Ryż do sushi

Kulinarny aforyzm: Kto żywi się owocami, będzie bezsilny; kto żywi się mięsem, będzie dzielny; kto żywi się ryżem, będzie mądry; kto żywi się powietrzem, będzie święty. Przysłowie chińskie


Czasami mąż robi sushi, które uwielbiam (właściwie lubię tylko domowe sushi). Ja nie mam cierpliwości do zawijania i krojenia sushi, natomiast zawsze przygotowuję do niego ryż i zawsze z tego przepisu.

Składniki:

  • 2 szklanki ryżu na sushi
  • 2 szklanki wody
  • 4 łyżki octu ryżowego
  • 3 łyżki cukru
  • 2 łyżeczki soli

Wypłukać ryż 3-5 razy (woda nie musi być przezroczysta). Odcedzić i zostawić na sicie przez 30 minut (lato) do 1 godziny (zima). W miseczce wymieszać ocet, cukier i sól. Następnie zagotować wodę, dodać ryż. Doprowadzić szybko do wrzenia, zmniejszyć gaz, przykryć. Gotować przez 15 minut na niewielkim gazie. Następnie odstawić na 10 minut i dopiero wtedy odkryć. Przełożyć do szklanego naczynia i wymieszać z mieszanką octu, soli i cukru. Ryż należy wtedy wachlować, ale szczerze mówiąc nie mam tego wachlarza, więc po prostu go mieszam drewnianą łyżką.

Szarlotka

Kulinarny aforyzm: (Matka) posłała po owe krótkie, pulchne ciasteczka, zwane magdalenkami, które wyglądają jak odlane w prążkowanej skorupie muszli. I niebawem, przytłoczony ponurym dniem i widokami smutnego jutra, machinalnie podniosłem od ust łyżeczkę herbaty, w której rozmoczyłem kawałek magdalenki. Ale w tej samej chwili, kiedy łyk pomieszany z okruchami ciasta dotknął mojego podniebienia, zadrżałem czując, że się we mnie dzieje coś niezwykłego… Marcel Proust


To wspomnienie dzieciństwa, szarlotka mojej babci. Takie smaki są zawsze wyjątkowe i chociaż piekę także inne ciasta z jabłkami, to ma zawsze wyjątkowy smak. Pamiętam jeszcze pierniczki, które babcia często piekła, ale niestety nie znam przepisu i nie ma już możliwości, aby go odtworzyć. 😦

Składniki
– 0,5 kg mąki
– 25 dag masła
– 5 łyżek cukru
– 3 żółtka
– 1 jajko
– 1 łyżka śmietany
– pomarańczowy aromat lub skórka otarta z 1 pomarańczy (może być również aromat cytrynowy lub skórka z cytryny)
– 1,5 kg jabłek
– 1 cukier waniliowy

Przesiać mąkę, dodać cukier i proszek do pieczenia, posiekać masło i dodać do mąki. Dodać jajka, aromat i jeżeli potrzeba śmietanę. Zagnieść szybko ciasto i włożyć na 30 minut do lodówki. W międzyczasie obrać i utrzeć jabłka. Połowę ciasta rozwałkować, wyłożyć nim prostokątną formę do pieczenia lub po prostu blachę (ja używam papieru do pieczenia, można też wysmarować formę masłem). Jabłka odcisnąć i ułożyć na cieście. Posypać cukrem waniliowym i przykryć rozwałkowanym pozostałym ciastem. Piec w tempereturze 200 °C około 30-40 minut.