Chleb z miodem i szafranem

Kulinarny aforyzm: Któż nie przeżył bliskiego sąsiedztwa śmierci? Smakuje ono jak ostrze brzytwy na wargach w sekundzie, gdy uniknęliśmy zacięcia się nią. Kornel Filipowicz


Bardzo prosty, lekko słodki chleb z aromatem szafranu. Nie widać szafranowego koloru, zapewne z powodu pełnoziarnistej mąki, natomiast smak jest bardzo wyraźnie wyczuwalny. Chleb świetnie smakuje z żółtym serem. Przepis z tej strony. Wpis znajdzie się na liście „Na zakwasie i na drożdżach„ oraz jest moja propozycją w ramach akcji Szafranowe kulinaria.  

Chleb z szafranem

Składniki:

– 500 g mąki chlebowej

– 250 g mąki pełnoziarnistej

– 2 i ¼ łyżeczki drożdży instant

– 400 ml wody

– szczypta szafranu

– 1 łyżka soli

– 4 łyżka miodu

Wymieszać mąkę, drożdże oraz wodę. Odstawić na 1 godzinę. Szafran utrzeć w moździerzu, zalać 1 łyżką gorącej wody, dodać do ciasta razem z sola oraz miodem. Dokładnie wyrobić dodając w razie potrzeby więcej maki. Odstawić ciasto na 30-40 minut do wyrośnięcia. Następnie uformować bochenek, przełożyć na blachę wyłożoną papierem do pieczenia. Przykryć i odstawić do wyrośnięcia na ok. 1 godzinę. Chleb naciąć i piec w piekarniku nagrzanym do 220 stopni przez ok. 30 minut.

Chleb z szafranem

Irańska chałwa

Kulinarny aforyzm: Ja wiem, że nie ma brzydkich kobiet, tylko czasem wina brak. Dariusz Dusza


Słowo chałwa pochodzi z języka arabskiego i oznacza po prostu cos słodkiego. W Iranie oprócz znanej nam chałwy sezamowej robi się chałwę z mąki oraz marchewki. Taka chałwa z mąki (przypomina polską prażuchę, tylko na słodko) jest często związana z ceremoniami pogrzebowymi, ale można ją również zjeść na śniadanie. Osobiście nie przepadam za taka chałwa, ale chciałam spróbować czy w ogóle coś mi z niej wyjdzie. Moja chałwa jest trochę za ciemna, trochę za długo prażyłam mąkę. Przepis pochodzi z tej strony. Warto również obejrzeć zamieszczony tam filmik.

Iranska chalwa

Składniki:

– 1/2 szklanki wody

– 1/2 szklanki oleju

– 1/4 łyżeczki szafranu

– 1 szklanka mąki

– 1 szklanka cukru

– 1/8 szklanki wody różanej

Zagotować wodę z cukrem, utartym w moździerzu szafranem oraz wodą różaną. Trzymać na małym gazie. W międzyczasie rozgrzać w garnku olej, dodać mąkę. Cały czas mieszać, najlepiej drewnianą łyżką, aż mąka stanie się brązowa. Odstawić garnek z mąką z gazu, dodać gorący syrop. Garnek ponownie postawić na ogniu, dalej mieszać masę, aż chałwa zgęstnieje. Przełożyć na talerz i ozdobić migdałami lub pistacjami.



Khoresz bademjan

Kulinarny aforyzm: Religia jest owocem dogmatyzmu i źródłem upokorzenia i niewolniczego podporządkowania się jednostki. Edward Abramowski


To kolejna irańska potrawa zwana khoresz. Podaje się ją z ryżem. Do potrawy dodaje się niedojrzałych winogron, o które jednak trudno, jeżeli nie mieszka się przy winnicy. Można użyć zamiast nich soku z niedojrzałych winogron lub więcej soku z limonki. Polecam!

Khoresz bademjan

Składniki:

– 1 duży bakłażan

– 500 g wołowiny, jagnięciny lub kurczaka

– 2 cebule

– 2 ząbki czosnku

– 3 pomidory

– 1/2 szklanki soku z niedojrzałych winogron

– 1/8 szklanki soku z limonki

– ½ łyżeczki kurkumy

– ½ łyżeczki cynamonu

– ½ łyżeczki szafranu

– pieprz, sól, olej

Rozdrobnić szafran w moździerzu, zalać 1 łyżką gorącej wody. Posiekać cebule oraz czosnek. Podsmażyć na oleju, dodać pokrojone w kostkę mięso. Dalej smażyć, a po chwili dodać kurkumę, cynamon, szafran, pieprz oraz sól. Smażyć 1 minutę, dodać sok z limonki oraz winogron, zalać 2 szklankami wody. Gotować pod przykryciem ok. 30 minut (kurczak) lub 1,5 (wołowina lub jagnięcina). W międzyczasie obrać bakłażana, pokroić go w plastry. Podsmażyć plastry bakłażana na oleju na brązowo. Dodać bakłażana do miękkiego mięsa razem z pomidorami pokrojonymi na połówki. Gotować na małym ogniu przez 30-45 minut.

Khoresz bademjan

Khoresz bademjan

Szole-zard – perski pudding szafranowy

Kulinarny aforyzm: Marzenie – kwiat, spełnienie – owoc nie zawsze smaczny. Stefan Garczyński


Nazwa szole-zard tłumaczy się jako „żółty płomień”. Od dłuższego czasu przymierzałam się do zrobienia tego irańskiego deseru. Nie dlatego, że lubię takie desery, bo w ogóle ich nie lubię. Jednak mąż bardzo lubi i zjadł wszystko sam 😉 Dlatego też zrobiłam deser z połowy porcji – wyszły mi 4 miseczki puddingu. Myślałam, że będzie to bardziej skomplikowane, ale jak się okazało nie taki wilk straszny.  Warto dodać, że jest to deser, który nie zawiera nabiału (masło można pominąć) ani mąki, więc nadaje się dla osób z rożnymi alergiami. Przepis pochodzi z książki Najmieh Batmanglij „Food of life“. Warto również obejrzeć sobie filmiki w Internecie, aby zobaczyć jaka powinna być konsystencja puddingu, ponieważ nie powinien być on zbyt gęsty.

Szolezard

Składniki:

– 1 szklanka ryżu

– 7 szklanek wody

– szczypta soli

– 2 szklanki cukru

– 2 łyżki masła

– ½ łyżeczki szafranu

– ½ szklanki wody różanej

– 1 łyżeczka kardamonu

– ½ szklanki migdałów posiekanych w słupki

– do ozdoby: płatki róży, migdały, cynamon, pistacje

Szafran utrzeć w moździerzu, rozpuścić w 1 łyżce gorącej wody. Ryż umyć, zmieniając wodę kilka razy, aż będzie przejrzysta. Zalać umyty ryż 8 szklankami wody, dodać sól, zagotować. Przykryć, zmniejszyć gaz i gotować ok. 30 minut mieszając od czasu do czasu. Ryż powinien być miękki. Następnie dodać cukier, szafran, kardamon, masło, wodę różaną oraz migdały. Gotować 50-60 minut. Należy uważać, aby ryż się nie przypalił, mieszać od czasu do czasu, a w razie potrzeby dodać więcej wody. Pudding powinien być gęsty i gładki. Przełożyć ciepły pudding do dużej miski lub kilku mniejszych miseczek i ozdobić cynamonem, płatkami róży, migdałami. Wstawić pudding do lodówki na kilka godzin.

Szolezard

Szolezard

Szolezard

Chleb szafranowy z marchewką

Kulinarny aforyzm: Szybko wygasa domowe ognisko i rozwiewa się w ostrym wietrze wonny dym rodzinnego namiotu. Gniazdo człowiecze trwa tak samo długo jak gniazdo pająka. Stefan Żeromski


Świetny i bardzo aromatyczny chleb. Na zdjęciu razem z konfiturą z moreli. Przepis pochodzi z tej strony.

Chleb szafranowy

Składniki:

– 700 ml wody

– 50 g drożdży

– 2 łyżki oleju

– 2 łyżki miodu

– 1 ½ łyżeczki soli

– 1,2 kg mąki pszennej

– 300 g startej  marchewki

– 0,5 g  szafranu

– sezam do posypania

Podgrzać mleko z szafranem, rozpuść drożdże z miodem. Dodać olej, startą na małych oczkach marchewkę oraz sól. Stopniowo dodawać mąkę. Wyrabiać ok. 10 minut. Odstawić do wyrośnięcia na 40 minut. Rozciągnąć ciasto palcami na kształt prostokąta i przenieść na blachę wyłożoną pergaminem. Ponacinać ciasto w kwadraty, posmarować wodą i posypać sezamem. Odstawić ponownie do wyrośnięcia na ok. godzinę. Piec w piekarniku nagrzanym do 200 stopni przez 30-40 minut.

Chleb szafranowy

Chleb szafranowy