Pieczony łosoś w galarecie z warzywami

Kulinarny aforyzm: Piękno świata dostrzegamy w pojedynczych elementach, na przykład w gwiazdach na niebie, ptakach w powietrzu, rybach w wodzie i ludziach na ziemi. Wilhelm z Conches


Prosty przepis na lekkiego łososia w galarecie. Świetny na Święta, Sylwestra czy imprezę karnawałową. Przepis znaleziony na tej stronie. U mnie brokuły zamiast jarmużu.

Składniki:

– filet świeżego łososia ze skórą, ok. 20-25 cm 

– 1 porcja włoszczyzny bez kapusty

– ok. 100 g groszku zielonego mrożonego 

– 1 nieduży brokuł 

– ok. 6 łyżeczek żelatyny – na 1 l płynu

– 1 łyżka octu winnego 

– sok z ½ cytryny

– sól, pieprz, cukier

Ugotować wywar z obranej i pokrojonej włoszczyzny zalać ok 1,2 l wody i gotować bez przykrycia 30-40 minut na niedużym ogniu. Ok. 10 minut przed m gotowania do wywaru dodać pokrojony na cząstki brokuł, a 2-3 minuty przed końcem zielony mrożony groszek. Przecedzić. Jedną marchewkę pokroić do dekoracji. Do wywaru dodać żelatynę rozmieszaną wcześniej z 6 łyżkami zimnej wody. Wywar doprawić do smaku octem, solą i odrobiną cukru. Wystudzić. Łososia pokroić na paski szer. ok. 3 cm, razem ze skórą. Posolić, popieprzyć i skropić sokiem cytrynowym. Rozłożyć na blasze duży arkusz papieru do pieczenia, ułożyć kawałki łososia w odstępach 2-3 cm od siebie i zawinąć wszystkie brzegi – ryba ma być zamknięta w środku. Piec w piekarniku nagrzanym do 160 st. przez 15 minut. Ostudzić. Wylać kilka łyżek wywaru na dno naczynia i odstawić je na kilka minut do lodówki. Następnie na zastygniętej cienkiej warstwie galarety układać kawałki pieczonej ryby bez skóry. Rybę obłożyć brokułem, marchewką i groszkiem. Całość polać połową lekko płynnej galaretki i znowu odstawić naczynie do lodówki do zastygnięcia. Następnie wylać pozostałą galaretę. Przechowywać w lodówce.

Łosoś z grilla, pieczone ziemniaki i salsa z papryki

Kulinarny aforyzm:  Wszelka, mój bracie, teoria jest szara/Zielone zaś jest życia drzewo złote. Johann Wolfgang von Goethe


Obiad inspirowany przepisami Jamiego Olivera – na salsę i ziemniaki pieczone. Pyszny!

Składniki:

Łosoś

– 2 filety z łososia

– sok z limonki

– sól, pieprz

Salsa

– 1 czerwona papryka

– 1 papryka jalapeno

– 1 limonka

– 3 łyżki oliwy

– kilka gałązek mięty

Ziemniaki

– 60 dag ziemniaków

– oliwa

– sól, pieprz

Łososia doprawić solą i pieprzem, pokropić sokiem z limonki. Odstawić. Pokroić paprykę w kostkę, a miętę drobno posiekać. Wymieszać i dodać sok z limonki oraz oliwę. Ziemniaki umyć i pokroić na ćwiartki lub ósemki. Zagotować wodę z solą, wrzucić ziemniaki. Gotować przez 8 minut. Odcedzić i odstawić, aż trochę ostygną. Przełożyć ziemniaki na blachę, polać oliwą, doprawić solą i pieprzem. Piec przez 30 minut w temp. 200 stopni. Kiedy ziemniaki będą prawie gotowe, usmażyć łososia na patelni grillowej lub na grillu.

Frittata z łososiem

Kulinarny aforyzm: Z historią jest jak z mięsnym pasztetem – nie należy się przyglądać, jak się go przyrządza. Aldous Huxley 


Jajka są najlepsze, kiedy nie mamy czasu na gotowanie.

Frittata z lososiem 

Składniki:

– 6 jajek

– 200 g pieczonego łososia

– 3 łyżki posiekanego szczypiorku

– 3 łyżki posiekanego koperku

– 3 łyżki posiekanej pietruszki

– 2 łyżki masła

– sól, pieprz

Wymieszać jajka z ziołami oraz rozdrobnionym łososiem. Doprawić solą i pieprzem. Frittatę można usmażyć na patelni na maśle lub zapiec w piekarniku.



Łosoś pieczony z warzywami

Kulinarny aforyzm: Działanie jednostki jest na całym świecie trzeźwo wykalkulowane, działanie masowe – nieświadome, pijane niejako wspólnym, jednoczącym je nurtem życia. Borys Pasternak


Świetny pomysł na szybki letni obiad. Przepis znaleziony w jednym z kanadyjskich czasopism.

Losos z cukinia

Składniki (porcja dla 2 osób):

– 2 cukinie

– 3 ziemniaki

– 2 pomidory

– 0,5 g łososia

– 1 łyżeczka ziół prowansalskich

– oliwa, sól, pieprz

– 1 limonka

Cukinie pokroić w 1-cm plasterki, ziemniaki oraz pomidory w ćwiartki (można użyć pomidorków koktajlowych, wtedy ich nie kroimy). Rozłożyć na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, skropić oliwą, posolić, popieprzyć i posypać ziołami prowansalskimi. Piec w piekarniku nagrzanym do 200 stopni przez 15 minut. W międzyczasie posolić i popieprzyć łososia, skropić sokiem z limonki. Wyjąć blachę z piekarnika, wymieszać warzywa, zrobić w środku miejsce, ułożyć łososia i wstawić ponownie do piekarnika na 10-15 minut.

Ziemniaczana zapiekanka z łososiem i porem

Kulinarny aforyzm: Gdy powiem: utrzymuj w czystości zęby i płucz usta co rano, nie będzie to tak chętnie postrzegane niż wtedy, gdy dodam: złóż przy tym dwa palce na krzyż. Skłonność ludzka do mistycyzmu. Należy z niej korzystać. Georg Christoph Lichtenberg


Kolejne danie wykonane, kiedy jeszcze miałam dostęp do piekarnika. Bardzo smakowita zapiekanka. Ja wykorzystałam upieczoną rybę, która pozostała mi z obiadu. Przepis znaleziony tutaj.

zapiekanka z lososia

Składniki:

– 600 g obranych ziemniaków

– 400 g filetu z łososia

– 250 g pora

– 150 ml śmietany 30%

– 160 g masła + kilka płatków na wierzch zapiekanki

– 50 g startego ementalera

– sól i pieprz

Ugotować ziemniaki w osolonej wodzie. Odcedzić, ubić tłuczkiem. Dodać 80 g masła i dokładnie wymieszać. Łososia skropić oliwą, posolić oraz popieprzyć. Piec około 20 minut w 180 stopniach. Po upieczeniu rozdrobnić widelcem na kawałki. Pora drobno pokroić i dusić na pozostałym maśle ok. 10 minut. Doprawić sola i pieprzem. Pory ułożyć na dnie posmarowanej masłem formy do pieczenia. Następnie ułożyć kawałki łososia. Śmietankę doprowadzić do wrzenia, wlać do ziemniaków, doprawić i dokładnie wymieszać. Ziemniaczaną masę wyłożyć na łososia, posypać pieprzem i tartym, żółtym serem. Wierzch posypać kawałkami masła. Piec w piekarniku nagrzanym do 180 stopni 15-20 minut. Następnie zmienić tryb pieczenia na grill górny i dopiec, aż wierzch się zrumieni.