Śledzie w buraczkach

Kulinarny aforyzm: Taki śledzik, czy z mleczkiem, czy z ikrą/Przed obiadem to przysmak nie lada/Lecz na deser się śledzi nie jada. Jan Brzechwa


Na Wigilijnym stole nie może zabraknąć w u mnie śledzi. Tym razem zrobiłam je w buraczkach na podstawie przepisu z Kukbuka.

Składniki:

– 0,5 kg matjasów

– 6-7 małych buraków

– 2 ząbki czosnku

– sok z 1 cytryny

– mleko do moczenia śledzi

– oliwa, sól, pieprz

– 1 liść laurowy

Śledzie namoczyć w mleku przez noc. Buraki upiec w folii (bez obierania) w piekarniku. Wystudzić, obrać i pokroić w talarki. Czosnek pokroić w plasterki. Odsączyć śledzie z mleka i pokroić na kawałki. Wymieszać z czosnkiem, burakami, sokiem z cytryny, liściem laurowym. Doprawić solą, pieprzem i oliwą. Odstawić do lodówki na minimum 24 godziny.

Śledzie w sosie chrzanowym

Kulinarny aforyzm: Jest patos wielkich uczuć, patos szczerozłoty, i jest patos blagierski: środek na wymioty. Konstanty Ildefons Gałczyński


Ciąg dalszy świątecznych śledzi. Przepis ze strony Fabryka Przepisów.

Składniki:  

– 250 g filetów śledziowych

– 1 średnia cebula

– ¾ szklanki kwaśniej śmietany

– ¼ szklanka majonezu

– 4–5 łyżeczek chrzanu

– 2 jajka

– 1 łyżeczka soku z cytryny

– sól, pieprz, cukier

– szczypiorek do dekoracji

Śledzie pokroić w 2 cm kawałki. Jajka ugotować na twardo. Żółtka jajek rozetrzeć z 2 łyżkami jogurtu. Następnie dodać do tego resztę jogurtu, śmietanę, majonez i chrzan. Dodać posiekaną w drobną kostkę cebulę, posiekane białko jajka oraz pokrojonego śledzia. Doprawić solą, pieprzem oraz sokiem z cytryny. Można dodać szczyptę cukru. Odstawić śledzie, aby smaki się przegryzły. Podawać posypane szczypiorkiem.

Śledzie w czerwonej, korzennej marynacie

Kulinarny aforyzm: Szukasz żony? To tak, jakbyś miał przed sobą wór napełniony wężami, między którymi znajduje się jeden węgorz. Poszukaj w tym worku! Nic wprawdzie podobnego, abyś stamtąd wyciągnął węgorza, nie uda ci się to – sto, tysiąc razy, zawsze wyciągniesz rękę z nową raną. Tomasz Morus


Na moim świątecznym stole nie może zabraknąć śledzia. Zazwyczaj przygotowuję 2-3 rodzaje. Czasami są to wyprobowane przepisy, a czasami, jak w tym roku, testuję nowe. Dzisiaj pierwszy z wyprobowanych w tym roku przepisów. Pochodzi on z Kuchni, ale nie wiem z którego roku.

Składniki:  

– 6 płatów matjasów

– 4 czerwone cebule

– 5 łyżek oliwy

– 8 goździków

– 4-5 ziaren ziela angielskiego

– 1 łyżeczka cukru

– ¼ łyżeczka gałki muszkatołowej

– ¼ szklanki czerwonego octu winnego

– 1-2 łyżki rodzynek

– pieprz, sól

Śledzie pokroić w kawałki. Cebulę pokroić w plasterki, podsmażyć na oliwie, dodać goździki, ziele, cukier, sól  oraz pieprz. Dusić aż cebula zmięknie. Dodać gałke, ocet oraz rodzynki. Ostudzić i wymieszać ze śledziami. Przykryć i odstawić na co najmniej 24 godziny.

Śledzie Matki Generalnej z Klasztoru Benedyktynów w Tyńcu

Kulinarny aforyzm: Dajcie mi kobietę która naprawdę kocha piwo, a podbiję świat. Wilhelm II    


Wczorajsze marynowane śledzie można przyrządzić z cebulką oraz burakami. Danie może nie jest reprezentacyjne, ale smakuje wyśmienicie. Przepis pochodzi z tej strony.

Skladniki:

– 0,5 kg buraków

– 0,5 kg marynowanych płatów śledzi

– 2 cebule

– ½  słoik majonezu

– cukier, sól, kwasek cytrynowy

Buraki ugotować, obrać i utrzeć na tarce o dużych oczkach. Następnie przyprawić je do smaku cukrem, solą i kwaskiem cytrynowym (u mnie sok cytrynowy). Cebulę drobno pokroić, a śledzie pokroić w paski centymetrowej szerokości. Ułożyć w misce na dnie warstwę buraków, na niej cienką warstwę majonezu, warstwę śledzi i cebulki i znów buraków i tak dalej, do wyczerpania składników. Sam wierzch posmarować majonezem.

Śledzie marynowane

Kulinarny aforyzm: Gdyby jeszcze kozła ofiarnego można było doić! Stanisław Jerzy Lec


Dzisiaj w jeszcze poświątecznej atmosferze proponuję śledzie. A jutro kolejny przepis na danie z tymi właśnie śledziami.

Skladniki:

– 0,5 kg matjasów

– 1/2 szklanki octu

–  1/2 szklanki wody

– 1 liść laurowy

– kilka ziaren pieprzu

– kilka ziaren ziela angielskiego

– kilka ziaren gorczycy

– kilka goździków

Śledzie moczyć w wodzie przez kilka godzin. Składniki zalewy zagotować. Wystudzić. Zalać filety śledziowe.Odstawić do lodówki na co najmniej 24 godziny.