Czerwona kapusta z mandarynkami i dżemem wiśniowym

Kulinarny aforyzm: Życie jest śmiechu warte, więc się z niego śmieję/Choć na paru zasadach jednak mi zależy:/Nie mam zwyczaju pijać wina, nim dojrzeje,/Do ust owoców morza nie biorę nieświeżych. Jacek Kaczmarski


Dzisiaj świetny dodatek do wczorajszych udek kaczych. Ja zazwyczaj doprawiam kapustę, tym co mam po ręką. Tym razem były to mandarynki oraz dżem wiśniowy. Ważne, żeby zachować równowagę pomiędzy słodkimi i kwaśnymi dodatkami.

Kapusta z mandarynkami

Składniki:

– 1 czerwona kapusta

– 1 jabłko

– 2 cebule

– sok z 2 mandarynek

– 1 łyżka dżemu wiśniowego

– 1/2 szklanki czerwonego wina

– 2 szklanki wody

– sól, pieprz, olej

Cebulę obrać i pokroić w kostkę. Kapustę oczyścić, umyć i drobno poszatkować. Jabłko obrać i zetrzeć na tarce. Cebulę zeszklić na oleju, dodać kapustę, chwilę razem smażyć, wlać wino, sok z mandarynek, wodę, dodać jabłko, dżem i dusić pod przykryciem do miękkości. Przed końcem duszenia doprawić pieprzem i solą. 



Wielkanocne Smaki - edycja IV

Gulasz wołowy z czerwonym winem i suszonymi śliwkami

Kulinarny aforyzm: Miłość podobna jest do dobrego wina: przebierzesz nieco miarkę i już jesteś chory. John Steinbeck


Przepis znaleziony na stronie Kuchnia Agaty. Idealne danie na zimne listopadowe dni.

Gulasz wolowy

 

Składniki:

– 1 kg wołowiny

– 6 suszonych śliwek

– 1 cebula

– 1 ząbek czosnku

– 2 łyżki mąki pszennej

– 1/2 l bulionu

– 1/4 litra czerwonego wytrawnego wina

– 2 świeże gałązki rozmarynu (u mnie tymianek)

– 3 liście laurowe

– 3 ziarna ziela angielskiego

– sól, pieprz, chili

– 3 łyżki oleju

Mięso pokroić w kostkę o boku 2-3 cm. Oprószyć mąką, posólić, popieprzyć i obsmażyć na rozgrzanym oleju. Zdjąć mięso z patelni, dorzucić drobno posiekaną cebulę i czosnek, zeszklić. Wlać bulion i dokładnie wymieszać. Dodać podsmarzone mięso oraz wino, liście laurowe i ziele angielskie, rozmaryn oraz pokrojone śliwki. Doprawić odrobiną chili. Przykryć i wstawić do piekarnika nagrzanego do 180 stopni na minimum 2 godziny. Pod koniec pieczenia zdjąć pokrywkę aby sos zgęstniał.

Gulasz wolowy

Tarallucci al vino

Kulinarny aforyzm: Kropla goryczy psuje beczkę miodu. Włodzimierz Ścisłowski


Przepis pochodzi z książki Francine Segan „Dolci”, którą znalazłam w bibliotece. Jest to zbiór przepisów na różne włoskie słodkości. Szczególnie spodobały mi się przepisy  na ciasteczka. Zaczynam od upieczenia ciasteczek z winem. Nie są one zbyt słodkie i można podawać je na zakończenie posiłku, razem z winem.

Składniki (ok. 40 ciastek):

–  0,5 kg mąki

–  120 ml czerwonego wina

–  90 ml oliwy

–  szczypta soli

–  100 g cukru + kilka łyżek do obtoczenia

–  1 jajko

Wymieszać wszystkie składniki i zagnieść ciasto. Wsypać kilka łyżek na talerzyk. Podzielić ciasto na mniejsze kawałki, a następnie zrolować je w 12 mm wałki. Każdy pokroić na 7,5 cm kawałki. Połączyć końce wałeczków tworząc okrąg. Obtoczyć jedną stronę ciastek w cukrze. Układać na blasze wyłożonej pergaminem stroną z cukrem do góry. Piec w piekarniku nagrzanym do 180 stopni przez ok. 15 minut.



Bigos

Kulinarny aforyzm: W kociołkach bigos grzano; w słowach wydać trudno

                             Bigosu smak przedziwny, kolor i woń cudną;

                             Adam Mickiewicz


Po porcji świątecznych słodyczy wreszcie coś bardziej konkretnego. Bigos robię od lat na podstawie przepisu z książki „W staropolskiej kuchni“ autorstwa Marii Lemnis oraz Henryka Vitry. Nie trzymam się oczywiście sztywno tego przepisu. W zależności od akurat dostępnych składników lub ochoty na jakiś smak mój bigos także ulega zmianom. Zauważyłam, że w każdym domu robi się bigos w trochę inny sposób, na przykład mój kuzyn gotuje bigos aż fioletowy od śliwek, ja lubię, aby bigos był dobrze wysmażony (bez płynu), niektórzy dodają koncentratu pomidorowego itd. Jednak to właśnie ta różnorodność czyni bigos tak wyjątkową potrawą.

Bigos

Składniki:

– 50 dag białej kapusty

– 1 kg kapusty kiszonej

– 25 dag boczku wędzonego

– 50 dag różnych wędlin (np. szynka, kiełbasa – polecam jałowcową)

– 25 – 50 dag pieczonego mięsa (ja dodaję również sos z pieczonego mięsa – schabu, indyka, wołowiny)

– 4 cebule

– 3 łyżki powideł lub kilka suszonych śliwek

– 1 szklanka czerwonego wytrawnego wina

–  10 dag suszonych grzybów

– 2-3 liście laurowe

– 4-6 ziaren ziela angielskiego

– 4-6 ziaren jałowca

– pieprz, sól

Grzyby namoczyć na noc. Następnego dnia ugotować i posiekać. Posiekać białą kapustę, zalać 1 szklanką wrzątku i gotować ok. 20 minut. Następnie dodać pokrojoną kiszoną kapustę, liście laurowe, ziele angielskie oraz jałowiec, dalej gotować. Dodać grzyby oraz wywar z gotowania grzybów. Boczek posiekać, smażyć, aż wytopi się z niego tłuszcz. Kiełbasę pokroić na plasterki i dodać do boczku. Podsmażyć. Dodać do gotującej się kapusty. Cebule drobno posiekać i usmażyć na pozostałym na patelni tłuszczu. Dodać do bigosu. Na koniec wlać czerwone wino, dodać posiekane pieczone mięso oraz powidła (śliwki). Doprawić solą oraz pieprzem. Zagotować. Następnego dnia ponownie gotować bigos przez ok. 45 minut, mieszając od czasu do czasu. Trzeciego dnia znowu gotować bigos przez ok. 45 minut, woda powinna odparować. Czwartego dnia bigos można podawać. Można bigos zamrozić, co także podnosi jego smak.

Bigos

Bigos

Czerwona kapusta z porto

Kulinarny aforyzm: Wino zaiste takie ma przyrodzenie, iż ludzi naprzód czyni wesołe, potym, gdy się go więcej napije, dodawa dobrej nadzieje i większego o sobie rozumienia, potym, gdy go jeszcze lepiej nachyli, przydawa ufności, śmiałości domówienia i czynienia prędkości tak, iż człowiek bywa jakoby sam nie swój, jako on, co w komedji, podpiwszy sobie dobrze, zawołał: wino wygrało, którem pił. Andrzej Frycz Modrzewski


To świetny przepis ze strony Chefkoch na świąteczną czerwoną kapustę, która wybornie będzie smakować z pieczonym indykiem, gęsią lub kaczką. Zdjęcie zrobione w ferworze przeprowadzki nie oddaje niestety zalet tej kapusty 😉

Składniki:

– 1,2 kg czerwonej kapusty

– ¼ l czerwonego wytrawnego wina

– ¼ l czerwonego porto

– 100 g masła (w oryginale gęsi smalec)

– 50 g cukru

– 30 g miodu

– 100 g żurawin

– 1 cytryna

– 2 cebule

– 3 pomarańcze

– 1 jabłko

– ocet jabłkowy lub winny, pieprz, sól

Kapustę poszatkować, posolić, dodać sok cytrynowy i wymieszać. Cukier skarmelizować i dodać czerwone wino, porto oraz ocet. Następnie dodać masło i chwilę pogotować. Dodać posiekaną cebulę, miód, pieprz oraz sól i zagotować. Dodać kapustę, sok wyciśnięty z pomarańczy, żurawiny oraz obrane i pokrojone na ćwiartki jabłka. Gotować ok. 60 minut na niewielkim ogniu. W razie potrzeby ponownie doprawić.

Kapusta z porto