Szwajcarski chleb rustykalny

Kulinarny aforyzm: Ale może to prawda, że lepszy jest ostry, krótki ból, który zapobiegnie zadaniu większego bólu. Emma Bull


Przepis pochodzi z książki „The easy way to artisan bread and pastries” Avnera Laskina. Wcześniej upiekłam chleb z ziarnami kopru oraz chleb z ziarnami. Z zaczynu, który można przechowywać w lodówce przez około tydzień, zrobiłam również ten chleb.

Szwajcarski rustykalny

Składniki:

Zaczyn

– 1 szklanka wody

– 1,5 szklanki mąki chlebowej

– 2 łyżki zakwasu żytniego

Ciasto właściwe

– 1 i 1/4 szklanki mąki chlebowej

– 1 i 1/3 szklanki mąki żytniej pełnoziarnistej

– 1/2 szklanki mąki pszennej pełnoziarnistej

– 2 łyżeczki soli

– 1 i 1/4 szklanki wody

– 120 g zaczynu

– 1 łyżeczka drożdży instant

– ¾ szklanki rodzynek

– ¾ szklanki orzechów laskowych

Wymieszać składniki zaczynu i odstawić na 12-16 godzin. Orzechy sparzyć, obrać ze skorki, a następnie uprażyć na teflonowej patelni. Następnie wymieszać wszystkie składniki z 120 g zaczynu, zagniatać ok. 10 minut. Odstawić do wyrośnięcia na ok. 1 godzinę. Następnie uformować okrągły bochenek. Odstawić do wyrośnięcia na 1-2 godziny. Naciąć bochenek. Chleb można piec na kamieniu. Ja piekłam go na blasze wyłożonej pergaminem. Piec przez 30 minut w piekarniku nagrzanym do 220 stopni.

Szwajcarski rustykalny

Szwajcarski rustykalny

Babka marmurkowa

Kulinarny aforyzm: Wśród najlepszych przyjaciół psy zająca zjadły. Ignacy Krasicki


Ten prosty przepis na smaczną babkę znalazłam na tej stronie. Najbardziej smakowała mi warstwa orzechowa 🙂

Babka marmurkowa 

Składniki:

– 4 jajka

– 250 g cukru

– 200 ml oleju

– 200 ml soku pomarańczowego

– 300 g mąki pszennej

– 3 łyżeczki proszku do pieczenia

– 2 łyżki kakao

– 60 g zmielonych orzechów laskowych

– ewentualnie cukier puder do posypania lub polewa czekoladowa

Formę na babkę (średnicy 22 cm) wysmarować masłem i posypać mąką. Jajka i cukier ubić mikserem na puszystą masę. Dodać stopniowo, na przemian, olej i sok. Mąkę wymieszać z proszkiem do pieczenia. Dodać do ciasta i delikatnie wymieszać. 1/3 ciasta wyłożyć do formy. Pozostałe ciasto podzielić na połowę. Do jednej połowy dodać kakao, a do drugiej orzechy. Oba ciasta przełożyć do formy. Ciasto piec w piekarniku nagrzanym do 200 stopni około 50- 60 min. Ciasto można posypać cukrem pudrem lub polać polewą czekoladową.

Babka marmurkowa

Piernik sułtański, etap III

Kulinarny aforyzm: Dwa kieliszki wystarczą. Najpierw jeden, potem kilkanaście drugich. Julian Tuwim


Placki piernika były przechowywane w ciemnym miejscu przez ok. 1 tydzień. Po tym czasie przekładam je nadzieniem z bakalii oraz pomarańczy. Przepis pochodzi z książki Hanny Szymanderskiej „Polska Wigilia”. Jest to moja propozycja w ramach akcji VI Festiwal Pierniczków, Sezon na cytrusy, Wigilijny piernik oraz Wigilia 2012.

Piernik sultanski 

Składniki:

 – 2 pomarańcze

–  200 g cukru

– ½ szklanki miodu

– po 100 g posiekanych migdałów, orzechów laskowych oraz włoskich, rodzynek, fig

Obrać skórkę z pomarańczy, oddzielić albedo. Gotować skórki trzy razy po 10 minut, zmieniając wodę za każdym razem. Drobno posiekać. Pomarańcze obrać z włókien, podzielić na cząstki. Ugotować syrop z cukru oraz ½ szklanki wody. Wrzucić do syropu skórkę pomarańczową oraz pomarańcze. Smażyć, aż zgęstnieje na konfiturę. W osobnym rondlu zagotować miód, dodać posiekane bakalie (ja siekam je dosyć grubo). Chwilę razem smażyć. Dodać masę bakaliową. Gotować razem przez kilka minut. Przełożyć masą placki piernika. Obciążyć ciasto i odstawić na kilka godzin.

Piernik sultanski

Piernik sultanski

Chleb z szalotkami, rodzynkami i orzechami laskowymi

Kulinarny aforyzm: Święta cebula krewna zdechłej lilii

                             strip-tease przyzwoity zasłania swym płaczem.

                             Jan Twardowski


Kolejny chleb z książki Richarda Bertineta “Dough: Simple Contemporary Breads”. Kolejny naprawdę rewelacyjny wypiek z tej książki. Gorąco polecam! Zamiast  wyrabiać chleb metodą Bertineta, co jest dosyć pracochłonne, po prostu wrzuciłam wszystkie składniki do maszyny do chleba.

Chleb z szalotkami

Składniki:

– 300 g mąki pszennej pełnoziarnistej

– 200 g mąki pszennej chlebowej

– 10 g świeżych drożdży

– 10 g soli

– 1 łyżka miodu

– 350 g wody

– ¾ szklanki posiekanych szalotek

– ¾ grubo pokrojonych orzechów laskowych

– 1/3 szklanki rodzynek

Podsmażyć na oliwie wymieszanej z masłem szlotki. Dodać orzechy i chwilę smażyć. Przy końcu smażenia dodać rodzynki. Wymieszać obie mąki, dodać pokruszone drożdże, sól, miód oraz wodę. Wymieszać. Zagniatać metodą  Bertineta (jeżeli macie cierpliwość;). Pod koniec zagniatania dodać orzechy, rodzynki oraz szalotki. Uformować z ciasta kulę, włożyć do miski, przykryć ściereczką i odstawić na godzinę do wyrośnięcia. Następnie podzielić ciasto na 2 części. Uformować z nich kule, przykryć ściereczką i pozostawić na 10 minut. Uformować bochenki chleba. Chleby przełożyć na blachę wyłożoną papierem do pieczenia, naciąć i odstawić do wyrośnięcia na godzinę. Piec w piekarniku nagrzanym do 250 stopni. Po ok. 10 minutach obniżyć temp. do 220 stopni i piec dalej ok. 20 minut.

Chleb z szalotkami

Chleb z szalotkami

Makowiec

Kulinarny aforyzm: Na ziarnku maku stoi mały dom,

                             Pieski szczekają na księżyc makowy.

                             I nigdy jeszcze tym makowym psom,

                             Że jest świat większy, nie przyszło do głowy.

                             Czesław Miłosz


Pierwszy raz kiedy robiłam makowiec nie byłam w stanie w ogóle go zawinąć i skończyło się na placku makowym. Potem znalazłam przepis na ciasto w jednym z dodatków magazynu Kuchnia i od tej pory bardzo lubię robić makowiec na Święta. Natomiast nadzienie przygotowuję według przepisu z książki “Polska Wigilia”. W tym roku niestety musiałam zadowolić się gotową masą, ponieważ w związku z przeprowadzką nie posiadam na razie maszynki do mielenia. Masę wzbogaciłam dodatkiem orzechów oraz migdałów, ale smakiem nie dorównuje ona zrobionej własnoręcznie masie. Mam nadzieję, że w przyszłym roku będę mogła zrobić moją ulubioną masę. Mimo, że wykorzystałam w tym roku masę z puszki, podaję mój przepis na masę. Z podanej porcji otrzymamy 2 większe lub 3 mniejsze makowce, które można w razie potrzeby zamrozić.

Makowiec

Składniki:

Ciasto

– 2 szklanki mąki pszennej

– 12 dag masła

– 50 dag drożdży

– 3 żółtka

– ½ szklanki cukru

– ½ szklanki mleka

– skórka z 1 cytryny

– 1 białko

Masa

– 300 g maku

– 1 l mleka

– 100 g masła

– ½ szklanki miodu

– 1 szklanka cukru

– 3 jajka

– 100 g orzechów włoskich

– 100 g migdałów

– 50 g orzechów laskowych

– 2 łyżki drobno posiekanej kandyzowanej skórki pomarańczowej

– 2-3 figi

– 4 łyżki rodzynków

– kieliszek rumu lub koniaku

– laska wanilii

Drożdże rozetrzeć z 1 łyżeczką cukru, dodać ciepłe mleko i posypać 1 łyżeczką  mąki. Odstawić do wyrośnięcia. Żółtka  ubić z pozostałym cukrem na puszystą masę. Do przesianej mąki dodać drożdże, ubite żółtka i skórkę cytrynową. Wyrabiać ciasto, dolewając w razie potrzeby ciepłego mleka. Gdy ciasto zacznie odstawać od ręki wlać ciepłe stopione masło i dalej wyrabiać. Następnie ciasto przykryć ściereczką i odstawić do wyrośnięcia.

Umyty mak zalać wrzącym mlekiem i gotować ok. 40 minut na małym ogniu, na płytce. Ugotowany mak osączyć i zmielić 3-4 razy. W dużym garnku stopić masło z miodem, dodać posiekaną wanilię, posiekane orzechy, migdały, figi, skórkę pomarańczową oraz rodzynki. Wymieszać, dodać mak i stale mieszając smażyć 10-15 minut. Ostudzić. Utrzeć żółtka z cukrem, białka ubić na sztywną pianę. Mak wymieszać z żółtkami, dodać rum oraz pianę, delikatnie wymieszać.

Ciasto podzielić na 2 lub 3 części. Rozwałkować prostokątne placki, posmarować białkiem, nałożyć masę makową i zawinąć w posmarowany olejem pergamin, zostawiając około 3 cm w formie tuby. Makowce można również umieścić w podłużnej formie. Ciasto odstawić do wyrośnięcia i posmarować białkiem. Piec ok. 45 minut w temp. 180 stopni. Wystudzić, polukrować oraz przybrać bakaliami.

Makowiec

To moja kolejna propozycja w ramach akcji Wypieki drożdżowe.