Khoresz Rivas

Kulinarny aforyzm: Głód jest najlepszym kucharzem. Sokrates


Czyli potrawka z rabarbaru. Kolejne danie z kuchni irańskiej. Dla nas trochę zaskakujące, ale skoro mamy sezon na rabarbar to można sprobować czegoś innego. Przepis ze strony Persian Recipes.

Składniki:

– 0,5 kg rabarbaru

– 250 g wołowiny

– 1 duża cebula

– 100 g listków pietruszki

– 100 listków mięty

Obrać cebulę, pokroić ją w plasterki i podsmażyć na oleju, dodać mięso pokrojone na małe kawałki, dalej smażyć. Dodać 2-3 szklanki wody i gotować do miękości, ok. 45 minut, dodając w razie potrzeby wody. Rabarbar pokroić na 3 cm kawałki, zioła drobno posiekać. Dodać zioła oraz rabarbar do ugotowanego mięsa. Doprawić solą i pieprzem. Można dodać trochę cukru, gdyby potrawa była zbyt kwaśna. Gotować 6-10 minut, ale trzeba uważać, aby rabarbar się nie rozpadł. Podawać z ryżem.

Ciasto z rabarbarem

Kulinarny aforyzm: Apetyt połączony z przekonaniem, że się go zaspokoi, nazywa się nadzieją. Thomas Hobbes


Sezon rabarbarowy w pełni, więc dzisiaj ciasto z rabarbarem. Przepis pochodzi ze strony Magiczna Kuchnia. Moja wersja różni się odrobinę, ponieważ nie miałam barwnika. Nadzienie jest bardziej zielono-brązowe niż czerwone. Poza tym wyszło mi jakby mniej lukru. Ale to bez znaczenia, bo smakowało wyśmienicie, lekko kwaskowato, tak jak lubię.

Składniki:

– 2 szklanki mąki

– 1/2 kostki masła

– 6-8 łyżek zimnej wody

– szczypta soli

– 1 kg rabarbaru

– sok i skórka otarta z 1/2 pomarańczy

– 1/2 szklanki rodzynek

– kilka kropel czerwonego barwnika spożywczego

– 1 cukier waniliowy

– 2 łyżki mąki ziemniaczanej

– sok z 1/2 pomarańczy

– 3/4 szklanki cukru pudru

Umyty i obrany rabarbar pokroić w kostkę, połączyć z rodzynkami, cukrem waniliowym, barwnikiem oraz sokiem i skórka otarta z połowy pomarańczy i odstawić w chłodne miejsce. Z mąki, soli oraz masła zrobić kruszonkę, dodać wodę i zagnieść ciasto. Ciasto podzielić na 2 części i rowałkować na placki. Wyłożyć spód wyłożonej papierem do pieczenia foremki i nakłuć widelcem w kilku miejscach. Na ciasto nałożyć przygotowany rabarbar. Nadzienie przykryć drugim plackiem ciasta, dociskając brzegi i nakuwajac widelcem w kilku miejscach. Ciasto piec w temperaturze 200 stopni przez około 90 minut. Sok z pomarańczy wymieszać z cukrem pudrem i doprowadzić do wrzenia. Tak przygotowanym lukrem polać jescze ciepłe ciasto.