Gusz-e fil

Kulinarny aforyzm: Boże,jeśli na całym świecie silne wiatry by wiały, nie zgaszą szczęścia pochodni, a jeśli woda zalałaby świat cały, nie wypłucze czary niedoli. Abdullah Ansari


Czas na smażone ciastka i tym razem przygotowałam irańskie ciasta zwane słoniowymi uszami. Ciasto trzeba dosyć cienko rozwałkować, co niestety do końca mi się nie udało (lub nie chciało ;). Niemniej ciastka są bardzo smaczne. Przepis pochodzi z książki Marshy Mehran „Zupa z granatów”.

Składniki:

– 1 jajko

– 1/2 szklanki mleka

– 1/4 szklanki cukru

– 1/4 szklanki wody różanej

– 4 ziarenka kardamonu

– 3 szklanki mąki pszennej

– cukier puder z cynamonem do posypania

Kardamon wyłuskać z łupinek. Zmielić ziarna kardamonu w młynku do kawy lub utłuc w moździerzu. Jajko ubić z cukrem, dodać wodę różaną, kardamon i mleko, Stopniowo dodawać mąkę i wyrabiać na jednolitą masę. Gotowe ciasto przykryć i odstawić na ok. 1 godz. Następnie odrywać po kawałku ciasta i rozwałkowywać bardzo cienko na stolnicy podsypanej mąką. Za pomocą szklanki wycinać krążki. Z każdego krążka kciukiem i placem wskazującym formować kokardę. Smażyć na głębokim gorącym oleju na złoty kolor z obu stron. Odsączyć na ręczniku papierowym i oprószyć cukrem pudrem wymieszanym z cynamonem.

Ciastka z kardamonem i wodą różaną

Kulinarny aforyzm: Na gładką żonę patrząc, syt nie będziesz. Salomon Rysiński


Kolejne świąteczne ciasteczka. Przepis znaleziony w książce „Sugar and Spice: Sweets and Treats from Around the World”. Ciasteczka mają bliskowschodni aromat i są dosyć twarde.

 

Składniki:

– 1 łyżka wody różanej

– 100 g mąki pszennej

– 1/2 łyżeczki kardamonu (najlepiej samemu utrzeć w moździerzu)

– 90 g masła

– 75 g cukru

– 50 g mąki kukurydzianej

– ¼ łyżeczki soli

Wymieszać mąkę pszenna i kukurydzianą z kardamonem i solą. W osobnej misce ubić masło, dodać cukier i dalej ubijać. Dodawać stopniowo mąkę wymieszana z kardamonem. Dodać wodę różaną. Podzielić ciasto na 16 części. Z każdej uformować kulkę i układać na blasze wyłożonej pergaminem.  Piec ok. 25 minut w temperaturze 160 stopni. Wystudzić na kratce.



Dżem śliwkowy z różą

Kulinarny aforyzm: – To wódka? – słabym głosem zapytała Małgorzata.(…)/– Na litość boską, królowo – zachrypiał – czy ośmieliłbym się nalać damie wódki? To czysty spirytus. Michaił Bułchakow


To przedostatni słoik dżemu śliwkowego. Na następny trzeba będzie poczekać do następnego lata.

Dzem sliwkowy z roza 

Składniki:

– 1,5 kg śliwek renklod

– 2 szklanki cukru

– sok z 1 cytryny

– 1 łyżka wody różanej

– 1 łyżka suszonych płatków róży

Śliwki wypestkować, obrać i pokroić na mniejsze kawałki zasypać cukrem, wymieszać z sokiem cytrynowym dodać płatki różane i wodę różaną. Odstawić na 1-2 godziny, żeby owoce puściły sok. Wszystko wymieszać, zagotować mieszając, a następnie smażyć na małym ogniu często mieszając i odszumowując, przez ok.  pół godziny do zgęstnienia. Gorący dżem przełożyć do wyparzonych słoików, przewrócić do góry dnem i ostudzić.

Dzem sliwkowy z roza

Ciasto szafranowo-różane

Kulinarny aforyzm:  Brzozy są jak złote wodotryski/Zimno jest jak w ostatnim liście/A słońce jest jak ktoś bliski/Który ziębnie i odchodzi. Lecą liście…Maria Pawlikowska-Jasnorzewska


Wykorzystałam ten przepis na ciasto z borówkami, ale zmieniłam dodatki. W ten sposób można tworzyć nieskończoną ilość ciekawych wariacji z tego przepisu na szybkie, awaryjne ciasto.

Ciasto szafranowe 

Składniki:

– 2 szklanki mąki pszennej

– 1 szklanka cukru

– ½ szklanki mleka

– ½ łyżeczki soli

– 2 łyżeczki proszku do pieczenia

– 2 jajka

– ½ szklanki masła

– 1 szczypta szafranu

– 2 łyżki wody różanej

 

Rozdrobnić szafran w moździerzu, zalać 1 łyżką gorącej wody. Wymieszać cukier, mąkę, proszek do pieczenia oraz sól. Ubić jajko widelcem, dodać rozpuszczony szafran, wodę różaną, mleko oraz masło. Dodać mokre składniki do suchych i wymieszać łyżką. Przełożyć do wysmarowanej masłem 20-cm keksówki. Piec w temp. 180 stopni przez 65-70 minut.

Ciasto szafranowe

Drożdżówki z jabłkami i różą

Kulinarny aforyzm: Nie trzeba mnie wyganiać, nie trzeba mnie odpychać!/Obejmę jabłoń za szyję, zacznę z jabłonią usychać. Kazimiera Iłłakowiczówna


Bułeczki nadziewane jabłkami, posypane różą. Przepis na ciasto zaczerpnęłam z tej strony.

Drozdzowki z jablkami 

Składniki:

– 0,5 kg mąki

– 50 g drożdży

– 2 jajka

– 1 szklanka mleka

– 1/2 szklanki cukru

– 1/4 kostki masła

– 1 cukier waniliowy

– szczypta soli

– 3-4 jabłka

– 1 łyżeczka cynamonu

– do posypania cukier i suszone płatki róży

Mleko lekko podgrzać, dodać pokruszone drożdże i trochę cukru. W misce wymieszać mąkę, resztę cukru, sól i cukier wanilinowy. Do tego wlać rozczyn, rozpuszczone i przestudzone masło oraz wbić jajka. Ciasto wyrabiać ok. 20-30 min, aż będzie gładkie i lśniące. Odstawić do wyrośnięcia. Jabłka obrać, pokroić w kawałki, wymieszać z cynamonem. Podzielić ciasto na 16-20 części. Z każdej formować placuszki, nadziewać je jabłkami, uformować bułeczkę i układać na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Odstawić do ponownego wyrośnięcia, posmarować rozmąconym jajkiem i posypać płatkami róży wymieszanymi z cukrem. Piec ok. 30 min w piekarniku nagrzanym do temp. 180 st.

Drozdzowki z jablkami