Tag: siemię lniane

Pszenny chleb razowy z ziarnami

Published on przez mirosixDodaj komentarz

Kulinarny aforyzm: Kochaj cierń, co dolega, i kamień, co nuży. Jakże ci słodki będzie kiedyś kres podróży. Leopold Staff

Świetny chleb razowy z tego przepisu. Zmieniłam trochę proporcje mąki w moim chlebie, ponieważ zabrakło mi mąki razowej. Zwiększyłam po prostu ilość mąki jasnej.

Razowy z ziarnami

Składniki:

Zaczyn

– 100 g letniej wody

– 100 g mąki pszennej razowej

– 1.5 łyżki aktywnego zakwasu żytniego

Ciasto właściwe

– zaczyn

– 400 g ciepłej wody

– 50 g płatków owsianych

– 300 g mąki pszennej razowej

– 100 g mąki pszennej jasnej

– 50 g mąki żytniej razowej

– 1 łyżka oleju

– 10 g soli

– 6 łyżek mieszanych ziaren (u mnie dynia, mak, sezam, słonecznik, siemię lniane)

Wymieszać składniki zaczynu. Przykryć i odstawić w temperaturze pokojowej na 8 godzin. Zaczyn połączyć z wodą. Dodać sól, olej, płatki owsiane, mąki i 5 łyżek ziaren. Ciasto dokładnie wyrobić łyżką lub mikserem na niskich obrotach przez kilka minut. Wymieszane ciasto przełożyć do natłuszczonej i wyłożonej papierem do pieczenia lub wysypanej płatkami lub otrębami keksówki, spryskać jego wierzch wodą, wyrównać powierzchnie łyżką i posypać ziarnami, lekko je wciskając w ciasto. Chleb odstawić do wyrośnięcia (aż ciasto wypełni foremkę). Przed włożeniem do piekarnika spryskać wodą powierzchnię chleba i piec w piekarniku nagrzanym do 180 stopni przez około 45 minut.

Razowy z ziarnami

Razowy z ziarnami

Chleb z ziarnami

Published on przez mirosixDodaj komentarz

Kulinarny aforyzm: Jedzenia i picia, i zbytnie żarcie nieprzystojne jest człowiekowi, ale najwięcej tym, którzy na sobie osobę urzędu noszą, bo ciało rozmaitemi niemocami zaraża, samego człowieka do statecznych spraw niesposobnego a nakoniec wszetecznym i zuchwałym, a jako bez uzdy konia z drogi błądzącym czyni. Andrzej Frycz Modrzewski

Przepis pochodzi z książki „The easy way to artisan bread and pastries” Avnera Laskina. Wcześniej upiekłam chleb z ziarnami kopru. Z zaczynu, który można przechowywać w lodówce przez około tydzień, zrobiłam również ten chleb.

Chleb z ziarnami

Składniki:

Zaczyn

– 1 szklanka wody

– 1,5 szklanki mąki chlebowej

– 2 łyżki zakwasu żytniego

Ciasto właściwe

– 1,5 szklanki mąki chlebowej

– ¾ szklanki mąki żytniej

– ¾ szklanki mąki pełnoziarnistej

– 2 łyżeczki soli

– 1 szklanka wody

– 110 g zaczynu

– 3 łyżki ziaren słonecznika, dyni, sezamu oraz siemienia lnianego

– 3 łyżki prażonych ziaren sezamu

– ½ szklanki ziaren do posypania chleba

Wymieszać składniki zaczynu i odstawić na 12-16 godzin. Następnie wymieszać pozostałe składniki z 110 g zaczynu, zagniatać ok. 10 minut. Odstawić do wyrośnięcia na 2 godziny. Następnie uformować kulę i zostawić na 5 minut. Uformować podłużny bochenek. Rozsypać na stolnicy ziarna, bochenek posmarować woda, a następnie obtoczyć go w ziarnach. Ponownie odstawić do wyrośnięcia na 6-8 godzin. Naciąć bochenek. Chleb można piec na kamieniu. Ja piekłam go na blasze wyłożonej pergaminem. Piec przez 30-40 minut w piekarniku nagrzanym do 220 stopni.

Chleb z ziarnami

Bułki z ziarnami

Published on przez mirosixDodaj komentarz

Kulinarny aforyzm: Temu, kto ofiarował ci kroplę wody, zapłać niewysychającym nigdy źródełkiem. Denis Diderot

Przepis ze strony Around the kitchen table.

Bulki z ziarnami 

Składniki:

Zaczyn

– 340 g mieszanki różnych rodzajów mąki (u mnie pszenna chlebowa oraz pełnoziarnista i żytnia razowa)

– 2 łyżeczki drożdży instant (lub 10g drożdży świeżych)

– 340 g ciepłej wody

Ciasto właściwe

– 215 g pszennej białej mąki chlebowej

– opcjonalnie 50 g letniej wody (jeśli ciasto jest zbyt suche lub zbyt gęste)

– 2 i 1/2 łyżeczki soli

– 1 łyżka miodu

– 1 jajko

– 5 łyżek oleju roślinnego

– 5 łyżek mieszanych ziaren (płatki owsiane, sezam, siemię lniane, słonecznik, dynia) uprażonych na suchej patelni

– 1 jajko do posmarowania bułek

Drożdże wymieszać z mąką i wodą. Przykryć folią i odstawić na 2 godziny w temperaturze pokojowej. Do zaczynu dodać pozostałe składniki (oprócz oleju) i wymieszać. Gdy składniki się połączą dodać olej i wyrobić miękkie, elastyczne ciasto – mikserem przez 15 minut, ręcznie przez 30 minut. Z ciasta uformować kulę, włożyć ją do naoliwionej misy, zakryć folią i wstawić do lodówki na całą noc (ja nie miałam czasu, więc odstawiłam ciasto od razu na 2 godziny do wyrośnięcia). Na drugi dzień podzielić ciasto na 12 kulek i uformować bułki.  Poukładać je na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, odstawić pod przykryciem do wyrośnięcia na 2 – 2.5 godziny. Posmarować bułki rozbełtanym jajkiem, posypać ziarnami. Piec w piekarniku nagrzanym do 200 stopni przez 25 minut.

Bulki z ziarnami

Chleb pszenno-żytni wieloziarnisty

Published on przez mirosixDodaj komentarz

Kulinarny aforyzm: Czyż nie jest dziwne, że ludzie tak chętnie walczą o religię, a tak niechętnie żyją zgodnie z jej przepisami. Georg Christoph Lichtenberg

Przepis znalazłam na stronie Makagigi i 55 pierniczków. Polecam! 

Chleb pszenno-żytni wieloziarnisty

Składniki:

Zaczyn

– 1 łyżka zakwasu

– 100g letniej wody

– 100g żytniej razowej mąki

 Ciasto właściwe

– 2 szklanki mąki żytniej razowej

– 1 szklanki mąki pszennej

– 1/4 szklanki pestek dyni

– 1/4 szklanki słonecznika

– 1/4 szklanki siemienia lnianego

– 1/4 szklanki płatków owsianych

– 1/4 szklanki otrąb

– 1 łyżka soli

– 1 i 3/4 szklanki letniej wody

– zaczyn

Wymieszać składniki zaczynu. Odstawić na 12-16 godzin. Na drugi dzień wymieszać mąkę, sól, ziarna, otręby, płatki owsiane. Dodać zakwas, wlać wodę i dokladnie wymieszać ok. 2 minuty. Ciasto włożyć do natłuszczonej i wysypanej otrębami 30 cm keksówki.  Odstawić do wyrośnięcie na ok. 3 godziny. Piec w piekarniku nagrzanym do 175 stopni przez 80 minut.

Chleb pszenno-żytni wieloziarnisty

Chleb razowy pszenno-żytni Michela Suasa

Published on przez mirosixDodaj komentarz

Kulinarny aforyzm: Mowa słodsza niż miód. Homer

Przepis znaleziony na stronie Weekendowej Piekarni. Polecam!

Chleb Suasa 

Składniki:

Zaczyn

– 80 g mąki pszennej razowej żarnowej 

– 60 g wody

– 20 g aktywnego żytniego razowego zakwasu

Namaczanka

– 18 g siemienia lnianego

– 18 g ziaren słonecznika

– 18 g białego sezamu

– 19 g płatków owsianych

– 40 g wody

Ciasto właściwe

– 260 g mąki pszennej razowej

– 100 g mąki żytniej razowej żarnowej

– 40 g mąki żytniej sitkowej

– 280 g wody

– 12 g soli

– 2 g świeżych drożdży

– cały zaczyn

– cała namaczanka

Wszystkie składniki zaczynu wymieszać i odstawić na 12 godzin w temperaturze pokojowej. Wymieszać składniki namaczanki w misce, zalać wodą i odstawić na 2 godziny. Wszystkie składniki oprócz namaczanki wymieszać, a następniej wyrabiać przez 5 minut. Dodać namoczone ziarna i ponownie zagnieść (4 minuty). Uformować kulę i odstawić w misce na 90 minut. Po tym czasie znow krótko zagnieść i odstawić na kolejne 30 minut. Nastepnie ukształtować bochenek, przełożyć do koszyka, złączeniem do góry. Odstawić do wyrośnięcia na 1 godzinę. Wyrośnięty chleb naciąć. Piec w piekarniku nagrzanym do 240 stopni przez 35 minut. Gdy chleb był gotowy, wyłączyłć piekarnik zostawiając bochenek w środku na kolejne 10 minut z uchylonymi drzwiami.

Chleb Suasa