Chleb z płatkami owsianymi i słonecznikiem

Kulinarny aforyzm: Czasem nawet w kłamstwie można znaleźć ziarno honoru. George R. R. Martin


Ostatnio stałam się szczęślią posiadaczką garnka żeliwnego i od razu zabrałam się za pieczenie w nim chleba. Tym razem skorzystałam z przepisu ze strony Smaki i Aromaty.

Chleb z garnka 

Składniki:

– 600g mąki pszennej chlebowej

– 3 łyżki zakwasu żytniego

– 3/4 szklanki płatków owsianych górskich

– 3/4 szklanki pestek słonecznika

– 1 i 3/4 łyżeczki soli

– 1 łyżeczka cukru

– 10 g świeżych drożdży (u mnie drożdże instant)

 – ok. 550 g wody

Wymieszać wszystkie składniki w większej misce, przykryć folią i pozostawić na 10-12 godzin w temperaturze  pokojowej. Następnie wyłożyć ciasto na suto posypaną mąką stolnicę. Uformować okrągły bochenek.  Oprószyć mąką i przykryć ściereczką na 60 minut. W tym czasie nagrzać piekarnik z żeliwnym garnkiem do 210 stopni.  Wyjąć ostrożnie garnek, zdjąć pokrywkę i przełożyć do niego ciasto.  Po czym przykryć pokrywką i wstawić na 35 minut do piekarnika.  Zdjąć pokrywkę i dopiec przez 30-35 minut. Wyjąć na kratkę i ostudzić.

Chleb z garnka

Chleb z garnka 

Chrupiący warkocz z ziarnami

Kulinarny aforyzm: I maczek tam wilczy

                             Kraśnieje wśród żyta,

                             I różą krzak głogu

                             Na miedzy zakwita.

                             Maria Konopnicka


Znalazłam ten przepis na stronie mąki King Arthur, a ponieważ jestem wielbicielką przeróżnych ziaren od razu zabrałam się do pieczenia. Zestaw użytych ziaren zależy od tego co akurat mamy pod ręką, im więcej tym lepiej. Można użyć, oprócz wymienionych przeze mnie nasion, na przykład czarnuszki, anyżu, kminku.

 Warkocz z ziarnami

Składniki:

Ciasto

– 1,25 szklanki ciepłej wody

– 3 łyżki oleju

– 2 szklanki mąki chlebowej

– 1, 5 szklanki mąki pełnoziarnistej

– ½ szklanki ziaren (mak, sezam, słonecznik, dynia, siemię lniane)

– ½ szklanki płatków owsianych

– 1,5 łyżeczki soli

– 2 łyżki cukru

– ¼ szklanki mleka w proszku

– 2 łyżeczki drożdży instant

Posypka

– 1 białko

– 1 łyżka zimnej wody

– ½ szklanki ziaren (mak, sezam, słonecznik, dynia, siemię lniane, koper włoski)

 Warkocz z ziarnami

Warkocz z ziarnami

Warkocz z ziarnami

Ciasto można wyrobić w maszynie do chleba, dodając składniki według wskazówek producenta. Można też wyrabiać ciasto mikserem lub ręcznie. Po wyrobieniu przełożyć ciasto do wysmarowanej oliwą miski i odstawić do wyrośnięcia (na ok 1,5 godziny) aż podwoi swoją objętość. Następnie podzielić ciasto na 3 części i uformować z każdej wałek. Posmarować wałki białkiem ubitym z zimną wodą. Posypać dokładnie ziarnami, obrócić i ponownie posmarować białkiem. Obsypać wałki ziarnami z drugiej strony. Odstawić na ok. 15 minut i zapleść chałkę (mi wyszła dodatkowo jeszcze jedna bułeczka). Przełożyć chałkęna blachę wyłożoną pergaminem, posmarować pozostałym białkiem oraz posypać pozostałymi ziarnami i odstawić do wyrośnięcia na ok. 1 godzinę (do podwojenia objętości).  Piec w temp. 220 stopni przez około 10 minut, następnie zmniejszyć temperaturę do 180 stopni i piec dalej ok. 20-30 minut.

Warkocz z ziarnami

Warkocz z ziarnami

Chałka dożynkowa

Kulinarny aforyzm:  Powiedz mi, co jesz, a ja ci powiem, kim jesteś. Anthelme Brillat-Savarin


Przepis pochodzi z książki “Kosher Baker” Pauli Shoyer. Jest to bardzo fajna propozycja, szczególnie dla miłośników chałki. Ja uwielbiam wszystkiego rodzaju chałki.

Chalka dozynkowa

Składniki (na 1 dużą chałkę):

– ¼ szklanki oliwy

– ¼ szklanki cukru

– 1 i ¾ szklanki wody

– 1 łyżeczka soli

– 1,5  łyżeczki drożdży instant

– 2 jajka

– 2 łyżki kminku (pominęłam, ponieważ nie lubię)

– ¼ szklanki ziaren słonecznika

– ¼  szklanki ziaren dyni

– ½  szklanki suszonej żurawiny

– ½ szklanki mąki pełnoziarnistej

– ½ szklanki mąki żytniej ciemnej

– 2 i ½ szklanki mąki chlebowej

Oliwę wymieszać z cukrem, solą oraz ½ szklanki wrzącej wody. Dokładnie wymieszać, a następnie dodać ¼ szklanki zimnej wody. Rozetrzeć drożdże z 1 łyżeczką cukru, rozpuścić w 1/3 szklanki ciepłej wody. Odstawić na 10 minut. Jajka ubić (odłożyć 1 łyżkę do posmarowania chałki) i wymieszać z wodą z cukrem oraz oliwą. Dodać drożdże oraz mąki, wymieszać. Dodać ziarna. Wyrabiać, aż ciasto będzie gładkie. Przy końcu wyrabiania dodać żurawinę. Przełożyć do wysmarowanej oliwą miski i odstawić do wyrośnięcia (na ok 1,5 godziny) aż podwoi swoją objętość. Następnie podzielić ciasto na 3 części i uformować z każdej wałek,  zapleść chałkę. Przełożyć chałki na blachę wyłożoną pergaminem i odstawić do wyrośnięcia na ok. 1 godzinę (do podwojenia objętości).  Następnie posmarować chałkę rozbełtanym jajkiem. Piec w temp. 180 stopni przez około 35 minut.

Chalka dozynkowa

Chalka dozynkowa

Chleb wieloziarnisty

Kulinarny aforyzm: Lepiej z mądrym pieczeń obracać, niż z głupim ją jeść. Samuel Adalberg


Przepis pochodzi ze strony Chleb i Inne Przepisy. Jest to świetny sposób na upieczenie szybko chleba, nawet dla osób, które nie mają czasu lub nigdy chleba nie piekły.

 Chleb wieloziarnisty

Składniki: (na 2 foremki keksowe)

– 1 kg mąki krupczatki

– 6 łyżek siemienia lnianego (u mnie mak)

– 6 łyżek łuskanego słonecznika

– 1 szklanki otrąb pszennych lub żytnich

– 3 łyżki sezamu

– 2 łyżki pestek dyni

– 1 i 1/2 łyżki soli

– 5 płaskich łyżeczek cukru

– 5 dkg świeżych drożdży

– 1 l wody

Wymieszać mąke, ziarna (najlepiej wcześniej uprażone na patelni), otręby, sól, cukier i pokruszone drożdże. Zalać ciepłą wodą i mieszać przez chwilę łyżką.Ciasto będzie dosyć luźne. Odstawić do wyrośnięcia na 20 minut. Zamieszać ponownie kilka razy i wlać do dwóch foremek. Odstawić jeszcze na 15 minut.Piekarnik nagrzać do temperatury 230 stopni, włożyć chleb i piec przez 15 minut. Następnie zmniejszyć temperaturę do 200 stopni i piec jeszcze 35 minut.

Chleb wieloziarnisty

Zaproszenie do Weekendowej Piekarni #114

Bardzo się cieszę, że mogę ponownie być gospodynią Weekendowej Piekarni. Tym razem motywem przewodnim są wypieki z ziarnami, które po prostu uwielbiam. Wybrałam chleb na zakwasie oraz na drożdżach, czyli dla każdego coś ciekawego. Oczywiście pod warunkiem, że lubicie ziarna.

Flatbread

Zytni z sezamem

Flatbread/pizza z ziarnami

Przepis na pizzę przypomina jeden z przepisów z poprzedniego wydania Weekendowej Piekarni. Natomiast sam przepis na ciasto, z którego można zrobić również “flatbread” jest całkowiecie odmienny. Ja zrobiłam ciasto wieczorem i piekłam chleb w ciągu 2 kolejnych dni. Myślę, że jest to dobra opcja kiedy mamy mało czasu. Przepis pochodzi ze strony 101 Cookbooks.   

Składniki:

– 640 g mąki pszennej pełnoziarnistej

– 1 i 3/4 łyżeczki soli

– 1 łyżeczka drożdży instant

– 140 g ziaren (maku, dyni, słonecznika)

– 1 i 1/2 łyżeczki ziaren gorczycy (uprażonych oraz zmiażdżonych)

– 60 ml oliwy

– 475 ml wody

Rozrobić drożdże w filiżance wody. Odstawić na 5 minut. Wymieszać mąkę z solą oraz ziarnami, dodać rozpuszczone drożdże, oliwę oraz pozostałą wodę. Wyrabiać 5-10 minut, aż ciasto będzie odstawało od miski. Odstawić na godzinę do wyrośnięcia. Podzielić na 6 części. Można również podzielić na 6 porcji, posmarować je oliwą, włożyć do plastikowej torebki i przechować przez noc (lub nawet kilka dni) w lodówce. Na godzinę przed pieczeniem wyciągnąć z lodówki. Nagrzać piekarnik do temperatury 230 stopni. Rozciągając ciasto formować okrągłe lub podłużne chlebki. Można je piec (10-15 minut) na kamieniu lub na blasze wyłożonej pergaminem. Ciasto można również cienko rozwałkować i wykorzystać do zrobienia pizzy, np. z cienko pokrojonymi plasterkami ziemniaków, serem, tymiankiem lub cebulą.

Flatbread

Flatbread

Flatbread

Flatbread

 

Chleb żytni z sezamem

Przepis na ten chleb pochodzi ze strony Petry Holzapfel. Ja nie miałam jasnej żytniej mąki, więc użyłam mąki ciemnej. Z tego też powodu mój chleb jest bardziej ciężki niż chleb upieczony przez Petrę.

Składniki:

 – 200 g aktywnego zakwasu żytniego*

– 100 g  łamanego żyta**

– 120 g  mąki żytniej 1150***

– 370 g  mąki orkiszowej 1050 (mnie 200 g mąki orkiszowej oraz 170 g pszennej chlebowej 1050)***

– 1,5 łyżeczki drożdży instant

– 1,5 łyżeczki soli

– 440 g wody

 – 4 łyżki sezamu

Wymieszać mąkę z łamanym żytem, dodać pozostałe składniki i dobrze wymieszać. Odstawić na ok. 30 minut. Następnie przełożyć do wysmarowanej olejem oraz wysypanej żytnimi otrębami 30 cm keksówki. Posmarować wodą i posypać ziarnami sezamu. Odstawić do wyrośnięcia. Kiedy ciasto wypełni formę piec 10 minut w piekarniku nagrzanym do 220 stopni. Następnie zmniejszyć temperaturę do 200 stopni i piec dalej 35-40 minut. Chleb studzić na kratce.

Zytni z sezamem

Zytni z sezamem

*Ja zrobiłam zaczyn dzień wcześniej, tzn. wymieszałam 2 łyżki zakwasu z 80 g mąki żytniej oraz 80 g wody.

** nie miałam łamanego żyta, więc użyłam ziaren żyta, na pewno można też zastąpić je płatkami żytnimi

Ziarna żyta zalałam 100 ml wrzącej wody z ½ łyżeczki soli, odstawiłam na noc. Następnego dnia dodałam 200 ml wody i gotowałam 60 minut.

***W Kanadzie nie używa się numeracji mąki, więc zastosowałam mąkę po prostu nazywaną Dark Rye (ciemna żytnia), Spelt Flour (mąka orkiszowa) oraz Bread Flour (mąka chlebowa).