Chleb z semoliną

Kulinarny aforyzm: Jakiekolwiek byłoby źródło mej głupoty, jeszcze się nie wyczerpało. Kurt Vonnegut


Bardzo polubiłam wypieki z semoliną. Tyma razem przepis na chleb na drożdżach z tej strony. Wpis znajdzie się na liście „Na zakwasie i na drożdżach„.

Chleb z semolina

Składniki:

Zaczyn

– 1,5 szklanki semoliny

– 1,5 szklanki mąki pszennej chlebowej

– 1 i 1/8 szklanki wody

– 1 i 1/4 łyżeczki drożdży instant

– 1/2 łyżeczki cukru

Ciasto właściwe

– 2 i 1/8 szklanki semoliny

– 2 i 1/4 szklanki mąki pszennej chlebowej

– 1 i 3/8 szklanki wody

– 1 łyżka soli

– 3 łyżki oliwy z oliwek

Wszystkie składniki zaczynu dokładnie wymieszać. Przykryć ściereczką i odstawić na 12 godzin w temp. pokojowej. Następnie dodać pozostałe składniki i dokładnie wyrobić ciasto. Przełożyć do miski, posmarować wierzch oliwą, przykryć folią. Odstawić do wyrośnięcia na 1,5 godziny.
Po 45 minutach należy ciasto złożyć na pół, aby lekko je odgazować. Następnie podzielić ciasto na 2 części, z każdej uformować bochenek. Bochenki dokładnie obsypać mąką i włożyć do koszyczków do wyrastania lub do keksówek. Przykryć ściereczką i odstawić do wyrastania na 1-1,5 godziny. Piekarnik nagrzać do 230 stopni. Na dno piekarnika wsypać pół szklanki kostek lodu. Wyrośnięte bochenki przełożyć na blachę wyłożoną papierem do pieczenia, naciąć i piec 35-40 minut. Po 10 minutach od włożenia chleba do piekarnika, uchylić drzwiczki, by uleciała para.

Chleb z semolina

Chleb z semolina

Nan-e qandi

Kulinarny aforyzm: Czas to żarłoczna bestia – wszystkie szczegóły najchętniej pożera sam. Khaled Hosseini


Jest to słodki chleb imbirowy. Jego słodycz jest przełamana smakiem imbiru oraz chili. Ten ciekawy przepis znalazłam w książce Najmieh Batmanglij „Food of life“.

Nane qandi

Składniki:

– 1 szklanka wody

– ¼ szklanki oleju

– ½ szklanki miodu (lub pół na pół z melasa)

– 6-8 cm świeżego imbiru

– ¾ szklanki brązowego cukru

– ½ łyżeczki płatków papryki chili

– 4-5 szklanek maki pszennej

– 1 łyżeczka proszku do pieczenia

– ½ łyżeczki sody

– ½ łyżeczki soli

– ½ łyżeczki cynamonu

– 1 łyżka kardamonu (ja używam ziaren kardamonu utartych w moździerzu)

– sezam do posypania

Wymieszać w misce wodę, olej, miód (i melasę), imbir, cukier oraz chili. Wsypywać stopniowo 4 szklanki mąki wymieszanej z proszkiem, sodą, solą, cynamonem i kardamonem. W razie potrzeby dosypać więcej mąki. Mieszać ciasto łyżką, aż składniki się połączą w miękkie ciasto. Podzielić ciasto na 4 części, uformować kulę, przykryć i odstawić na 20 minut. Rozwałkować każdą z kul na chlebek grubości ok. 1 cm. Posmarować wodą, zrobić rowki widelcem i posypać ziarnem sezamu. Piec 7-10 minut w piekarniku nagrzanym do 200 stopni.

Nane qandi

Pszenny chleb razowy z ziarnami

Kulinarny aforyzm: Kochaj cierń, co dolega, i kamień, co nuży. Jakże ci słodki będzie kiedyś kres podróży. Leopold Staff


Świetny chleb razowy z tego przepisu. Zmieniłam trochę proporcje mąki w moim chlebie, ponieważ zabrakło mi mąki razowej. Zwiększyłam po prostu ilość mąki jasnej.

Razowy z ziarnami

Składniki:

Zaczyn

– 100 g letniej wody

– 100 g mąki pszennej razowej

– 1.5 łyżki aktywnego zakwasu żytniego

Ciasto właściwe

– zaczyn

– 400 g ciepłej wody

– 50 g płatków owsianych

– 300 g mąki pszennej razowej

– 100 g mąki pszennej jasnej

– 50 g mąki żytniej razowej

– 1 łyżka oleju

– 10 g soli

– 6 łyżek mieszanych ziaren (u mnie dynia, mak, sezam, słonecznik, siemię lniane)

Wymieszać składniki zaczynu. Przykryć i odstawić w temperaturze pokojowej na 8 godzin. Zaczyn połączyć z wodą. Dodać sól, olej, płatki owsiane, mąki i 5 łyżek ziaren. Ciasto dokładnie wyrobić łyżką lub mikserem na niskich obrotach przez kilka minut. Wymieszane ciasto przełożyć do natłuszczonej i wyłożonej papierem do pieczenia lub wysypanej płatkami lub otrębami keksówki, spryskać jego wierzch wodą, wyrównać powierzchnie łyżką i posypać ziarnami, lekko je wciskając w ciasto. Chleb odstawić do wyrośnięcia (aż ciasto wypełni foremkę). Przed włożeniem do piekarnika spryskać wodą powierzchnię chleba i piec w piekarniku nagrzanym do 180 stopni przez około 45 minut.

Razowy z ziarnami

Razowy z ziarnami

Chleb z ziarnami

Kulinarny aforyzm: Jedzenia i picia, i zbytnie żarcie nieprzystojne jest człowiekowi, ale najwięcej tym, którzy na sobie osobę urzędu noszą, bo ciało rozmaitemi niemocami zaraża, samego człowieka do statecznych spraw niesposobnego a nakoniec wszetecznym i zuchwałym, a jako bez uzdy konia z drogi błądzącym czyni. Andrzej Frycz Modrzewski


Przepis pochodzi z książki „The easy way to artisan bread and pastries” Avnera Laskina. Wcześniej upiekłam chleb z ziarnami kopru. Z zaczynu, który można przechowywać w lodówce przez około tydzień, zrobiłam również ten chleb.

Chleb z ziarnami

Składniki:

Zaczyn

– 1 szklanka wody

– 1,5 szklanki mąki chlebowej

– 2 łyżki zakwasu żytniego

Ciasto właściwe

– 1,5 szklanki mąki chlebowej

– ¾ szklanki mąki żytniej

– ¾ szklanki mąki pełnoziarnistej

– 2 łyżeczki soli

– 1 szklanka wody

– 110 g zaczynu

– 3 łyżki ziaren słonecznika, dyni, sezamu oraz siemienia lnianego

– 3 łyżki prażonych ziaren sezamu

– ½ szklanki ziaren do posypania chleba

Wymieszać składniki zaczynu i odstawić na 12-16 godzin. Następnie wymieszać pozostałe składniki z 110 g zaczynu, zagniatać ok. 10 minut. Odstawić do wyrośnięcia na 2 godziny. Następnie uformować kulę i zostawić na 5 minut. Uformować podłużny bochenek. Rozsypać na stolnicy ziarna, bochenek posmarować woda, a następnie obtoczyć go w ziarnach. Ponownie odstawić do wyrośnięcia na 6-8 godzin. Naciąć bochenek. Chleb można piec na kamieniu. Ja piekłam go na blasze wyłożonej pergaminem. Piec przez 30-40 minut w piekarniku nagrzanym do 220 stopni.

Chleb z ziarnami

Razowe krakersy z ziarnami

Kulinarny aforyzm: Kto stworzył ten labirynt niepewności, tę świątynię dufności, naczynie grzechu, pole usiane tysiącem zasadzek, przedsionek piekła, kosz po brzegi napełniony chytrością, truciznę słodką jak miód, łańcuch, który wiąże śmiertelnych z doczesnością – kobietę? Nikos Kazantzakis


Przepis pochodzi z magazynu „The best of fine cooking”. Jest to świetny pomysł na imprezową przekąskę. Krakersy można podawać z różnymi dipami, ale smakują równie dobrze bez dodatków. 

Razowe krakersy 

Składniki:

– 1,5 szklanki mąki pszennej

– 0,5 szklanki mąki pełnoziarnistej

– 1 łyżeczka soli

– 3 łyżki oliwy

Do posypania

– 1 łyżka sezamu

– 1 łyżka ziaren kopru włoskiego

– 1 łyżka maku (nie miałam)

– sól

Wymieszać składniki ciasta. Zagnieść. (ciasto można przechowywać w lodówce przez 2 dni) Wymieszać ziarna. Podzielić ciasto na 3 porcje. Każdą porcję bardzo cienko rozwałkować. Posmarować wodą, posypać ziarnami oraz solą. Pokroić w prostokąty wielkości ok. 5 x 10 cm. Przełożyć na blachę wyłożoną pergaminem. Piec w piekarniku nagrzanym do 220 stopni przez 10 minut.

Razowe krakersy

Razowe krakersy