Stecca

Kulinarny aforyzm: Szczęśliwe małżeństwo to mieszanka herbaty, składająca się z miłości, przyjaźni, namiętności i szacunku. Jaroslav Durych


Stecca to swojego rodzaju małe bagietki. Można upiec je z dodatkiem oliwek, pomidorów, czosnku. Nadają się do przyrządzania kanapek lub jako przekąska. Poza tym naprawdę łatwo je przyrządzić. Przepis znalazłam w książce Jima Lahey’a “My bread”.

Stecca

Składniki:

Ciasto

– 3 szklanki mąki (u mnie chlebowa)

– ¼ łyżeczki drożdży instant

– 1,5 szklanki zimnej wody

– ½ łyżeczki soli

– ¾ łyżeczki cukru

Dodatki

– 10 oliwek

– 5 pomidorków koktajlowych (u mnie ćwiartki pomidorów)

– 10 ząbków czosnku (ja połowę z nich nadziałam pastą anchois)

– ¾ łyżeczki grubej soli

– ¼ szklanki oliwy

– pieprz, tymianek

Wymieszać mąkę, drożdże, cukier oraz sól. Dodać wodę i mieszać ok. 30 sekund drewnianą łyżką. Przykryć i odstawić do podwojenia objętości na 12-18 godzin. Następnie wyłożyć ciasto na blat obficie obsypany mąką. Złożyć 2-3 razy oraz uformować kulę. Posmarować ciasto oliwą i obsypać grubą solą. Umieścić ciasto na obsypanej mąką ściereczce, zawiązując luźno jej końce (ja włożyłam ciasto ponownie do miski). Odstawić na 1-2 godziny do podwojenia objętości. Następnie podzielić cisto na 4 części, lekko je rozciągnąć i uformować podłużne “paluchy”. Przełożyć na wyłożoną pergaminem blachę. Powciskać w uformowane bagietki oliwki, połówki pomidorków (posypać tymiankiem) oraz lekko zmiażdżone ząbki czosnku (popieprzyć). Posmarować oliwą i posypać grubą solą (bagietek z oliwkami nie solić, ponieważ oliwki są już słone). Piec w temp. 250 stopni przez 15-20 minut.

Stecca

Stecca

Kurczak po portugalsku

Kulinarny aforyzm: Lepiej w domu groch, kapusta niż na wojnie kura tłusta. Przysłowie ludowe


Czy to naprawdę przepis portugalski to nie wiem, pochodzi z jakiejś gazety, niestety nie wiem jakiej, ponieważ mam tylko jej kserokopię. W każdym razie danie było smaczne. 🙂

Składniki:

– 1 kurczak

– 2 cebule

– 2 ząbki czosnku

– 4 pomidory (u mnie w puszce)

– 10 zielonych oliwek

– 12 migdałów

– 4 łyżki oliwy

– 1 szklanka czerwonego wytrawnego wina

– 1 łyżeczka suszonego rozmarynu

– słodka papryka, pieprz, sól

Kurczaka podzielić na kawałki. Odciąć szyję oraz skrzydełka i ugotować na nich 1 szklankę bulionu. Cebule i czosnek drobno posiekać. Kawałki kurczaka oprószyć solą, pieprzem oraz rozmarynem. Zrumienić na 3 łyżkach oliwy i przełożyć do garnka. Na pozostałej oliwie zeszklić cebulę oraz czosnek i dodać je do mięsa razem z bulionem. Dusić 15 minut. Pomidory (u mnie były to pomidory z puszki) oraz migdały sparzyć i obrać ze skórki. Pomidory pokroić na ćwiartki (ja dodałam całe oraz płyn z puszki), migdały w piórka, a oliwki drobno posiekać. Dodać wszystko do kurczaka. Podlać winem i dusić 15-20 minut. Doprawić solą, pieprzem i papryką. Podawać z ryżem.

Oliwki Parvardeh

Kulinarny aforyzm: Wszystko, czego oczekuję od wina, to aby się nim cieszyć. Ernest Hemingway


Bardzo smaczne oliwki, ktòre świetnie pasują jako zakąska do czerwonego wina. Potrawa pochodzi z rejonu Morza Kaspijskiego.

Składniki:

-300 g orzechòw włoskich

-500 g zielonych oliwek bez pestki

-2 łyżki pasty z granatòw lub ¼ szklanki soku z granatòw

-50 g kolenrdy

– 50 g pietruszki

– 50 g mięta

Oliwki lekko zmiażdżyć. Orzechy rozdrobnić blenderem lub zmielić, tak aby nie były suche. Dodać listki ziòł oraz pastę z granatòw lub sok, dalej miksować do uzyskania jednolitej masy. Oliwki wymieszać z masą orzechową. Można oliwki podawać od razu, ale są znacznie smaczniejsze, kiedy smaki się przegryzą. Tak przygotowane oliwki można przechowywać w lodòwce przez około miesiąc.

Rigatoni z pomidorami i oliwkami

Kulinarny aforyzmy: Wino to nauczyciel smaku, wyzwoliciel duszy i światło inteligencji. Paul Claudel


Szybki obiad (dietetyczny, dostałam zamòwienie na dania o małej zawartości cholesterolu… ;), czyli makaron z sosem pomidorowo-oliwkowym, przepis z dodatku „Gazety Wyborczej“ pt. Nowa Kuchnia Włoska – Spaghetti (odrobine zmodyfikowany).

Składniki:

– 500 g makaronu (ja miałm akurat rigatoni)

– 0,7 kg pomidoròw (mogą być z puszki)

– 150 g grubo posiekanych czarnych oliwek

– 1 ostra papryczka (ja używam papryki w płatkach – ½ łyżeczki)

– 4 posiekane ząbki czosnku

– 2 łyżki kaparòw

– 2 łyżki posiekanej natki pietruszki

– oliwa, sòl, pieprz

Podsmażyć czosnek i papryczkę na oliwie, dodać pokrojone pomidory, bez skòrki, gotować 10 min., dodać kapary i oliwki. Dusić 10 min., doprawić solą i pieprzem. Podawać z makaronem ugotowanych al dente, posypanym natką.