Zupa rybna z uszkami

Kulinarny aforyzm: Żywy węgorz wije się pod nożem, kobieta zmuszona do małżeństwa bierze sobie kochanka. Selma Lagerlöf


U mnie raczej z pierogami, ponieważ wyszły mi trochę większe. Jest to niewątpliwie dani dla osób lubiących zupy rybne. Mi bardzo smakowało i nie spodziewałam się że te pierożki rybne będą takie smaczne. Przepis pochodzi ze tej strony. Jest to moja kolejna propozycja w ramach akcji Gotujemy po polsku! Edycja IV, której patronem jest serwis zPierwszegoTłoczenia.pl.

Składniki:  

– 1 kg różnych ryb (u mnie dorsz oraz łosoś)

– 2 cebule

– szczypiorek z dymki

– 2 listki laurowe

– łyżka posiekanego, zielonego kopru

– pieprz, sól

Uszka

– 1 jajko

– 1 mała cebula

– 15 dag mąki

– sól

Ryby oczyścić, dodać cebulę i listki laurowe, zalać 2 l wody i gotować. Gdy szumowiny z powierzchni znikną (nie usuwać ich), zupa będzie gotowa. Ryby wyjąć, wywar przyprawić pieprzem, solą, posiekanym szczypiorkiem oraz koperkiem i jeszcze raz zagotować. Ugotowane ryby oczyścić z ości i kręgosłupów, przepuścić razem z cebulą przez maszynkę, dodać jajko, sól i pieprz. Z mąki i wody zagnieść ciasto, cienko rozwałkować, pokrajać w trójkąty lub kwadraty, układać na każdym po trochę nadzienia i formować uszka. Ugotować w osolonej wodzie, podawać jako dodatek do gorącej zupy rybnej.

Zupa rybna z uszkami

Sałatka z łososiem i syropem klonowym

Kulinarny aforyzm:  Cierpliwością nawet z nieczystych winogron uzyskasz syrop. Przysłowie arabskie


W Kanadzie wędzone łososie smakują całkiem inaczej. Zapewne zależy to od metody wędzenia. Zasadniczo wolę europejską metodę wędzenia, ale znalazłam tutaj łososia wędzone z syropem klonowym i jest on całkiem smaczny, chociaż raczej trochę słodki.Tym razem użyłam go do przygotowania sałatki, a do sosu dodałam syropu klonowego.

Salatka z lososiem

Składniki:

– 200 g wędzonego łososia

– 200 g liści szpinaku

– 1 ogórek

– 1 pęczek szczypiorku

– ¼ melona kantalupa

– sok z 2 limonek

– 2 łyżki oliwy

– 1 łyżka syropu klonowego

– pieprz, sól

Szpinak grubo posiekać (ja użyłam całych liści, ponieważ były małe). Szszypiorek oraz ogórka pokroić. Łososia podzielić na kawałki (lepsze większe). Melona pokroić. Wymieszać wszystkie składniki. Przygotować sos z soku, oliwy, syropu, soli oraz pieprzu. Polać sałatkę i od razu podawać.

Zupa rybna

Kulinarny aforyzm: Gorycz wiedzy jest zdrowym napojem. Anna Kamieńska


Nie wszyscy lubią zupę rybną i ja też kiedyś za nią nie przepadałam. Jednak teraz to jedna z moich ulubionych zup. Tym razem użyłam łososia, ale najlepiej wykorzystać mieszankę różnego rodzaju ryb.

Zupa rybna

Składniki:

– 1 mały łosoś

– 3-4 ziemniaki

– 2 marchewki

– 1 seler

– 1 pietruszka

– 1 mały por

– 1 liść laurowy

– kilka ziaren pieprzu oraz ziela angielskiego

– pieprz, sól

Z głowy, ogona oraz płetw łososia, z dodatkiem  liścia laurowego, ziela angielskiego oraz pieprzu, ugotować wywar. Odcedzić, zagotować. Ziemniaki, marchew, seler, pietruszkę oraz por pokroić na kawałki i dodać do wywaru. Gotować do miękkości, a następnie dodać kawałki ryby (jeżeli mamy filety to nie trzeba już nie więcej robić, ja dodałam kawałki z ośćmi, któr po ugotowaniu usunęłam). Gotować 10-15 minut. Doprawić solą oraz pieprzem. Posypać natką pietruszki przed podaniem.

Zupa rybna

Faszerowane jajka

Kulinarny aforyzm:        W Wielkanocny dzień do domu

                                     przyszły białe bazie w gości,

                                     by pisankom po kryjomu

                                     kolorów zazdrościć.

                                     Jerzy Ficowski


Czy jest bardziej Wielkanocne danie niż jajka? Ja najbardziej lubię jajka faszerowane różnego rodzaju rybami. W tym roku zrobiłam jajka z anchois oraz z łososiem.

Jajka faszerowane

Jajka z łososiem

Składniki:

– 5 jajek

– 1 puszka łososia (może być tuńczyk)

– 3-4 łyżki majonezu

– 3 łyżki szczypiorku

– sok z ¼ cytryny

– pieprz, sól

– 1 łyżeczka musztardy

Jajka ugotować, obrać, przekroić na połówki. Wyjąć żòłtka i rozetrzeć widelcem. Łososia wymieszać z żółtkami, majonezem, musztardą, 2 łyżkami szczypiorku oraz sokiem z cytryny i doprawić pieprzem oraz solą. Napełnić połówki jajek masą. Ozdobić pozostałym szczyiorkiem.

Jajka z pastą anchois

Składniki:

– 5 jajek

– 3-4 łyżki majonezu

– 5 rzodkiewek

– 2 łyżki pasty anchois

– pieprz, sól

Jajka ugotować, obrać, przekroić na połówki. Wyjąć żòłtka i rozetrzeć widelcem. Pastę anchois wymieszać z żółtkami, drobno posiekanymi 4 rzodkiewkami i doprawić pieprzem oraz solą. Napełnić połówki jajek masą. Ozdobić pozostałą rzodkiewką.

Jajka faszerowane

Jest to moja kolejna propozycja w ramach akcji Wielkanocne Smaki.

Łosoś z ziemniakami i koprem włoskim

Kulinarny aforyzmNie masz dobrej prawdy bez przyprawy kłamstwa; na nic opowieść – gdy jej wymysłem nieco nie ocukrujesz! Pietro Aretino


Znalazłam ten przepis w grudniowej Kuchni. Nigdy nie jadłam fenkułów, ale muszę powiedzieć, że jest to naprawdę smaczne warzywo i na pewno jeszcze nie raz coś z nim ugotuję.

Losos z fenkulem

Składniki:

– 1 kg ziemniaków

– 1 bulwa kopru włoskiego

– 2 posiekane ząbki czosnku

– listki z 1 pęczka pietruszki

– 25 g masła

– 4 filety z łososia (po 200 g) ze skórą

– kilka posiekanych listków mięty

– 1 cytryna

– 2-3 łyżki parmezanu (zapomniałam dodać 😉

– sól, oliwa, pieprz

Obgotować (ok. 6 minut) umyte i pokrojone na połówki (lub ćwiartki, jeżeli są większe) ziemniaki oraz pokrojony na ósemki koper włoski (zachować zielone pędy do przybrania) w osolonej wodzie. Odcedzić i odstawić, aby odparowały. Przełożyć warzywa na blachę, posolić oraz popieprzyć, posypać połową pietruszki, czosnkiem, obłożyć kawałkami masła  i skropić oliwą. Zapiekać 30 minut w temp. 220 stopni. Ponacinać skórę łososia na głębokość 1 cm. Natrzeć filety solą oraz pieprzem, w nacięcia wcisnąć pozostałą natkę oraz miętę. Kiedy ziemniaki się przyrumienią wyjąć je z piekarnika, posypać parmezanem, rozłożyć na wierzchu filety, skórą do gory, posypać startą skórką z cytryny, skropić oliwą i zapiekać ok. 15 minut. Podawać posypane pędami kopru oraz z cytryną pokrojoną na ćwiartki.

Losos z fenkulem