Bułki z ziarnami

Kulinarny aforyzm: Temu, kto ofiarował ci kroplę wody, zapłać niewysychającym nigdy źródełkiem. Denis Diderot


Przepis ze strony Around the kitchen table.

Bulki z ziarnami 

Składniki:

Zaczyn

– 340 g mieszanki różnych rodzajów mąki (u mnie pszenna chlebowa oraz pełnoziarnista i żytnia razowa)

– 2 łyżeczki drożdży instant (lub 10g drożdży świeżych)

– 340 g ciepłej wody

Ciasto właściwe

– 215 g pszennej białej mąki chlebowej

– opcjonalnie 50 g letniej wody (jeśli ciasto jest zbyt suche lub zbyt gęste)

– 2 i 1/2 łyżeczki soli

– 1 łyżka miodu

– 1 jajko

– 5 łyżek oleju roślinnego

– 5 łyżek mieszanych ziaren (płatki owsiane, sezam, siemię lniane, słonecznik, dynia) uprażonych na suchej patelni

– 1 jajko do posmarowania bułek

Drożdże wymieszać z mąką i wodą. Przykryć folią i odstawić na 2 godziny w temperaturze pokojowej. Do zaczynu dodać pozostałe składniki (oprócz oleju) i wymieszać. Gdy składniki się połączą dodać olej i wyrobić miękkie, elastyczne ciasto – mikserem przez 15 minut, ręcznie przez 30 minut. Z ciasta uformować kulę, włożyć ją do naoliwionej misy, zakryć folią i wstawić do lodówki na całą noc (ja nie miałam czasu, więc odstawiłam ciasto od razu na 2 godziny do wyrośnięcia). Na drugi dzień podzielić ciasto na 12 kulek i uformować bułki.  Poukładać je na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, odstawić pod przykryciem do wyrośnięcia na 2 – 2.5 godziny. Posmarować bułki rozbełtanym jajkiem, posypać ziarnami. Piec w piekarniku nagrzanym do 200 stopni przez 25 minut.

Bulki z ziarnami

Chleb pszenno-żytni wieloziarnisty

Kulinarny aforyzm: Czyż nie jest dziwne, że ludzie tak chętnie walczą o religię, a tak niechętnie żyją zgodnie z jej przepisami. Georg Christoph Lichtenberg


Przepis znalazłam na stronie Makagigi i 55 pierniczków. Polecam! 

Chleb pszenno-żytni wieloziarnisty

Składniki:

Zaczyn

– 1 łyżka zakwasu

– 100g letniej wody

– 100g żytniej razowej mąki

 Ciasto właściwe

– 2 szklanki mąki żytniej razowej

– 1 szklanki mąki pszennej

– 1/4 szklanki pestek dyni

– 1/4 szklanki słonecznika

– 1/4 szklanki siemienia lnianego

– 1/4 szklanki płatków owsianych

– 1/4 szklanki otrąb

– 1 łyżka soli

– 1 i 3/4 szklanki letniej wody

– zaczyn

Wymieszać składniki zaczynu. Odstawić na 12-16 godzin. Na drugi dzień wymieszać mąkę, sól, ziarna, otręby, płatki owsiane. Dodać zakwas, wlać wodę i dokladnie wymieszać ok. 2 minuty. Ciasto włożyć do natłuszczonej i wysypanej otrębami 30 cm keksówki.  Odstawić do wyrośnięcie na ok. 3 godziny. Piec w piekarniku nagrzanym do 175 stopni przez 80 minut.

Chleb pszenno-żytni wieloziarnisty

Chleb razowy pszenno-żytni Michela Suasa

Kulinarny aforyzm: Mowa słodsza niż miód. Homer


Przepis znaleziony na stronie Weekendowej Piekarni. Polecam!

Chleb Suasa 

Składniki:

Zaczyn

– 80 g mąki pszennej razowej żarnowej 

– 60 g wody

– 20 g aktywnego żytniego razowego zakwasu

Namaczanka

– 18 g siemienia lnianego

– 18 g ziaren słonecznika

– 18 g białego sezamu

– 19 g płatków owsianych

– 40 g wody

Ciasto właściwe

– 260 g mąki pszennej razowej

– 100 g mąki żytniej razowej żarnowej

– 40 g mąki żytniej sitkowej

– 280 g wody

– 12 g soli

– 2 g świeżych drożdży

– cały zaczyn

– cała namaczanka

Wszystkie składniki zaczynu wymieszać i odstawić na 12 godzin w temperaturze pokojowej. Wymieszać składniki namaczanki w misce, zalać wodą i odstawić na 2 godziny. Wszystkie składniki oprócz namaczanki wymieszać, a następniej wyrabiać przez 5 minut. Dodać namoczone ziarna i ponownie zagnieść (4 minuty). Uformować kulę i odstawić w misce na 90 minut. Po tym czasie znow krótko zagnieść i odstawić na kolejne 30 minut. Nastepnie ukształtować bochenek, przełożyć do koszyka, złączeniem do góry. Odstawić do wyrośnięcia na 1 godzinę. Wyrośnięty chleb naciąć. Piec w piekarniku nagrzanym do 240 stopni przez 35 minut. Gdy chleb był gotowy, wyłączyłć piekarnik zostawiając bochenek w środku na kolejne 10 minut z uchylonymi drzwiami.

Chleb Suasa

Chleb zdrowia

Kulinarny aforyzm: Lepszy policzek od przyjaciela niż chleb od wroga. Przysłowie azerskie


Pyszny chlebek ze strony Arabeski. Jest to porcja na 3 keksówki. Ja część chleba po prostu zamroziłam.

Chleb zdrowia

Składniki:

– 1 kg mąki pszennej

– 1/2 kg mąki żytniej

– 1 szklanka siemienia lnianego

– 1 szklanka otrębów pszennych

– 1 szklanka płatków owsianych

– 1 szklanka ziaren słonecznika lub dyni (można dodać pół na pół)

– 5 płaskich łyżeczek soli

– 3 łyżki zakwasu

– 6 szklanek letniej , przegotowanej wody

Wszystkie suche składniki wymieszać. Do tego dodać wodę i zakwas (najlepiej wyjąć wcześniej, aby się ogrzał). Dobrze wymieszać. Ciasto przełożyć do blaszek i pozostawić do wyrośnięcia na 9 godzin. Piec 1,5 godziny w temp. ok. 180 stopni.

Chleb zdrowia

Niemiecki chleb z ziarnami

Kulinarny aforyzm: W człowieku tylko żołądek bywa i to czasem w pełni zadowolony. John Stuart Mill


To kolejny chleb z książki Petera Reinharta “Whole Grain Breads”.

Niemiecki chleb z ziarnami

Składniki:

Namoczka

– 170 g mąki pełnoziarnistej

– 56 g mąki żytniej

– ½ łyżeczki soli

– 2 i ¼  łyżeczki ziaren siemienia lnianego

– 170 g wody

Zaczyn

– ¼ łyżeczki drożdży instant

– 140 g wody

– 227 g  mąki chlebowej

Ciasto właściwe

– 57 g mąki pełnoziarnistej

– 5 g soli

– 7 g drożdży instant

– 1,5 łyżki melasy

– 2 łyżki miodu lub brązowego cukru

– po 6 łyżek ziaren sezamu, dyni, słonecznika

Wymieszać składniki namoczki i odstawić na 12-24 godzin w temperaturze pokojowej. Wymieszać składniki zaczynu, następnie zagniatać ok. 2 minuty. Odstawić na 5 minut i ponownie zagnieść. Przełożyć do miski, przykryć i wstawić na noc do lodówki (można przechowywać w lodówce do 3 dni). Zaczyn wyjąć z lodówki na 2 godziny przed zrobieniem właściwego ciasta. Pokroić na 12 kawałków. Wymieszać składniki ciasta, namoczkę oraz zaczyn, aż składniki się połączą. W razie potrzeby dodać wody lub mąki (mąki mają różne właściwości). Następnie wyrabiać ok. 10 minut. Przełożyć do naoliwionej miski, przykryć i odstawić do wyrośnięcia na 1 godzinę. Następnie uformować podłużny bochenek. Przełożyć do koszyka. Odstawić do wyrośnięcia na 1 godzinę. W międzyczasie nagrzać piekarnik do temp. 220 stopni. Przed nagrzaniem piekarnika wstawić do niego blaszkę. Przełożyć chleb na blachę. Włożyć do pieca, wlać do blaszki szklankę wrzącej wody.  Zmniejszyć temp. do 190 stopni. Piec  ok. 40 minut. Ostudzić.