Tag: otręby

Pełnoziarniste muffiny z żurawiną i jabłkiem

Published on przez mirosixDodaj komentarz

Kulinarny aforyzm: Czy jeżeli ludożerca je nożem i widelcem – to postęp? Stanisław Jerzy Lec

Bardzo smaczne i zdrowe (no może oprócz cukru) muffiny. Przepis znaleziony na tej stronie. Polecam!

Składniki:

– 1 jajko

– ½ szklanki mleka

– ½ szklanki jogurtu

– ¾ szklanki płatków owsianych

– ½ szklanki żurawiny

– 1/3 szklanki otrębów pszennych

– 1/4 szklanki jasnobrązowego cukru

– ½ szklanki miodu

– ½ szklanki oleju

– 1, 5 łyżeczki proszku do pieczenia

– ½ łyżeczki sody

– ½ łyżeczki cynamonu

– 1 szklanka mąki pszennej

– ¼ łyżeczki  soli

– 1 szklanka pokrojonych w kostkę jabłek

Wymieszać mleko, jogurt, płatki owsiane, otręby oraz żurawinę. Odstawić na 15 minut. Następnie dodać cukier, miód, olej i jajko. W osobnej misce wymieszać mąkę, sodę, proszek do pieczenia, sól oraz cynamon. Dodać owsianą mieszankę oraz jabłka. Wymieszać do połączenia składników. Papilotki wypełnić w ¾ ciastem. Następnie posypać muffiny cukrem. Piec w piekarniku nagrzanym do 200 stopni przez 15 – 20 minut.

Chleb pełnoziarnisty z otrębami

Published on przez mirosixDodaj komentarz

Kulinarny aforyzm: Dla pokoju trzeba ryzykować tak samo jak w trakcie wojny… Jeśli boisz się postawić sprawę na ostrzu noża, już przegrałeś. John Dulles Foster

Przepis pochodzi z książki „The easy way to artisan bread and pastries” Avnera Laskina.

Chleb pelnoziarnisty

Składniki:

Zaczyn

– 1 szklanka mąki pszennej pełnoziarnistej

– ½ szklanki wody

– 1 łyżeczka drożdży instant

Zaczyn zakwasowy

– ½ szklanki wody

– ¾ szklanki mąki chlebowej

– 1 łyżka zakwasu żytniego

Ciasto właściwe

– 3/4 szklanki wody

– 1 łyżka drożdży instant

– ¾ szklanki otrąb pszennych

– 2 i ½ szklanki mąki pszennej pełnoziarnistej

– 2 łyżeczki soli

– zaczyn

– zaczyn zakwasowy

Wymieszać składniki zaczynu zakwasowego i odstawić na 12-16 godzin. Po tym czasie wymieszać składniki zaczynu i odstawić na 2 godziny. Następnie wymieszać wszystkie składniki, zagniatać ok. 10 minut. Odstawić do wyrośnięcia na ok. 1 godzinę. Następnie uformować 2 bochenki. Ja upiekłam tym razem chleb w keksówce. Odstawić do wyrośnięcia na 1 godzinę. Naciąć bochenek. Chleb można piec na kamieniu. Ja piekłam go na blasze wyłożonej pergaminem. Piec przez 30 minut w piekarniku nagrzanym do 220 stopni.

Chleb pelnoziarnisty

Bułeczki otrębowe

Published on przez mirosixDodaj komentarz

Kulinarny aforyzm: Jeśli żarcik ma ukąsić, nie jak pies, ale jak jagnię kąsać powinien; w przeciwnym bowiem razie nie żart to będzie, ale grubiaństwo. Giovanni Boccaccio

Przepis na te bułeczki zalazłam na tej stronie. Jest to moja propozycja w ramach akcji Czas na piknik.

Buleczki otrebowe

Składniki:

– 300 g mąki pszennej

– 50 g otrębów

– 20 g oleju roślinnego

– 1 łyżeczka drożdży suszonych instant

– 1 łyżeczka soli

– 2 łyżeczki cukru

– 190 g wody

Do drożdży dodać łyżeczkę cukru, 2 łyżki wody i wymieszać. Odstawić na 15 minut, następnie połączyć z pozostałymi składnikami. Wyrabiać do uzyskania gładkiego ciasta. Ciasto uformować w kulę, posmarować delikatnie olejem roślinnym i odstawić na godzinę do wyrastania – powinno podwoić swoją objętość. Wyrośnięte ciasto podzielić na 8 porcji i z każdej uformować bułeczkę. Uformowane bułeczki ułożyć na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Przykryć ściereczką i odstawić do wyrastania na 40-60 minut. Bułeczki piec ok. 10 minut w piekarniku nagrzanym do 230 stopni, następnie zmniejszyć temperaturę do 210 stopni i piec kolejne 5-10 minut.

Buleczki otrebowe

Chleb zdrowia

Published on przez mirosixDodaj komentarz

Kulinarny aforyzm: Lepszy policzek od przyjaciela niż chleb od wroga. Przysłowie azerskie

Pyszny chlebek ze strony Arabeski. Jest to porcja na 3 keksówki. Ja część chleba po prostu zamroziłam.

Chleb zdrowia

Składniki:

– 1 kg mąki pszennej

– 1/2 kg mąki żytniej

– 1 szklanka siemienia lnianego

– 1 szklanka otrębów pszennych

– 1 szklanka płatków owsianych

– 1 szklanka ziaren słonecznika lub dyni (można dodać pół na pół)

– 5 płaskich łyżeczek soli

– 3 łyżki zakwasu

– 6 szklanek letniej , przegotowanej wody

Wszystkie suche składniki wymieszać. Do tego dodać wodę i zakwas (najlepiej wyjąć wcześniej, aby się ogrzał). Dobrze wymieszać. Ciasto przełożyć do blaszek i pozostawić do wyrośnięcia na 9 godzin. Piec 1,5 godziny w temp. ok. 180 stopni.

Chleb zdrowia

Struan

Published on przez mirosixDodaj komentarz

Kulinarny aforyzm: Kichanie powstrzymuje czkawkę. Hipokrates

Ostatnio wypożyczyłam z biblioteki kolejną książkę Petera Reinharta “Whole Grain Breads”. Niektóre przepisy są to zmodyfikowane przepisy z jego poprzedniej książki “The Bread Baker’s Apprentice“, tylko z dodatkiem mąki pełnoziarnistej. Znalazłam jednak tam kilka nowych przepisów i na pierwszy ogień poszedł właśnie ten chleb, zapewne ze względu na ziarna, które uwielbiam.

Struan  

Składniki:

Namoczka

– 7 łyżek mąki pełnoziarnistej

– ½ łyżeczki soli

– ¾ szklanki mleka, jogurtu lub maślanki

– 1 i 1/3 szklanki ziaren” (ja dodałam siemię lniane, płatki owsiane, otręby pszenne, ale można użyć również ugotowanych ziaren pszenicy, jęczmienia, quinoa)

Zaczyn

– ¼ łyżeczki drożdży instant

– ¾ szklanki wody

– 1 i ¾  szklanki mąki pełnoziarnistej

Ciasto właściwe

– 7 łyżek mąki pełnoziarnistej

– ½ łyżeczki soli

– 2 i ¼ łyżeczki drożdży instant

– 1 łyżka stopionego masła lub oleju roślinnego

– 3 łyżki miodu lub brązowego cukru

Wymieszać składniki namoczki i odstawić na 12-24 godzin w temperaturze pokojowej. Wymieszać składniki zaczynu, następnie zagniatać ok. 2 minuty. Odstawić na 5 minut i ponownie zagnieść. Przełożyć do miski, przykryć i wstawić na noc do lodówki (można przechowywać w lodówce do 3 dni). Zaczyn wyjąć z lodówki na 2 godziny przed zrobieniem właściwego ciasta. Pokroić na 12 kawałków. Wymieszać składniki ciasta, namoczkę oraz zaczyn, aż składniki się połączą. W razie potrzeby dodać wody lub mąki (mąki mają różne właściwości). Następnie wyrabiać ok. 10 minut. Przełożyć do naoliwionejmiski, przykryć i odstawić do wyrośnięcia na 1 godzinę. Następnie uformować podłużny bochenek. Przełożyć do koszyka. Odstawić do wyrośnięcia na 1 godzinę. W międzyczasie nagrzać piekarnik do temp. 260 stopni. Przed nagrzaniem piekarnika wstawić do niego blaszkę. Przełożyć chleb na blachę. Włożyć do pieca, wlać do blaszki szklankę wrzącej wody.  Zmniejszyć temp. do 180 stopni. Piec  ok. 40 minut. Ostudzić.

Struan

Struan