Tag: pęczak

Sałatka z pęczakiem i kurczakiem

Published on przez mirosixDodaj komentarz

Kulinarny aforyzm: Muzyka współczesna to pustynia, na której gdzieniegdzie można znaleźć wyplute pestki daktyli. Pablo Casals

Bardzo dobra i pożywna sałatka. Przepis z tej strony.

Salatka z peczakiem 

Składniki:

– 1 pierś kurczaka

– ½ szklanki pęczaku

– 200 g fasolki szparagowej

– 1 żółta papryka

– 1 mała cebula

– 50 g płatków migdałowych

– 3 łyżki natki pietruszki

– 3 łyżki czerwonego octu winnego

– 3 łyżki oliwy

– 1 łyżeczka musztardy

– sól, pieprz

Ugotować lub upiec pierś kurczaka. Pokroić w paseczki. Ugotować w osolonej wodzie pęczak. Fasolkę szparagową pokroić na 3-4 cm kawałki i ugotować w osolonej wodzie. Paprykę pokroić w paski, a cebulę w piórka. Płatki migdałowe uprażyć na patelni lub w piekarniku. Wymieszać wszystkie składniki. Z octu, oliwy, musztardy, pieprzu oraz soli przyrządzić sos. Polać sałatkę i posypać pokrojoną natką pietruszki.

Salatka z peczakiem

Asze jow

Published on przez mirosixDodaj komentarz

Kulinarny aforyzm: Jeśli pasterz pracuje rzetelnie, wydoi mleko nawet z kozła. Przysłowie osmańskie

To swojego rodzaju zupa (chociaż w Iranie nikt nie nazywa jej zupą; używa się nazwy asz) bardzo popularna w kuchni irańskiej. Wcześniej pisałam już (klik) czym się charakteryzuje i jak się ją podaje. Tym razem wersja z pęczakiem. Przepis oparty na tej stronie.

Dla przypomnienia, podaję listę aszy, jakie do tej pory przygotowałam:

Asze Anar

Asze Reszte

Asze Kalam

Asze Dugh

Asze Hububaat

 

Asze Jow

Składniki:

– 1 szklanka pęczaku   

– 1/2 szklanki ciecierzycy

– 1/2 szklanki fasoli (dowolnej)

– 1/2 szklanki brązowej soczewicy

– 1 szklanka posiekanej natki pietruszki

– 1 szklanka posiekanego szczypiorku

– 1/2 szklanki posiekanej kolendry

– 1/2 szklanki posiekanego szpinaku

– 1/2 szklanki posiekanego koperku

– pieprz, sól

oraz

– 1/2 szklanki kaszku (można użyć jogurtu)

– 1 cebula

– 2 łyżki suszonej mięty

– 1/4 łyżeczki kurkumy

– 2-3 łyżki oleju  

Namoczyć na noc ciecierzycę, fasolę oraz pęczak. Gotować przez ok. 1,5 godziny w dużym garnku do miękkości, razem z soczewicą. Następnie dodać posiekane zioła, doprawić solą i pieprzem. W razie potrzeby dolać więcej wody. Trzeba uważać, ponieważ pęczak może przywierać do dna garnka. Gotować na małym gazie ok. 30 minut. W międzyczasie posiekać cebulę w plasterki i podsmażyć na oleju razem z kurkumą. Dodać suszoną miętę. Asz podawać z kaszkiem (lub jogurtem) oraz podsmażoną cebulką.

Asze Jow

 

Kuchnia Bliskiego Wschodu 2014

Sup-e jow

Published on przez mirosixDodaj komentarz

Kulinarny aforyzm: Życie ludzkie jest jak gra w kości. Jeśli nam się nie dostała do rąk ta kość, którą chcemy, trzeba się starać jak najlepiej wyzyskać tę, która nam była przez los sądzona. Terencjusz

Jest to irańska zupa z ziaren jęczmienia. Trochę przypomina nasz krupnik. Można ją przyrządzić z kaszy jęczmiennej, pęczaku lub płatków jęczmiennych. Ja uzyłam tym razem pęczaku.

Sup-e jow

Składniki:

– 1 szklanka pęczaku

– 4 szklanki bulionu z kurczaka (domowego)

– 3 marchewki

– 1 szklanka mleka

– pieprz, sól, sok z limonki

– natka pietruszki

Zalać pęczak wodą, posolić i gotować do miękkości (45-60 minut). Dodać bulion, starte na tarce marchewki, doprawić solą oraz pieprzem. Gotować ok. 15 minut. Gdyby zupa była za gęsta dodać wody. Pod sam koniec gotowania dodać mleko, podgrzać nie dopuszczając do zagotowania. Doprawić sokiem z limonki (według gustu, ja wolę bez) oraz posypać natką.

Sup-e jow

 

Kuchnia Bliskiego Wschodu 2014

Chleb z pęczakiem

Published on przez mirosixDodaj komentarz

Kulinarny aforyzm: Miłość jest miodem, gdy do serca wnijdzie/Miłość jest żółcią, gdy kochać przestaniem. Jan Kochanowski

Przepis oparty jest na pieczonym przeze mnie jakiś czas temu chlebie z pieczonymi ziemniakami. Jednak zamiast ziemniaków dodałam ugotowanego pęczaku. Chleb jest naprawdę smaczny. Wpis znajdzie się na liście „Na zakwasie i na drożdżach„.

Chleb z peczakiem

Składniki:

Zaczyn

– 300 g mąki pszennej

– 190 g wody

– 1/8 łyżeczki drożdży suszonych

– 1 łyżeczka soli

Ciasto właściwe

– 550 g mąki pszennej

– 150 g mąki pełnoziarnistej

– 415 g wody

– 1 łyżka soli

– 1 ¼ łyżeczki drożdży suszonych

– 250 g ugotowanego pęczaku

Wymieszać składniki zaczynu, przykryć i odstawić na 12-16 godzin w temperaturze pokojowej. Wymieszać zaczyn oraz pozostałe składniki. Wyrobić ręcznie lub mikserem i odstawić w ciepłe miejsce na ok. 1,5 godziny. Po 45 minutach  należy ciasto złożyć na pół, by lekko je odgazować. Po tym czasie uformować z ciasta 2 bochenki. Przełożyć do foremki. Przykryć ściereczką i odstawić na ok. 1 godzinę. Wyrośnięte bochenki piec w naparowanym piekarniku nagrzanym do 230 stopni  przez 15 minut. Zmniejszyć temperaturę do 220 stopni i piec dalej ok. 30 minut.

Chleb z peczakiem

Pęczak na piwie z indykiem

Published on przez mirosixDodaj komentarz

Gotujemy po polsku!

Kulinarny aforyzm: Ten, kto wymyślił piwo, był mędrcem. Platon

Kolejna moja propozycja w ramach akcji Gotujemy po polsku, której patronem jest serwis zPierwszegoTłoczenia.pl to kasza pęczak z indykiem. Muszę przyznać, że chyba po raz pierwszy jadłam pęczak, ale na pewno jeszcze do niego wrócę. Myślę, że warto popularyzować tą kaszę, bo jest to naprawdę bardzo wyrazisty i smaczny element naszej tradycji kulinarnej. Przepis (z moim kosmetycznymi zmianami)  ze strony Ksiazka kucharska Leszka Gryki.

Składniki:

– 100 g masła

– 500 g pęczaku

– 250 ml ciemnego piwa

– 2 cebule

– 1 korzeń pietruszki

– 100 g imbiru

– 2 łyżki szczypiorku

– 1 l rosołu z kury

– 300 g piersi z indyka

– sól i pieprz, cukier

Obgotować mięso z indyka w rosole z kury (ok. 15 minut) następnie wystudzić i pokroić w kostkę.  Na rozgrzanym w garnku maśle zeszklić pokrojone w kostkę – cebulę, pietruszkę, imbir,  dodać  pęczak i wszystko razem chwilę podsmażyć, pod koniec smażenia posypać cukrem. Kontynuować smażenie podlewając piwem i wywarem z indyka na przemian – w miarę wchłaniania płynu przez kaszę. Dodać mięso indyka w połowie duszenia, doprawić pieprzem i ewentualnie solą do smaku, posypać pokrojonym szczypiorkiem i wymieszać . Pęczak przykryć i odstawić do ciepłego piekarnika na 30-40 minut. Moża serwować posypując tartym wędzony serem.