Tag: migdały

Christstollen

Published on przez mirosixDodaj komentarz

Kulinarny aforyzm: Znasz-li ten kraj,/Gdzie cytryna dojrzewa,/Pomarańcz blask/Majowe złoci drzewa? Adam Mickiewicz

Dawno temu już próbowałam zrobić stollen, ale jakoś nie byłam zachwycona rezultatem. W tym roku próbuję ponownie, ponieważ miałam jedno opakowanie marcepanu, którego data ważności kończyła się w listopadzie. Szkoda było go wyrzucać, a do stollen pasuje idealnie. Oczywiście można zrobić marcepan samemu, ale na to ja nie za bardzo mam czas…:) Zdecydowałam się na skorzystanie z przepisu z tej strony. Świeżo po upieczeniu smakował całkiem dobrze – odkroiłam tylko mały kawałek. Zapakowałam i odłożyłam do szafki, aby skruszał. Ponoć najlepiej smakuje po 10-14 dniach.

Składniki:

Ciasto

– 180 g miękkiego masła

– 1 szklanka mleka

– 3 łyżeczki drożdży instant

– 2 łyżeczki aromatu waniliowego

– 1/2 szklanki cukru

– 1 jajko

– 2 żółtka

– 4 szklanki pszennej mąki

– 1 łyżeczka soli

– skórka otarta z 1 cytryny

– ¾ łyżeczki kardamonu

– ½ łyżeczki cynamonu

– 225 g marcepanu

Owoce i orzechy:

– 250 g rodzynek

– 160 g kandyzowanej skórki pomarańczowej i cytrynowej

– 160 g drobno posiekanych migdałów

– 1/3 szklanki rumu

Glazura:

– 120 g masła

– cukier puder

Zalać rumem migdały, rodzynki i skórkę kandyzowaną. Odstawić na co najmniej godzinę. Masło rozpuścić. Drożdże rozpuścić w ciepłym mleku. Mąkę przesiać do miski, dodać drożdże z mlekiem. Wymieszać i dodać sól, cukier, jajka, ekstrakt waniliowy, skórkę cytrynową, kardamon oraz cynamon i rozpuszczone masło. Wyrobić i dodać namoczone bakalie. Wyrabiać przez kilka minut. Następnie ciasto przełożyć do miski, przykryć folią i na 2-3 godz. odstawić w ciepłe miejsce. Po tym czasie ciasto należy odgazować, podzielić na 2 części i odstawić na 20 minut. Ciasto uformować jak chleb, lekko spłaszczyć. W środku włożyć marcepan uformowany w wałek. Ciasto złożyć (w Internecie jest masa filmików pokazujących, jak należy składać stollen). Przełożyć ciasto na blachę, odstawić na ok. 40 minut do wyrośnięcia. Piec w piekarniku nagrzanym do  175 stopni przez 30-40 minut. Bezpośrednio po upieczeniu posmarować roztopionym masłem i obsypać obficie cukrem pudrem. Po ostygnięciu zawinąć w folię spożywczą i aluminiową. Schować w ciemnym, chłodnym miejscu na 2 tygodnie.  

Ciastka z białą czekoladą i bakaliami

Published on przez mirosix1 komentarz

Kulinarny aforyzm: Ognisko domowe dlatego przecież jest ogniskiem domowym, że niepodsycane – gaśnie. Zofia Bystrzycka

Jeszcze jedne świąteczne ciasteczka. Przepis znaleziony tutaj, z drobnymi zmianami.

Składniki:

– 120 g miękkiego masła

– 1/2 łyżeczki aromatu migdałowego

– 120 g brązowego cukru

– 1 duże jajko

– 230 g pszennej mąki

– 1/3 łyżeczki sody

– szczypta soli

– 100 g poszatkowanej białej czekolady

– 100 g poszatkowanych orzechów włoskich i migdałów

– 1/2 szklanki poszatkowanych rodzynek

Mąkę wymieszać z sodą i solą. Masło utrzeć mikserem, dodać cukier, aromat i ucierać jeszcze przez 2 minuty. Następnie dodać jajko. Ucierać, aż składniki dobrze się połączą. Wsypać mąkę i wymieszać. Dodać białą czekoladę, orzechy i pozostałe bakalie, wymieszać łyżką. Z ciasta formować kulki i układać je na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia. Spłaszczyć je widelcem i wstawić do piekarnika nagrzanego do 170 stopni. Piec przez około 17-18 minut.

Perskie ciasto Baklawa

Published on przez mirosixDodaj komentarz

Kulinarny aforyzm: Nie mąćmy wody:/może gdzieś w dole gołąb ją pije/lub w odległym zakątku sikorka myje skrzydła/lub gdzieś w wiosce dzban się napełnia. Sohrab Sepehri

Czyli baklawa dla zabieganych. Po prostu ciasto ucierane nasączone jak tradycyjna baklawa i ozdobione pistacjami i płatkami różanymi. Przepis znaleziony tutaj. Dzisiaj pierwszy dzień wiosny i Perski Nowy Rok (Nowruz). Idealna okazja. Obchody te sięgają tradycji zaratusztriańskiej i przedstawione zostały na reliefach w Persepolis. Obecnie Nowruz świętuje się również w Afganistanie, Uzbekistanie, Tadżykistanie, Kudrystanie, Turkmenistanie. Symbolika Perskiego Nowego Roku przypomina symbolikę naszej Wielkanocy. Tradycyja dekoracja domu, zwana Haft-Sin (siedem razy „S”), zawiera na przykład malowane jajka oraz świeże zioła. Poszczególne elementy dekoracji mają symboliczne znaczenie – zioła (sabzi) oznaczają odrodzającą się przyrodę, ocet (serkeh) cierpliwość, jabłka (sib) zdrowie, sumak wschodzące słońce, monety (sekkeh) dostatek, itd.

Składniki:

Ciasto

– 150 g zblanszowanych migdałów

– 10 g cukru

– 65 g mąki pszennej

– ½ łyżeczki proszku do pieczenia

– 1½ łyżeczki zmielonego kardamonu

– 2 łyżki masła

– 2 jaja

Do nasączenia

– 100 g cukru

– 120 ml wody

– 1½ łyżeczki wody różanej

Do ozdobienia

– suszone płatki różane, pistacje, migdały

W garnuszku połączyć cukier, wodę i doprowadzić do wrzenia. Zdjąć z gazu, dodać wodę różaną. Odstawić do ostygnięcia. Zmielić migdały, wymieszać z mąką, proszkiem, cukrem i kardamonem. Ubić masło, dodać jajka. Dalej ubijać. Wmieszać suche składniki. Przełożyć ciasto do wysmarowanej masłem formy o średnicy 23 cm. Piec w piekarniku nagrzanym do 350 stopni przez 23-28 minut. Wyjąć, lekko ostudzić i pokroić w romby długości ok. 2,5 cm. Nasączyć syropem nie wyjmując z foremki. Ozdobić, migdałami, płatkami róż, pistacjami

Brownie z kozim serem

Published on przez mirosixDodaj komentarz

Kulinarny aforyzm: Do polowania na pchły i męża nie trzeba mieć karty myśliwskiej. Zygmunt Fijas

Jakiś czas temu zakupiłam sporo sera koziego o dość krótkim terminie ważności. Skończyło się to tym, że jedliśmy wszystko z kozim serem przez 3 tygodnie. Znalazłam też przepis na ciasto z tymże serem.

Składniki:

– 220 g gorzkiej czekolady

– 5 łyżek masła

– 170 g koziego sera twarogowego

– 2 łyżki miodu

– 3 jajka

– 1 ½ szklanki cukru

– 1/3 szklanka wody

– 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego

– 1 ¼ szklanki mąki

– ¾ łyżeczka proszku do pieczenia

– ½ łyżeczka soli

– ½ szklanki posiekanych migdałów

Wyłożyć formę do pieczenia (ok. 30 x 20 cm) pergaminem. Stopić czekoladę i 3 łyżki masła na małym ogniu, ostudzić. Na nadzienie wymieszać mikserem: ser kozi, 2 łyżki masła, ¼ szklanki cukru, ¼ szklanki mąki, miód i 1 jajko. Ciasto: ubić 2 jajka, dodać 1 i ¼ szklanki cukru, wodę i ekstrakt waniliowy. Dobrze ubić. Dodać schłodzoną czekoladę, 1 szklankę maki, proszek do pieczenia i sól. Wymieszać. Na koniec do ciasta dodać migdały. Połowę ciasta rozłożyć w formie, następnie rozłożyć nadzienie z sera i drugą część masy czekoladowej w formie małych kopczyków. Nożem delikatnie wymieszać na powierzchni, aby powstał marmurkowy wzór. Piec w piekarniku nagrzanym do 160 stopni przez około 45 minut.

Ciasto jabłkowo-migdałowe

Published on przez mirosixDodaj komentarz

Kulinarny aforyzm: Co staje się z niespełnionym marzeniem?/Czy usycha jak rodzynek w słońcu?/Czy też jak ropa z wrzodu się sączy?/Czy jak gnijący ochłap cuchnie/Lub skorupieje jak zastygły lukier? Langston Hughes

 Świetne jesienne ciasto. Przepis z tej strony.

Składniki:

– 1 i 1/3 szklanki mąki

– 2/3 szklanki mielonych migdałów

– ½ łyżeczki sody

– ½ łyżeczki proszku do pieczenia

– ¾ łyżeczki cynamonu

– ¾ łyżeczki kardamonu

– ¼ łyżeczki gałki muszkatołowej

– ¼ łyżeczki soli

– 1 jajko

– ½ szklanki brązowego cukru

– ¼ szklanki mleka

– ¼ szklanki oleju

– ¼ szklanki miodu

– 2 jabłka

Glazura

– ½ szklanki miodu

– 2 łyżki soku jabłkowego

– szczypta kardamonu

– ¼ szklanki prażonych płatków migdałowych

Wymieszać mąkę, migdały, proszek do pieczenia, sodę, kardamon, cynamon, gałkę muszkatołową i sól. W drugiej misce ubić jajko z brązowym cukrem. Do jajka dodać mleko, olej i miód, dalej ubijać. Dodać mieszankę do suchych składników. Wmieszać obranie i pokrojone w plasterki jabłka. Przełożyć do formy wyłożonej papierem (20 x 20 cm).Piec w temperaturze 180 stopni przez 35 do 40 minut. Glazura: W małym rondlu zagotować miód, sok jabłkowy i kardamon, zmniejszyć ogień i gotować na wolnym ogniu około 5 minut aż zgęstnieje. Nakłuć ciasto w kilku miejscach i polać ciepłą glazurą, posypać migdałami.