Biscotti z pistacjami i czekoladą

Kulinarny aforyzm: Wino czyni codzienne życie lżejszym, mniej wymagającym, pozbawia je napięć i uzbraja w tolerancję. Benjamin Franklin


Przepis pochodzi z książki Marthy Stewart „Cookies”. Smak bardzo mi odpowiada, natomiast struktura biscotti nie za bardzo. Kiedy kroiłam upieczone ciasto bardzo się kruszyło. Następnym razem wykorzystam pistacje oraz czekoladę w innym przepisie na biscotti.

Składniki:

–  2 szklanki mąki

–  ½ szklanki kakao

–  1 łyżeczka sody

–  szczypta soli

–  6 łyżek masła

–  1 szklanka cukru

–  2 jajka

–  1 szklanka pistacji

–  ½ szklanki pokrojonej czekolady

Ubić mikserem miękkie masło z cukrem, dodać jajka cały czas ubijając. Następnie dodawać stopniowo wymieszaną z kakao, solą oraz sodą mąkę. Kiedy składniki się połączą zagnieść krótko ciasto. Przy końcu dodać pistacje oraz czekoladę. Obsypując dłonie mąką uformować podłużny chlebek o długości około 30 cm. Ułożyć na blaszce wyłożonej pergaminem. Piec w temperaturze 175 stopni przez 25 minut. Wyjąć. Następnie pokroić je nożem na 2 cm kromki. Ułożyć je na blaszce (poziomo) i podpiekać, aż wyschną i zrobią się chrupiące (odwaracając w połowie pieczenia na drugą stronę), przez około 15 minut w temperaturze 150 stopni.

Bastani – perskie lody szafranowe

Kulinarny aforyzm:   Nie spodziewaj się wiele po odwróconym stole nieba/ni kęs ci z niego nie spadnie, nim wpierw nie poznasz cierpienia. Hafez


Pierwszy dzień wiosny to jednocześnie pierwszy dzień perskiego Nowego Roku – Nowruz, którego tradycja sięga starożytnego imperium perskiego. Proponuję dzisiaj zatem perskie lody z szafranem, wodą różaną oraz pistacjami. Lody zresztą pochodzą właśnie z Persji; już 400 lat p.n.e. znane były tam metody przechowywania lodu w ciągu lata w specjalnych glinianych “lodówkach”, zwanych yakhchal. Tego typu lody zwane są w Iranie tradycyjnymi, w odróżnieniu od innych smaków. Przygotowanie tych lodów według tradycyjnej receptury jest raczej trudne, o ile w ogóle możliwe. Przepis, który znalazłam w książce “New Food of Life” Najmieh Batmanglijah, zawiera 2 składniki, które raczej trudno zakupić – sahlab (mielony korzeń orchidei) oraz mastyks. Dlatego zdecydowałam się na trochę inny przepis z książki “Saraban” Grega Malouf, ale z dodatkami proponowanymi w poprzedniej książce. Lody nie przypominają tych, które próbowałam w Iranie, ale mają oryginalny smak typowy dla irańskiej kuchni.

 Lody perskie

Składniki:

– 100 ml miodu

– 350 ml wody

– 200 g cukru

– 25 g płynnej glukozy (u mnie syrop kukurydziany)

– ½ łyżeczki szafranu rozpuszczonego w 3 łyżkach wody

– 2 łyżki wody różanej

– sok z ½ limonki

– 250 g jogurtu greckiego

– 3 łyżki śmietanki

– 80 ml kwaśnej śmietany

– ½ szklanki pistacji

Zagotować miód w małym garnuszku. Gotować, aż się skarmelizuje. Aby miód się nie przypalił poruszać garnkiem oraz zdejmować garnek z gazu, kiedy miód zaczyna wrzeć. Odstawić garnek z gazu i dodać wodę. Wymieszać i ponownie postawić na gazie. Dodać cukier, glukozę, szafran (najpierw utrzeć nitki szfranu w moździerzu, a następnie zalać 3 łyżkami gorącej wody) oraz wodę różaną. Gotować mieszając, aż wszystkie składniki się połączą. Gotować kolejne 3 minuty. Ostudzić, a następnie wstawić na noc do lodówki. Następnego dnia dodać sok z limonki. Ubić jogurt, śmietanę oraz śmietankę. Dodawać stopniowo szfranowo-miodową mieszankę. Można użyć maszynki do lodów dodając pod koniec grubo posiekane pistacje. Ja przelałam masę do pojemnika, wstawiłam do zamrażalnika, a następnie mieszałam co godzinę (5 razy). Gdy masa zaczęła tężeć dodałam pistacje.

Lody perskie

Lody perskie