Kuku kadu III

Kulinarny aforyzm: Chroń, Panie, wątłą mojej duszy zieleń/Od podeptania i martwych spopieleń/Abym wśród życia Ostatniej Wieczerzy/Czuł jej aromat balsamiczny, świeży. Leopold Staff


Kolejny (już trzeci) przepis na irański omlet z cukinią. Tym razem wersja z książki Najmieh Batmanglij „Food of life“.

Kuku kadu

Składniki:

– 2 ząbki czosnku

– 3 cebule

– 1 łyżeczka kurkumy

– 0,5 kg cukinii

– 4-5 jajek

– 1 łyżeczka proszku do pieczenia

– 3 łyżki mąki

– skórka otarta z 1 limonki

– olej, sól, pieprz

Cebule oraz czosnek pokroić w plasterki. Smażyć na oleju, dodając kurkumę. Następnie dodać pokrojona cienkie w plasterki cukinię. Smażyć aż zmięknie. Ostudzić. Wymieszać z jajkami, mąką, proszkiem do pieczenia, skórką startą z limonki, doprawić sola oraz pieprzem. Żaroodporną formę wysmarować masłem, umieścić w niej masę i piec w piekarniku nagrzanym do ok. 200 stopni przez 40-50 minut. Kuku można usmażyć również na patelni, na oleju, tak samo jak hiszpańską tortillę.

Kuku kadu

 

Pakistański dal

Kulinarny aforyzm: Góry uczą smaku rzeczy prostych, takich, których nie doceniamy. Stanisław Biel


Rozgrzewająca zupa na zimniejsze dni. Przepis znaleziony na bardzo ciekawej stronie Spice Spoon.

Dal 

Składniki:

– ½ cebuli

– 3 pomidory

– 1 łyżeczka koncentratu pomidorowego

– ¼ łyżeczki kurkumy

– ½ łyżeczki płatków chili

– 400 g chana dal

– 2 kawałki imbiru o grubości 1 cm

– papryka lub sumak do posypania

– sól, olej

Cebule pokroić w plasterki. Pomidory sparzyć i obrać ze skórki. Smażyć cebulę na oleju na malym gazie przez ok. 30 minut, następnie dodać pomidory, koncentrat, kurkumę oraz chili. Zwiekszyć gaz i smazyc 2-3 minuty. Zalać cebulę z pomidorami 6-8 szklankami wody. Dodać chana dal oraz imbir.  Gotować na niewielkim gazie pod przykryciem przez ok. 1,5 godziny. W razie potrzeby dodać wody. Następnie usunąć z zupy imbir. Połowę chana dal zmiksować. Do zupy można dodać więcej wody, jeżeli jest za gęsta. Doprawić solą oraz chili. Podawać posypaną papryka lub sumakiem. Można posypać kolendrą.

Dal

Khoresz bademjan

Kulinarny aforyzm: Religia jest owocem dogmatyzmu i źródłem upokorzenia i niewolniczego podporządkowania się jednostki. Edward Abramowski


To kolejna irańska potrawa zwana khoresz. Podaje się ją z ryżem. Do potrawy dodaje się niedojrzałych winogron, o które jednak trudno, jeżeli nie mieszka się przy winnicy. Można użyć zamiast nich soku z niedojrzałych winogron lub więcej soku z limonki. Polecam!

Khoresz bademjan

Składniki:

– 1 duży bakłażan

– 500 g wołowiny, jagnięciny lub kurczaka

– 2 cebule

– 2 ząbki czosnku

– 3 pomidory

– 1/2 szklanki soku z niedojrzałych winogron

– 1/8 szklanki soku z limonki

– ½ łyżeczki kurkumy

– ½ łyżeczki cynamonu

– ½ łyżeczki szafranu

– pieprz, sól, olej

Rozdrobnić szafran w moździerzu, zalać 1 łyżką gorącej wody. Posiekać cebule oraz czosnek. Podsmażyć na oleju, dodać pokrojone w kostkę mięso. Dalej smażyć, a po chwili dodać kurkumę, cynamon, szafran, pieprz oraz sól. Smażyć 1 minutę, dodać sok z limonki oraz winogron, zalać 2 szklankami wody. Gotować pod przykryciem ok. 30 minut (kurczak) lub 1,5 (wołowina lub jagnięcina). W międzyczasie obrać bakłażana, pokroić go w plastry. Podsmażyć plastry bakłażana na oleju na brązowo. Dodać bakłażana do miękkiego mięsa razem z pomidorami pokrojonymi na połówki. Gotować na małym ogniu przez 30-45 minut.

Khoresz bademjan

Khoresz bademjan

Asze Hububaat

Kulinarny aforyzm: W miłości kto nie pożera, sam jest pożerany, a jednak poddać się, szukać własnego szczęścia w szczęściu kogoś drugiego – to może być wyzwoleniem. André Maurois


Jest to irańska zupa z fasolą. O aszu pisałam już wcześniej. Przepis na zalazłam na tej stronie.

Asz hububat

Składniki:

– 1 szklanka namoczonej fasoli (można wymieszać ulubione rodzaje grochu i fasoli)

– 1 cebula

– 6 ząbków czosnku

– 1 łyżeczka kurkumy

– 400 g szpinaku

– 3 szklanki natki pietruszki (tylko listki)

– 3 szklanki kolendry (tylko listki)

– 1 szklanka szczypiorku

– 1 szklanka mięty (tylko listki)

– olej, sól, pieprz

oraz

– 1 cebula

– 1 łyżeczka suszonej mięty

Posiekać cebule oraz czosnek. Podsmażyć na oleju, dodać kurkumę oraz fasolę, chwile smażyć. Zalać woda (10 szklanek) i gotować 1,5 godziny. W międzyczasie posiekać drobno szpinak, pietruszkę, kolendrę, szczypiorek oraz miętę. Dodać zioła do zupy, doprawić sola oraz pieprzem. Gotować 1,5-2 godziny. Podsmażyć cebule, dodać suszoną miętę. Podawać zupę przybraną cebulą z miętą.

Asz hububat

Asz hububat

Asz hububat



Zupa z dyni i soczewicy

Kulinarny aforyzm: Czujemy się wolni, ponieważ brakuje nam bardzo języka, by wyartykułować nasze zniewolenie. Slavoj Žižek


Kolejna propozycja w ramach Festiwalu Dyni to zupa. Użyłam ponownie dyni butternut oraz brązowej soczewicy, ponieważ akurat taką miałam. Czerwona soczewica na pewno nada zupie trochę inny kolor. Wolę zupę z dyni właśnie w takim zestawieniu, tzn. ostrzej doprawioną. Przepis znalazłam na tej stronie. 

Zupa z dyni

Składniki:

– ½ dyni pokrojonej w kostkę

– 1 szklanka czerwonej soczewicy

– 1 mała pokrojona cebula

– 2 ząbki czosnku drobno posiekanego

– 1 cm kawałek świeżego startego imbiru

– 1 łyżeczka ziaren kuminu

– ½ łyżeczki kurkumy

– ½ łyżeczki curry lub garam masala

– 1 łyżka soku z limonki

– olej, pieprz, sól

Dynię skropić olejem, posolić oraz popierzyć. Piec w piekarniku nagrzanym do 200 stopni przez 15-20 minut. W międzyczasie ugotować soczewicę z dodatkiem kurkumy oraz 1,5 szklanki wody. Soczewica powinna zacząć się rozpadać. Następnie wymieszać ugotowaną soczewicę z połową upieczonej dyni oraz zmiksować. Uprażyć ziarna kuminu na patelni, na oleju, dodać cebulę, czosnek oraz imbir. Podsmażyć. Wymieszać zmiksowaną masę ze smażoną cebulą, curry oraz 2-3 szklankami wody lub buliony warzywnego. Gotować ok. 5 minut. Doprawić do smaku. Dodać pozostałe kostki upieczonej dyni.

Zupa z dyni

Zupa z dyni