. Można zmiksować połowę soczewicy. Doprawić sokiem z limonki.