Makowe paluchy

Kulinarny aforyzm: Alkohol jest mostem – ale nie drogą.  Alexander Sacher-Masoch


Przepis z Weekendowej piekarni po godzinach. Polecam!

Makowe paluchy 

Składniki:

– 275 g wody
– 4 łyżki płynnego miodu
– 500 g białej pszennej mąki chlebowej
– 1 i 1/2 łyżeczki drożdży instant
– 2 łyżki mleka w proszku
– 2 łyżki miękkiego masła
– 2-3 łyżki niebieskiego maku
– 1 łyżeczka soli
– 1 jajko do posmarowania

W misce wymieszać wodę z miodem, dosypać mąkę i drożdże, wymieszać. Dodać resztę składników i gdy sie połączą, zagnieść gładkie ciasto. Zostawić je na godzinę do wyrośnięcia. Następnie podzielić na 5 części, uformować kulki i zostawić je na 15 min pod przykryciem. Z każdej kulki uformowac wałek i układać je na blasze wyłożonej pergaminem złączeniem w dół. Zostawić do ponownego wyrośnięcia na ok. 45 minut. Każdy „paluch” posmarować roztrzepanym jajem. Piec ok. 20 minut w temperaturze 200 stopni.

Makowe paluchy

Pszenno-orkiszowe bułki z ziarnami

Kulinarny aforyzm: Ogólnie biorąc, kraj, który umiał stworzyć najpiękniejsze dzieciństwo i najświeższą starość, niewątpliwie ma coś najlepszego na tym łez padole. Karel Čapek


Przepis znaleziony na stronie Pracownia wypieków.

Bulki orkiszowe

Składniki:

– 250 g mąki orkiszowej

– 250 g mąki pszennej chlebowej

– 300 ml wody

– 1 łyżka miękkiego masła

– 1 łyżeczka suszonych drożdży

– 1 łyżka miodu

– 1 łyżeczka soli

– 1 jajko do posmarowania

– do posypania: sezam, mak

Drożdże zasypać łyżeczką cukru. Wlać 3 łyżki letniej wody i odstawić na 10 minut. Następnie dodać pozostałe składniki, zagniatając gładkie ciasto. Ciasto przełożyć do miski delikatnie posmarowanej olejem roślinnym, przykryć folią i odstawić w ciepłe miejsce na 1,5 h. Z wyrośniętego ciasta uformować 14 małych bułeczek lub 9 dużych bułek. Przykryć ściereczką i odstawić na 30-40 minut, by wyrosły. Każdą z nich posmarować jajkiem i posypać ziarnami. Piec w piekarniku nagrzanym do 200 stopni przez 10-15 minut.

Bulki orkiszowe

Bułeczki z makiem

Kulinarny aforyzm: Cięty język to jedyne ostre narzędzie, które nie tępi się przez ciągłe używanie. Washington Irving


Przepis znaleziony na stronie I love bake. Bardzo sympatyczne bułeczki.

Buleczki z makiem 

Składniki:

– 500 g mąki chlebowej

– 2 łyżki miękkiego masła

– 2 łyżki mleka w proszku (dodałam normalnego mleka)

– 1 łyżeczka soli

– 3 łyżki maku

– 1 ¼ łyżeczki suchych drożdży

– 1 łyżka płynnego miodu

– 275 ml ciepłej wody

– 1 jajko do posmarowania

Wszystkie składniki wymieszać i zgnieść, aż ciasto stanie się gładkie i elastyczne. Przełożyć na blat lekko oprószony mąką i wyrabiać przez kilka minut. Ciasto włożyć do miski, przykryć ściereczką i odstawić w ciepłe miejsce na ok. 1 godzinę. Po tym czasie uformować 15-20 bułeczek, przełożyć na wyłożoną papierem do pieczenia blachę i odstawić pod przykryciem do ponownego wyrośnięcia na 30 min. Po wyrośnięciu posmarować wierzch roztrzepanym jajkiem. Piec w temp. 200 C przez ok. 12-15 min.

Buleczki z makiem

Buleczki z makiem

Chrupiący warkocz z ziarnami

Kulinarny aforyzm: I maczek tam wilczy

                             Kraśnieje wśród żyta,

                             I różą krzak głogu

                             Na miedzy zakwita.

                             Maria Konopnicka


Znalazłam ten przepis na stronie mąki King Arthur, a ponieważ jestem wielbicielką przeróżnych ziaren od razu zabrałam się do pieczenia. Zestaw użytych ziaren zależy od tego co akurat mamy pod ręką, im więcej tym lepiej. Można użyć, oprócz wymienionych przeze mnie nasion, na przykład czarnuszki, anyżu, kminku.

 Warkocz z ziarnami

Składniki:

Ciasto

– 1,25 szklanki ciepłej wody

– 3 łyżki oleju

– 2 szklanki mąki chlebowej

– 1, 5 szklanki mąki pełnoziarnistej

– ½ szklanki ziaren (mak, sezam, słonecznik, dynia, siemię lniane)

– ½ szklanki płatków owsianych

– 1,5 łyżeczki soli

– 2 łyżki cukru

– ¼ szklanki mleka w proszku

– 2 łyżeczki drożdży instant

Posypka

– 1 białko

– 1 łyżka zimnej wody

– ½ szklanki ziaren (mak, sezam, słonecznik, dynia, siemię lniane, koper włoski)

 Warkocz z ziarnami

Warkocz z ziarnami

Warkocz z ziarnami

Ciasto można wyrobić w maszynie do chleba, dodając składniki według wskazówek producenta. Można też wyrabiać ciasto mikserem lub ręcznie. Po wyrobieniu przełożyć ciasto do wysmarowanej oliwą miski i odstawić do wyrośnięcia (na ok 1,5 godziny) aż podwoi swoją objętość. Następnie podzielić ciasto na 3 części i uformować z każdej wałek. Posmarować wałki białkiem ubitym z zimną wodą. Posypać dokładnie ziarnami, obrócić i ponownie posmarować białkiem. Obsypać wałki ziarnami z drugiej strony. Odstawić na ok. 15 minut i zapleść chałkę (mi wyszła dodatkowo jeszcze jedna bułeczka). Przełożyć chałkęna blachę wyłożoną pergaminem, posmarować pozostałym białkiem oraz posypać pozostałymi ziarnami i odstawić do wyrośnięcia na ok. 1 godzinę (do podwojenia objętości).  Piec w temp. 220 stopni przez około 10 minut, następnie zmniejszyć temperaturę do 180 stopni i piec dalej ok. 20-30 minut.

Warkocz z ziarnami

Warkocz z ziarnami

Pszenny chleb z makiem

Kulinarny aforyzm: Mówią, że po piśmie człowieka poznać się zdoła, jabym twierdzić śmiała, że po chlebie staranność gospodyni wiejskiej ocenić się może. Gdzie chleb czarny, mąka stęchła, tam dziedzic niebardzo dbały; gdzie połowa bochenka nie do użycia dla zakalcu, chleb czerstwy, nierównie wypieczony, gdzie go brak; tam najczęściej pani domu mniej staranna, spuszczająca się na służących, którzy nigdy sami przez się niedopełnia obowiązków, jeżeli przykład z góry nie idzie. Karolina Nakwaska “Dwór wiejski. Dzieło poświęcone gospodyniom polskim, przydatne i osobom w miescie mieszkającym”


Dzisiaj chleb z makiem ze strony Liski.

 Pszenny chleb z makiem

Składniki:  

Zaczyn

– 100 g mąki pszennej

– 65 g wody

– 1/8 łyżeczki drożdży instant

Wymieszać, przykryć i odstawić na 12-16 godzin w temperaturze pokojowej.

Ciasto właściwe

– 350 g mąki pszennej

– 150 g wody

– 1 łyżeczka drożdży suszonych instant

– 1,5 łyżeczki soli

– 1,5 łyżki cukru

– 60 g masła

– 20 g mleka w proszku

– 1 łyżeczka maku

Składniki wyrobić ręcznie lub mikserem i odstawić w ciepłe miejsce na 1-2 godziny. Uformować bochenek. Przełożyć go do koszyka do wyrastania lub na blachę wyłożoną papierem do pieczenia. Przykryć ściereczką i odstawić na ok. godzinę. Chleb naciąć ostrym nożem. Piec w piekarniku nagrzanym do 230 stopni  przez 15 minut. Zmniejszyć temperaturę do 210 stopni i piec dalej 25-30 minut.

Pszenny chleb z makiem