Ciastka waniliowo-makowe

Kulinarny aforyzm: Są ludzie, którzy od razu idą na dno, kiedy utkwi w nich parę ziaren śrutu, i nigdy się już nie podniosą. Henryk Ibsen


Kolejne ciastka świąteczne. Naprawdę pyszne. Przepis znaleziony tutaj.

Składniki:

– 250 g mąki pszennej
– 40 g budyniu wanilinowego bez cukru
– 200 g masła w temperaturze pokojowej
– 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
– 100 g cukru pudru
– 1/2 szklanki maku
– 1 łyżeczka proszku do pieczenia
– 2 żółtka
– mąka do podsypywania blatu

Mąkę, budyń, cukier puder i proszek do pieczenia przesiać przez sito. Zrobić wgłębienie do którego dodać pokrojone w kostkę masło, cukier waniliowy, 2 żółtka, mak. Wszystko szybko zagnieść na gładkie ciasto. Schłodzić w lodówce przez ok. 30 minut. Po wyjęciu z lodówki ciasto rozwałkować na grubość ok. 3 mm i wykrawać foremką ciasteczka (nie mogą być zbyt cienkie bo będą się łamać). Układać ciastka na blasze wyłożonej pergaminem. Piec w temperaturze 180 stopni przez około 10-15 minut na złoty kolor.

Sernik z makiem

Kulinarny aforyzm: Aniołowie, aniołowie biali/na coście to tak u żłobka/czekali, pocoście tak/skrzydełkami trzepocąc/płatki śniegu rozsypali/czarną nocą? Krzysztof Kamil Baczyński


Jadłam kiedyś taki sernik, ale nigdy go jeszcze nie robiłam. Z braku czasu zdecydowałam się na przepis z wykorzystaniem gotowej masy makowej (z tej strony).

Składniki:

Masa serowa:

– 1 kg sera na serniki

– 1 torebka budyniu waniliowego bez cukru

– skórka starta z 1 pomarańczy

– 1 szklanka cukru

– 5 jajek (oddzielone żółtka od białek)

– 2 łyżeczki ekstraktu z wanilii

– 1/3 szklanki śmietanki kremowej 36%

Masa makowa:

– 1 puszka gotowej masy makowej

– 5 jajek (oddzielone żółtka od białek)

– 1 szklanka rodzynek

– 100 g mielonych migdałów

– po 50 g orzechów włoskich, płatków migdałowych oraz suszonych moreli

Piekarnik nagrzać do 175 stopni. Dno formy o wymiarach 25×35 cm wyłożyć papierem do pieczenia, boki tortownicy posmarować masłem i oprószyć mąką. Śmietankę kremową wymieszać z twarogiem sernikowym. Żółtka ubijać przez 10 minut z cukrem, aż masa będzie puszysta i kremowa. Ciągle miksując, dodawać po około 2 – 3 łyżki masy serowej, na zmianę z sypkim budyniem. Na koniec dodać ekstrakt z wanilii i skórkę startą z pomarańczy. W oddzielnej misce ubić białka na sztywną pianę razem ze szczyptą soli. Połączyć je delikatnie z masą serową. Masę wyłożyć na przygotowany spód, wyrównać powierzchnię. Masę makową włożyć do misy i zmiksować na niskich obrotach ze zmielonymi migdałami. Dodawać stopniowo żółtka i miksować po każdym dodanym przez około 30 sekund, następnie dodać bakalie, wymieszać. W oddzielnej misce ubić białka na sztywną pianę razem ze szczyptą soli. Połączyć je delikatnie z masą makową. Masę wyłożyć na masę serową, wyrównać powierzchnię. Wstawić do nagrzanego piekarnika. Piec przez 45 – 50 minut. Studzić przy uchylonych drzwiczkach piekarnika.

Kulebiak z kiszoną kapustą i kiełbasą

Kulinarny aforyzm: Nie polewaj, nie dmuchaj, gdy miłość się pali. Jan Twardowski


Dzisiaj coś przywodzącego na myśl świąteczną atmosferę. Kulebiak pasuje idealnie do barszczu czerwonego, ale równie smaczny jest samodzielnie. Przepis znaleziony na tej stronie. Wpis znajdzie się na liście „Na zakwasie i na drożdżach„.

Kulebiak

Składniki:

Ciasto

– 0,5 kg mąki pszennej

– 3 żółtka

– 2 łyżki oliwy

– 1 łyżeczka soli

– 250 ml mleka

– 7 g drożdży instant

– 1 łyżeczka cukru

– białko do posmarowania ciasta

– mak do posypania

 Farsz

– 800 g kapusty kiszonej

– 1 cebula

– sól, pieprz, papryka

– 2 kawałki kiełbasy długości kulebiaka

 

Cebule posiekać, podsmażyć na oleju, dodać pokrojoną kapustę. Doprawić solą, pieprzem oraz papryką. Podlać odrobiną wody. Gotować do miękkości. Drożdże wymieszać z cukrem oraz niewielką ilością ciepłego mleka oraz 1 łyżką mąki. Odstawić na około 15 minut. Do rozczynu dodać resztę mąki, mleko, sól oraz żółtka i dokładnie wymieszać, a następnie dodać oliwę. Ciasto wyrobić, przełożyć do miski i odstawić na 30-40 minut do wyrośnięcia. Następnie podzielić ciasto na 2 części. Każdą rozwałkować na kształt prostokąta. Rozłożyć na cieście ugotowaną kapustę oraz kiełbasę wzdłuż dłuższego boku ciasta. Ciasto zawinąć jak strudel i ułożyć na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Przykryć ściereczką i odstawić na około 15 do 20 minut do wyrośnięcia. Następnie posmarować kulebiak rozbełtanym białkiem, można posypać makiem. Piec w piekarniku nagrzanym do 180 stopni przez 40 minut.

Kulebiak

Pszenny chleb razowy z ziarnami

Kulinarny aforyzm: Kochaj cierń, co dolega, i kamień, co nuży. Jakże ci słodki będzie kiedyś kres podróży. Leopold Staff


Świetny chleb razowy z tego przepisu. Zmieniłam trochę proporcje mąki w moim chlebie, ponieważ zabrakło mi mąki razowej. Zwiększyłam po prostu ilość mąki jasnej.

Razowy z ziarnami

Składniki:

Zaczyn

– 100 g letniej wody

– 100 g mąki pszennej razowej

– 1.5 łyżki aktywnego zakwasu żytniego

Ciasto właściwe

– zaczyn

– 400 g ciepłej wody

– 50 g płatków owsianych

– 300 g mąki pszennej razowej

– 100 g mąki pszennej jasnej

– 50 g mąki żytniej razowej

– 1 łyżka oleju

– 10 g soli

– 6 łyżek mieszanych ziaren (u mnie dynia, mak, sezam, słonecznik, siemię lniane)

Wymieszać składniki zaczynu. Przykryć i odstawić w temperaturze pokojowej na 8 godzin. Zaczyn połączyć z wodą. Dodać sól, olej, płatki owsiane, mąki i 5 łyżek ziaren. Ciasto dokładnie wyrobić łyżką lub mikserem na niskich obrotach przez kilka minut. Wymieszane ciasto przełożyć do natłuszczonej i wyłożonej papierem do pieczenia lub wysypanej płatkami lub otrębami keksówki, spryskać jego wierzch wodą, wyrównać powierzchnie łyżką i posypać ziarnami, lekko je wciskając w ciasto. Chleb odstawić do wyrośnięcia (aż ciasto wypełni foremkę). Przed włożeniem do piekarnika spryskać wodą powierzchnię chleba i piec w piekarniku nagrzanym do 180 stopni przez około 45 minut.

Razowy z ziarnami

Razowy z ziarnami

Razowe krakersy z ziarnami

Kulinarny aforyzm: Kto stworzył ten labirynt niepewności, tę świątynię dufności, naczynie grzechu, pole usiane tysiącem zasadzek, przedsionek piekła, kosz po brzegi napełniony chytrością, truciznę słodką jak miód, łańcuch, który wiąże śmiertelnych z doczesnością – kobietę? Nikos Kazantzakis


Przepis pochodzi z magazynu „The best of fine cooking”. Jest to świetny pomysł na imprezową przekąskę. Krakersy można podawać z różnymi dipami, ale smakują równie dobrze bez dodatków. 

Razowe krakersy 

Składniki:

– 1,5 szklanki mąki pszennej

– 0,5 szklanki mąki pełnoziarnistej

– 1 łyżeczka soli

– 3 łyżki oliwy

Do posypania

– 1 łyżka sezamu

– 1 łyżka ziaren kopru włoskiego

– 1 łyżka maku (nie miałam)

– sól

Wymieszać składniki ciasta. Zagnieść. (ciasto można przechowywać w lodówce przez 2 dni) Wymieszać ziarna. Podzielić ciasto na 3 porcje. Każdą porcję bardzo cienko rozwałkować. Posmarować wodą, posypać ziarnami oraz solą. Pokroić w prostokąty wielkości ok. 5 x 10 cm. Przełożyć na blachę wyłożoną pergaminem. Piec w piekarniku nagrzanym do 220 stopni przez 10 minut.

Razowe krakersy

Razowe krakersy