Dyniowa focaccia

Kulinarny aforyzm: Gdy przepisujemy i cytujemy, budujemy gmach wiedzy i rozmnażamy ją jak moje warzywa czy jabłonki. Przepisywanie jest jak szczepienie drzewa; cytowanie – jak wysiewanie nasion. Olga Tokarczuk


Aby tradycji stało się zadość, na blogu musi pojawić się jakiś przepis z dynią, a najlepiej wypiek. W tym roku postanowiłam upiec dyniową focaccię według tego przepisu. Zamiast szałwii wykorzystałam jednak mieszankę ziół z ogrodu. Tym razem był to estragon i oregano.

Składniki:

  • 1-1,5 szklanki wody
  • 1,5 szklanki puree z dyni
  • 4 szklanki mąki pszennej
  • 1 łyżeczka soli
  • 3 łyżki oliwy
  • 2 łyżeczki drożdży instant
  • 2 łyżki ziół i oliwa do posmarowania

Wymieszać drożdże z mąką i solą. Dodać dynię, oliwę i szklankę wody i zagnieść ciasto, dodając więcej wody w razie potrzeby. Odstawić na ok. 1 godzinę do wyrośnięcia. Blachę wyłożyć pergaminem, posmarować oliwą. Wyrośnięte ciasto, krótko zagnieść. Ciasto przełożyć na blachę i rozciągnąć lekko palcami, polać oliwą, a następnie rozciągnąć na wielkość blachy. Posypać ziołami. Odstawić do wyrośnięcia na ok. 30 min. Piec około 25 minut w temp. 220 stopni.

Zupa dyniowo-marchwiowo-jabłkowa z imbirem

Kulinarny aforyzm: Trzeba być bardzo głodnym, żeby naprawdę rozkoszować się posiłkiem. Trzeba rzeczywiście chcieć wygrywać, żeby całkowicie zmobilizować się do walki. Hans Selye


Świetna rozgrzewająca zupa na jesień – przepis znaleziony tutaj.

Składniki:

– 1 łyżka oliwy

– 1 cebula

– 6 dużych marchewek

– 2 szklanki dyni piżmowej

– 2 łyżki świeżego imbiru

– 2 ząbki czosnku

– 1 łyżeczka kurkumy

– 1 łyżeczka curry

– ¼ łyżeczki pieprzu kajeńskiego

– 2 szklanki musu jabłkowego

– 5 szklanek wody

– ½ szklanki mleka koksowego lub śmietany

Posiekać cebulę, podsmażyć na oliwie, dodać posiekany czosnek oraz imbir, pokrojoną w kostki dynię oraz marchew, kurkumę, curry, pieprz kajeński, mus jabłkowy i wodę. Zagotować, zmniejszyć gaz i gotować pod przykryciem ok. 40 minut. Zmiksować, dodać mleko lub śmietanę. Doprawić w razie potrzeby solą i pieprzem.

Gofry z dynią

Kulinarny aforyzm: Surowość jest wyrazem szacunku, wyrozumiałość – lekceważenia. Henryk Elzenberg


To już drugi przepis na gofry dyniowe na mojej stronie. Pierwszy to ten, a drugi oparty jest na tym przepisie. Te gofry są bardziej treściwe, ciężkie.

Składniki:

– 2 i 1/2 szklanki mąki

– 1/3 szklanki brązowego cukru

– 2 i 1/4 łyżeczki proszku do pieczenia

– 1 łyżeczka sody oczyszczonej

– 1/2 łyżeczki soli

– 2 łyżeczki zmielonego cynamonu

– 1 łyżeczka zmielonego imbiru

 – 1/4 łyżeczki zmielonej gałki

– 4 jaja

– 2 szklanki maślanki

– 1 szklanka purée z dyni

– 6 łyżek masła

Przesiać mąkę, brązowy cukier, proszek do pieczenia i sodę, sól i przyprawy. Ubić żółtka w misce z maślanką, dynią i roztopionym masłem do uzyskania gładkiej konsystencji. Dodać suche składniki, wymieszać. W osobnej misce ubić białka jajek. Delikatnie upychaj wymieszać je z ciastem waflowym. Piec w gofrownicy (u mnie 6 minut).  

Curry z dynią i ciecierzycą

Kulinarny aforyzm: Woda w naczyniu błyszczy, woda w morzu jest ciemna. Małe prawdy wyrażają się jasnymi słowami. Wielkim towarzyszy wielka cisza. Rabindranath Tagore


Dodatek do chleba naan, który pojawił się na blogu w zeszłym tygodniu. Z niewielkiej ilości składników można wyczarować w bardzo krótkim czasie pyszne rozgrzewające danie. Przepis znaleziony tutaj.

Składniki:

– 1 łyżka oleju

– 1 cebula,

– 0,5 kg dyni

– 2 ząbki czosnku

– 2 1/2 łyżeczki mielonego kuminu

– 1 1/2 łyżeczki garam masala

– 1 puszka pomidorów

– 1 puszka ciecierzycy (u mnie gotowana)

Podsmażyć na oleju posiekaną cebulę, dodać zgnieciony czosnek, dynię pokrojoną w kostkę 2 cm oraz przyprawy. Dodać wodę oraz pokrojone pomidory. Zagotować, zmniejszyć gaz i gotować 10 min. Dodać ciecierzycę, gotować dalej ok. 10 minut. Doprawić solą i pieprzem. Podawać z jogurtem i chlebem naan.

Dżem z dyni, jabłek i gruszek

Kulinarny aforyzm: Zdobywać majątek za cenę zdrowia znaczy to samo, co odciąć sobie nogi, by kupić za nie parę butów. Prentice Mulford


To już ostatni wyrób z dyni w tym roku. Wkrótce rozpoczynam świąteczne przygotowania. Przepis z tej strony.

Dzem_z_dyni_jablek_gruszek 

Składniki:

– 1 kg dyni

– 1 kg jabłek

– 1 kg gruszek

– 1 szklanka cukru

– 1/2 łyżeczki cynamonu

Owoce obrać i zetrzeć na tarce, podlać wodą i gotować ok. 45 minut. Następnie dodać cukier i cynamon. Gotować ok. 20 minut ciągle mieszając. Można zmiksować. Gorący dżem przełożyć do wyparzonych słoików, przewrócić do góry dnem i ostudzić.