Śledzie po królewsku

Kulinarny aforyzm: Ludzie myślą, że żyją bardziej intensywnie niż zwierzęta, niż rośliny, a tym bardziej – niż rzeczy. Rośliny śnią, że żyją bardziej intensywnie niż rzeczy. A rzeczy trwają, i to trwanie jest bardziej życiem niż cokolwiek innego. Olga Tokarczuk


Kolejny wigilijny przepis, który może być świetną zakąską podczas Karnawału. Przepis z tej strony.

Składniki:

  • 400 g filetów śledziowych w oleju
  • 4 jajka ugotowane na twardo
  • 1 puszka zielonego groszku
  • pęczek szczypiorku
  • 1 mała cebula
  • 4 łyżki majonezu
  • 3 łyżki jogurtu
  • sól, pieprz

Śledzie pokroić na 1 cm kawałki.  Jajka, cebulę i szczypiorek drobno pokroić. Wymieszać składniki z jogurtem oraz majonezem i doprawić solą oraz pieprzem.

Śledzie z ogórkiem konserwowym

Kulinarny aforyzm: Słodkie życie słono kosztuje. Józef Bułatowicz


Dzisiaj jeszcze jeden przepis świąteczny, ale taki śledzik może przydać się również w trakcie karnawału. Przepis znaleziony tutaj.

Składniki:

– 3 płaty śledziowe a’la matjas

– 1 cebula czerwona 

– 3-4 ogórki konserwowe 

– ok. 1/2 szkl. zalewy z ogórków konserwowych

– 3 łyżki oleju

– 1 łyżeczka białej gorczycy 

– 1 czubata łyżka posiekanego świeżego koperku 

– pieprz mielony

Płaty śledziowe namoczyć, jeśli są bardzo słone, następnie pokroić na kawałki. Cebulę i ogórka pokroić w drobną kostkę. Do warzyw dodać gorczycę, koperek, trochę  pieprzu, olej i zalewę od ogórków. W słoiku układać warstwami, lekko dociskając łyżką, kawałki śledzi i mieszankę pozostałych składników. Wstawić do lodówki na minimum 2 dni.

Szwedzka sałatka śledziowa z burakami

Kulinarny aforyzm: Czysta wyborowa źle wpływa na czystość wyborów. Julian Tuwim


Na Wigilię podałam taką sałatkę śledziową. Przepis znalazłam tutaj.

Składniki:

– 250 g buraków

– 3 szklanki wody

– 1 szklanka cukru

– 3/4 szklanki octu

– 1 łyżeczka ziela angielskiego

– 1 łyżeczka  goździków  

– 1/2 łyżeczki pieprzu

– 3-4 liście laurowe 

– 1 kawałek (4-5 cm) kory cynamonu 

– 120-150 g filetów śledziowych (solonych lub marynowanych)

– 1 czerwona cebula

– 1 jabłko

– 120-150 g ziemniaków

– 1/2 szklanki kwaśnej śmietany 

– 3 łyżki posiekanego kopru

– 3 łyżki posiekanego szczypiorku

– 1/3 szklanki słodkiej śmietanki

– sól i pieprz

Ugotować nieobrane buraki. Wystudzone buraki obrać ze skórki i pokroić w kostkę. Zagotować wodę, ocet, cukier, ziele angielskie, goździki, pieprz, liście laurowe i korę cynamonu. Wystudzić. Wymieszać pokrojone w kostkę buraki, cebulę i jabłka. Zalać korzenną zalewą i odstawić na 2 godziny. Po tym czasie odsączyć jabłka, buraki i cebulę z zalewy. Dodać do nich ziemniaki pokrojone w kostkę, śledzie pokrojone w 1 cm kawałki, 2 łyżki kopru, szczypiorek, kwaśną i słodką śmietanę. Doprawić solą i pieprzem, wymieszać i pozostawić do przegryzienia na co najmniej 2 godziny. Przed podaniem posypać resztą kopru.



Śledzie w buraczkach

Kulinarny aforyzm: Taki śledzik, czy z mleczkiem, czy z ikrą/Przed obiadem to przysmak nie lada/Lecz na deser się śledzi nie jada. Jan Brzechwa


Na Wigilijnym stole nie może zabraknąć w u mnie śledzi. Tym razem zrobiłam je w buraczkach na podstawie przepisu z Kukbuka.

Sledz w burakach 

Składniki:

– 0,5 kg matjasów

– 6-7 małych buraków

– 2 ząbki czosnku

– sok z 1 cytryny

– mleko do moczenia śledzi

– oliwa, sól, pieprz

– 1 liść laurowy

Śledzie namoczyć w mleku przez noc. Buraki upiec w folii (bez obierania) w piekarniku. Wystudzić, obrać i pokroić w talarki. Czosnek pokroić w plasterki. Odsączyć śledzie z mleka i pokroić na kawałki. Wymieszać z czosnkiem, burakami, sokiem z cytryny, liściem laurowym. Doprawić solą, pieprzem i oliwą. Odstawić do lodówki na minimum 24 godziny.



Śledzie w sosie chrzanowym

Kulinarny aforyzm: Jest patos wielkich uczuć, patos szczerozłoty, i jest patos blagierski: środek na wymioty. Konstanty Ildefons Gałczyński


Ciąg dalszy świątecznych śledzi. Przepis ze strony Fabryka Przepisów.

 Sledz chrzanowy

Składniki:  

– 250 g filetów śledziowych

– 1 średnia cebula

– ¾ szklanki kwaśniej śmietany

– ¼ szklanka majonezu

– 4–5 łyżeczek chrzanu

– 2 jajka

– 1 łyżeczka soku z cytryny

– sól, pieprz, cukier

– szczypiorek do dekoracji

Śledzie pokroić w 2 cm kawałki. Jajka ugotować na twardo. Żółtka jajek rozetrzeć z 2 łyżkami jogurtu. Następnie dodać do tego resztę jogurtu, śmietanę, majonez i chrzan. Dodać posiekaną w drobną kostkę cebulę, posiekane białko jajka oraz pokrojonego śledzia. Doprawić solą, pieprzem oraz sokiem z cytryny. Można dodać szczyptę cukru. Odstawić śledzie, aby smaki się przegryzły. Podawać posypane szczypiorkiem.

Sledz chrzanowy

Wigilia