Chleb orkiszowy na drożdżach

Kulinarny aforyzm: Bóg daje mięso, a diabeł kucharza. Przysłowie angielskie


Dzisiaj szybki chleb na drożdżach. Jak każdy chleb orkiszowy jest pyszny. Przepis z tej strony.

Orkiszowy na drozdzach

Składniki:

– 300 g mąki orkiszowej

– 150 g mąki pszennej

– 450 ml letniej wody

– 7 g drożdży instant

– ½ szklanki otrąb

– ¼ szklanki ziaren słonecznika

– ¼ szklanki pestek dyni

– 1 łyżka soli

– 1 łyżka cukru

W misce wymieszać mąki, drożdże, ziarna słonecznika, pestki dyni, sól i cukier. Wlać wodę i wymieszać wszystko dokładnie do połączenia się wszystkich składników. Odstawić na 15 minut. Keksówkę wyłożyć papierem do pieczenia. Ciasto przelać do keksówki, posypać słonecznikiem i odstawić w ciepłe miejsce do wyrośnięcia. Wyrośnięte ciasto wstawić do nagrzanego do 180 st. C. piekarnika i piec ok. 55 minut. Upieczony chleb studzić na kratce.

Orkiszowy na drozdzach

Orkiszowy na drozdzach

Chleb garnkowy z suszonymi owocami

Kulinarny aforyzm: Żyć jest słodko, a smutek to życie! Maria Pawlikowska-Jasnorzewska


Przepis oparty na przepisie znalezionym na tej stronie. Zmieniłam tylko dodatki.

Chleb z owocami

Składniki:

– 500 g mąki pszennej chlebowej

– 200 g mąki żytniej chlebowej  

– 2,5 łyżeczki drożdży instant

– 2 łyżki oleju roślinnego

– 1 i 3/4 łyżeczki soli

– 1 łyżeczka cukru

– ok. 550 g wody

– 5 łyżek ziaren słonecznika

– 4 suszone śliwki

– 3 łyżki suszonego berberysu

– 2 łyżki płatków owsianych

Śliwki pokroić w kostkę. Wymieszać mąki, dodać resztę składników i wlać wodę z rozpuszczonymi drożdżami.  Wymieszać łyżką.  Miskę szczelnie przykryć i odstawić na 12-18 godzin. Po czym wyjąć przefermentowane ciasto na omączony blat i uformować okrągły bochenek. Oprószyć mąką i przykryć ściereczką. Umieścić w piekarniku garnek żeliwny, włączyć nastawiając temperaturę 220 stopni. Po ok. 45 minutach wyjąć garnek, ostrożnie przełożyć do niego chleb.  Przykryć i piec przez 35 minut.  Następnie zdjąć pokrywkę i dopiec chleb przez kolejne 35 minut. Wyjąć na kratkę i ostudzić.

Chleb z owocami

Chleb z owocami

Pszenny chleb razowy z ziarnami

Kulinarny aforyzm: Kochaj cierń, co dolega, i kamień, co nuży. Jakże ci słodki będzie kiedyś kres podróży. Leopold Staff


Świetny chleb razowy z tego przepisu. Zmieniłam trochę proporcje mąki w moim chlebie, ponieważ zabrakło mi mąki razowej. Zwiększyłam po prostu ilość mąki jasnej.

Razowy z ziarnami

Składniki:

Zaczyn

– 100 g letniej wody

– 100 g mąki pszennej razowej

– 1.5 łyżki aktywnego zakwasu żytniego

Ciasto właściwe

– zaczyn

– 400 g ciepłej wody

– 50 g płatków owsianych

– 300 g mąki pszennej razowej

– 100 g mąki pszennej jasnej

– 50 g mąki żytniej razowej

– 1 łyżka oleju

– 10 g soli

– 6 łyżek mieszanych ziaren (u mnie dynia, mak, sezam, słonecznik, siemię lniane)

Wymieszać składniki zaczynu. Przykryć i odstawić w temperaturze pokojowej na 8 godzin. Zaczyn połączyć z wodą. Dodać sól, olej, płatki owsiane, mąki i 5 łyżek ziaren. Ciasto dokładnie wyrobić łyżką lub mikserem na niskich obrotach przez kilka minut. Wymieszane ciasto przełożyć do natłuszczonej i wyłożonej papierem do pieczenia lub wysypanej płatkami lub otrębami keksówki, spryskać jego wierzch wodą, wyrównać powierzchnie łyżką i posypać ziarnami, lekko je wciskając w ciasto. Chleb odstawić do wyrośnięcia (aż ciasto wypełni foremkę). Przed włożeniem do piekarnika spryskać wodą powierzchnię chleba i piec w piekarniku nagrzanym do 180 stopni przez około 45 minut.

Razowy z ziarnami

Razowy z ziarnami

Chleb z ziarnami

Kulinarny aforyzm: Jedzenia i picia, i zbytnie żarcie nieprzystojne jest człowiekowi, ale najwięcej tym, którzy na sobie osobę urzędu noszą, bo ciało rozmaitemi niemocami zaraża, samego człowieka do statecznych spraw niesposobnego a nakoniec wszetecznym i zuchwałym, a jako bez uzdy konia z drogi błądzącym czyni. Andrzej Frycz Modrzewski


Przepis pochodzi z książki „The easy way to artisan bread and pastries” Avnera Laskina. Wcześniej upiekłam chleb z ziarnami kopru. Z zaczynu, który można przechowywać w lodówce przez około tydzień, zrobiłam również ten chleb.

Chleb z ziarnami

Składniki:

Zaczyn

– 1 szklanka wody

– 1,5 szklanki mąki chlebowej

– 2 łyżki zakwasu żytniego

Ciasto właściwe

– 1,5 szklanki mąki chlebowej

– ¾ szklanki mąki żytniej

– ¾ szklanki mąki pełnoziarnistej

– 2 łyżeczki soli

– 1 szklanka wody

– 110 g zaczynu

– 3 łyżki ziaren słonecznika, dyni, sezamu oraz siemienia lnianego

– 3 łyżki prażonych ziaren sezamu

– ½ szklanki ziaren do posypania chleba

Wymieszać składniki zaczynu i odstawić na 12-16 godzin. Następnie wymieszać pozostałe składniki z 110 g zaczynu, zagniatać ok. 10 minut. Odstawić do wyrośnięcia na 2 godziny. Następnie uformować kulę i zostawić na 5 minut. Uformować podłużny bochenek. Rozsypać na stolnicy ziarna, bochenek posmarować woda, a następnie obtoczyć go w ziarnach. Ponownie odstawić do wyrośnięcia na 6-8 godzin. Naciąć bochenek. Chleb można piec na kamieniu. Ja piekłam go na blasze wyłożonej pergaminem. Piec przez 30-40 minut w piekarniku nagrzanym do 220 stopni.

Chleb z ziarnami

Scones z cheddarem

Kulinarny aforyzm: Nauka jest jak niezmierne morze… Im więcej jej pijesz, tym bardziej jesteś spragniony. Stefan Żeromski


Przepis znalazłam na tej stronie. Pierwszy raz robiłam scony, ale te z serem bardzo mi smakują.

Scony z cheddarem 

Składniki:

– 200 g mąki pszennej

– 2 łyżeczki proszku do pieczenia

– 1/2 łyżeczki soli

– 2 łyżeczki proszku musztardowego (u mnie musztarda)

– 25 g miękkiego masła

– 1 pęczek natki pietruszki

– 170 g sera cheddar

– 1 jajko

– 100 ml zimnego mleka

– 50 ml zimnej śmietany kremowej (u mnie 150 ml mleka, zamiast śmietany)

– 25 g ziaren słonecznika

Mąkę z proszkiem, musztardą i solą przesiać do miski, wetrzeć masło, dodać posiekaną natkę pietruszki i starty ser. W osobnym naczyniu lekko ubić białko jaja, mleko i śmietanę, wlać do mąki i wszystkie składniki połączyć. Lekko wyrobić na omączonym blacie, rozpłaszczyć na grubość 3-4 cm i wyciąć szklanką scony. Żółtko rozmieszać z odrobiną wody. Ułożyć scony na blasze z papierem do pieczenia, posmarować żółtkiem i posypać nasionami. Piec 15-20 minut w piekarniku nagrzanym do 220 stopni.

Scony z cheddarem