Zupa gulaszowa z kminkiem i pieczoną papryką

Kulinarny aforyzm: Herbata, kiedy w bólach kona pogawędka. Percy Shelley


Podczas wizyty u mamy znalazłam u niej książkę „Z kuchni Lidla” Karola Okrasy oraz Pascala Brodnickiego. Ponieważ mama zakupiła również nową ceramiczną formę postanowiłam coś w niej upichcić. Wybór padł na ta zupę gulaszową wg. przepisu Karola Okrasy (z moim małymi zmianami).

Zupa gulaszowa

Składniki:

– 1 kg gulaszu wieprzowego

– ½ łyżeczki kminku, roztartego w moździerzu

– 3 pokrojone w kostkę cebule

– 3 ziemniaki

– 2 drobno posiekane ząbki czosnku

– 50 g mąki pszennej

– 2 łyżki masła

– 3 czerwone papryki

– ½ łyżeczki płatków papryki chili

– 1-cm kawałek świeżego imbiru

– 3 liście laurowe

– 1 cytryna

– 1 łyżeczka słodkiej papryki

– olej, sól, pieprz

Papryki polać niewielką ilością oleju, poukładać na blasze wyłożonej papierem pergaminowym. Piec około 25 min. w piekarniku nagrzanym do 190°C, pieczemy. Następnie paprykę przełożyć do woreczka foliowego, odstawić. Mięso wymieszać z solą, roztartym w moździerzu kminkiem, pieprzem oraz niewielką ilością mąki. Podsmażyć mięso na oleju. Przełożyć je do garnka. Na tej samej patelni usmażyć na oleju czosnek oraz cebulę, dodać sparzoną, startą skórkę cytryny. Dodać chili oraz część słodkiej papryki w proszku, wymieszać, chwile razem smażyć. Dodać liście laurowe i pokrojony w plasterki imbir. Całość przełożyć do garnka z mięsem, zalać wodą, przykryć. Gotować do momentu, aż mięso będzie miękkie (ja włożyłam je do piekarnika nagrzanego do 180 stopni). W międzyczasie obrane ziemniaki pokroić w kostkę. Z papryki zdjąć skórkę, pokroić ją w kostkę. Kiedy mięso będzie miękkie do garnka dodać ziemniaki oraz paprykę. Gotować aż ziemniaki zmiękną. Przygotować zasmażkę z rozpuszczonego na patelni masła oraz pozostałej słodkiej papryki i mąki Zasmażkę dodawać małymi partiami do gulaszu.

Zupa gulaszowa

Ziemniaczana zapiekanka z łososiem i porem

Kulinarny aforyzm: Gdy powiem: utrzymuj w czystości zęby i płucz usta co rano, nie będzie to tak chętnie postrzegane niż wtedy, gdy dodam: złóż przy tym dwa palce na krzyż. Skłonność ludzka do mistycyzmu. Należy z niej korzystać. Georg Christoph Lichtenberg


Kolejne danie wykonane, kiedy jeszcze miałam dostęp do piekarnika. Bardzo smakowita zapiekanka. Ja wykorzystałam upieczoną rybę, która pozostała mi z obiadu. Przepis znaleziony tutaj.

zapiekanka z lososia

Składniki:

– 600 g obranych ziemniaków

– 400 g filetu z łososia

– 250 g pora

– 150 ml śmietany 30%

– 160 g masła + kilka płatków na wierzch zapiekanki

– 50 g startego ementalera

– sól i pieprz

Ugotować ziemniaki w osolonej wodzie. Odcedzić, ubić tłuczkiem. Dodać 80 g masła i dokładnie wymieszać. Łososia skropić oliwą, posolić oraz popieprzyć. Piec około 20 minut w 180 stopniach. Po upieczeniu rozdrobnić widelcem na kawałki. Pora drobno pokroić i dusić na pozostałym maśle ok. 10 minut. Doprawić sola i pieprzem. Pory ułożyć na dnie posmarowanej masłem formy do pieczenia. Następnie ułożyć kawałki łososia. Śmietankę doprowadzić do wrzenia, wlać do ziemniaków, doprawić i dokładnie wymieszać. Ziemniaczaną masę wyłożyć na łososia, posypać pieprzem i tartym, żółtym serem. Wierzch posypać kawałkami masła. Piec w piekarniku nagrzanym do 180 stopni 15-20 minut. Następnie zmienić tryb pieczenia na grill górny i dopiec, aż wierzch się zrumieni.

Różowa sałatka

Kulinarny aforyzm: Nawet źródłom doskwiera pragnienie. Cyceron


Przepis ze starego numeru kuchni. Sałatka zdecydowanie dla wielbicieli czosnku.

Składniki:

– 1 kg ziemniaków

– 3 buraki

– 1 puszka zielonego groszku (lub ugotowany groszek mrożony)

– 3 jajka

– 1 plasterek cebuli

– 4 goździki

– 2 łyżki octu winnego

– 2 łyżki cukru

Sos

– 200 g majonezu

– 3 łyżki oliwy

– 3 łyżki octu winnego

– 3 ząbki czosnku

– sól, pieprz, oregano

Buraki ugotować w osolonej wodzie z dodatkiem goździków. Następnie ostudzić, obrać, pokroić w kostkę. Wymieszać z cebula, octem oraz cukrem. Odstawić na 1 godzinę. W międzyczasie ugotować ziemniaki, ostudzić, obrać, pokroić w kostkę. Ugotować jajka i również pokroić w kostkę. Wymieszać ziemniaki, jajka, groszek oraz marynowane buraki. Czosnek przecisnąć przez praskę, wymieszać z majonezem, oliwa, octem oraz przyprawami.

Tortilla de patatas

Kulinarny aforyzm: Twoje pożywienie powinno być lekarstwem, a twoje lekarstwo powinno być pożywieniem. Hipokrates


Pyszny hiszpański omlet, smakuje świetnie z bagietka, u mnie z bagietką sezamową.

Tortilla de patatas

Składniki:

– 4 ziemniaki

– 1 cebula

– 5 jajek

– sól, pieprz, oliwa

Ziemniaki obrać i pokroić na cienkie plasterki, smażyć na rozgrzanej oliwie do miękkości . Dodać cebulę i dalej smażyć razem. Posolić i popieprzyć. Jajka roztrzepać, wymieszać z ziemniakami i cebulą. Przełożyć na gorącą patelnię. Smażyć około 5 min z każdej strony. Omlet przewrócić na drugą stronę za pomocą talerza, tzn.  nakryć patelnię talerzem, obrócić do góry nogami i położyć omlet niesmażoną stroną ponownie na patelni.

Tortilla de patatas

Crema di patate alla grappa

Kulinarny aforyzm: Jedna kropla miłości jest więcej warta niż ocean dobrych chęci i rozumu. Blaise Pascal


Czyli zupa krem z ziemniaków z grappą. Jakiś czas temu dostałam butelkę grappy w prezencie. Oczywiście można ja po prostu wypić, ale przez te kilka miesięcy nie za bardzo nam się to udało 😉 Zatem postanowiłam wykorzystać ja do gotowania. Użyłam jej do przygotowania dżemu śliwkowego oraz tej właśnie zupy. Jest to świetna propozycja na chłodne jesienne oraz zimowe wieczory. Przepis Tessy Capponi-Borawskiej.

Zupa z grappa

Składniki:

– 2 cebule

– 2 łyżki masła

– 5 dużych ziemniaków

– 3 obrane ząbki czosnku

– sól

– pieprz

– majeranek

– 100 g startego parmezanu

– 2 kieliszki grappy

Cebulę obrać, posiekać i dusić na maśle do miękkości. Dodać obrane i pokrojone w kostkę ziemniaki oraz całe ząbki czosnku. Zalać wodą tak, aby zakryła wszystkie składniki. Przyprawić solą, pieprzem, majerankiem i gotować na wolnym ogniu pod przykryciem, aż ziemniaki będą miękkie. Zupę zmiksować, dodać parmezan i grappę. Można posypać grzankami. Od razu podawać.

Zupa z grappa