Chleb zdrowia

Kulinarny aforyzm: Lepszy policzek od przyjaciela niż chleb od wroga. Przysłowie azerskie


Pyszny chlebek ze strony Arabeski. Jest to porcja na 3 keksówki. Ja część chleba po prostu zamroziłam.

Chleb zdrowia

Składniki:

– 1 kg mąki pszennej

– 1/2 kg mąki żytniej

– 1 szklanka siemienia lnianego

– 1 szklanka otrębów pszennych

– 1 szklanka płatków owsianych

– 1 szklanka ziaren słonecznika lub dyni (można dodać pół na pół)

– 5 płaskich łyżeczek soli

– 3 łyżki zakwasu

– 6 szklanek letniej , przegotowanej wody

Wszystkie suche składniki wymieszać. Do tego dodać wodę i zakwas (najlepiej wyjąć wcześniej, aby się ogrzał). Dobrze wymieszać. Ciasto przełożyć do blaszek i pozostawić do wyrośnięcia na 9 godzin. Piec 1,5 godziny w temp. ok. 180 stopni.

Chleb zdrowia

Niemiecki chleb z ziarnami

Kulinarny aforyzm: W człowieku tylko żołądek bywa i to czasem w pełni zadowolony. John Stuart Mill


To kolejny chleb z książki Petera Reinharta “Whole Grain Breads”.

Niemiecki chleb z ziarnami

Składniki:

Namoczka

– 170 g mąki pełnoziarnistej

– 56 g mąki żytniej

– ½ łyżeczki soli

– 2 i ¼  łyżeczki ziaren siemienia lnianego

– 170 g wody

Zaczyn

– ¼ łyżeczki drożdży instant

– 140 g wody

– 227 g  mąki chlebowej

Ciasto właściwe

– 57 g mąki pełnoziarnistej

– 5 g soli

– 7 g drożdży instant

– 1,5 łyżki melasy

– 2 łyżki miodu lub brązowego cukru

– po 6 łyżek ziaren sezamu, dyni, słonecznika

Wymieszać składniki namoczki i odstawić na 12-24 godzin w temperaturze pokojowej. Wymieszać składniki zaczynu, następnie zagniatać ok. 2 minuty. Odstawić na 5 minut i ponownie zagnieść. Przełożyć do miski, przykryć i wstawić na noc do lodówki (można przechowywać w lodówce do 3 dni). Zaczyn wyjąć z lodówki na 2 godziny przed zrobieniem właściwego ciasta. Pokroić na 12 kawałków. Wymieszać składniki ciasta, namoczkę oraz zaczyn, aż składniki się połączą. W razie potrzeby dodać wody lub mąki (mąki mają różne właściwości). Następnie wyrabiać ok. 10 minut. Przełożyć do naoliwionej miski, przykryć i odstawić do wyrośnięcia na 1 godzinę. Następnie uformować podłużny bochenek. Przełożyć do koszyka. Odstawić do wyrośnięcia na 1 godzinę. W międzyczasie nagrzać piekarnik do temp. 220 stopni. Przed nagrzaniem piekarnika wstawić do niego blaszkę. Przełożyć chleb na blachę. Włożyć do pieca, wlać do blaszki szklankę wrzącej wody.  Zmniejszyć temp. do 190 stopni. Piec  ok. 40 minut. Ostudzić.

Struan

Kulinarny aforyzm: Kichanie powstrzymuje czkawkę. Hipokrates


Ostatnio wypożyczyłam z biblioteki kolejną książkę Petera Reinharta “Whole Grain Breads”. Niektóre przepisy są to zmodyfikowane przepisy z jego poprzedniej książki “The Bread Baker’s Apprentice“, tylko z dodatkiem mąki pełnoziarnistej. Znalazłam jednak tam kilka nowych przepisów i na pierwszy ogień poszedł właśnie ten chleb, zapewne ze względu na ziarna, które uwielbiam.

Struan  

Składniki:

Namoczka

– 7 łyżek mąki pełnoziarnistej

– ½ łyżeczki soli

– ¾ szklanki mleka, jogurtu lub maślanki

– 1 i 1/3 szklanki ziaren” (ja dodałam siemię lniane, płatki owsiane, otręby pszenne, ale można użyć również ugotowanych ziaren pszenicy, jęczmienia, quinoa)

Zaczyn

– ¼ łyżeczki drożdży instant

– ¾ szklanki wody

– 1 i ¾  szklanki mąki pełnoziarnistej

Ciasto właściwe

– 7 łyżek mąki pełnoziarnistej

– ½ łyżeczki soli

– 2 i ¼ łyżeczki drożdży instant

– 1 łyżka stopionego masła lub oleju roślinnego

– 3 łyżki miodu lub brązowego cukru

Wymieszać składniki namoczki i odstawić na 12-24 godzin w temperaturze pokojowej. Wymieszać składniki zaczynu, następnie zagniatać ok. 2 minuty. Odstawić na 5 minut i ponownie zagnieść. Przełożyć do miski, przykryć i wstawić na noc do lodówki (można przechowywać w lodówce do 3 dni). Zaczyn wyjąć z lodówki na 2 godziny przed zrobieniem właściwego ciasta. Pokroić na 12 kawałków. Wymieszać składniki ciasta, namoczkę oraz zaczyn, aż składniki się połączą. W razie potrzeby dodać wody lub mąki (mąki mają różne właściwości). Następnie wyrabiać ok. 10 minut. Przełożyć do naoliwionejmiski, przykryć i odstawić do wyrośnięcia na 1 godzinę. Następnie uformować podłużny bochenek. Przełożyć do koszyka. Odstawić do wyrośnięcia na 1 godzinę. W międzyczasie nagrzać piekarnik do temp. 260 stopni. Przed nagrzaniem piekarnika wstawić do niego blaszkę. Przełożyć chleb na blachę. Włożyć do pieca, wlać do blaszki szklankę wrzącej wody.  Zmniejszyć temp. do 180 stopni. Piec  ok. 40 minut. Ostudzić.

Struan

Struan