Tag: chana dal

Khoresz-e sib

Published on przez mirosixDodaj komentarz

Kulinarny aforyzm: Miłość. Poprzednikiem każdego owocu jest kwiat. Valeriu Butulescu

Kolejna irańska potrawa typu khoresz. Zawsze podaje się ją z ryżem. Tym razem z dodatkiem jabłek.

 

Składniki:

– 500 g wołowiny, jagnięciny lub kurczaka

– 2 cebule

– 3 łyżki soku z limonki

– ½ łyżeczki kurkumy

– ½ łyżeczki cynamonu

– ½ łyżeczki szafranu

– 1 łyżka koncentratu pomidorowego

– 1/3 szklanki chana dal

– 1 łyżka cukru

– 5 jabłek (najlepiej kwaśnych)

– pieprz, sól, olej

Rozdrobnić szafran w moździerzu, zalać 1 łyżką gorącej wody. Posiekać cebule. Podsmażyć na oleju, dodać pokrojone w kostkę mięso. Dalej smażyć, a po chwili dodać kurkumę, cynamon, pieprz oraz sól. Smażyć 1 minutę, zalać 2 szklankami wody. Gotować pod przykryciem ok. 30 minut (kurczak) lub 1,5 (wołowina lub jagnięcina). Następnie dodać sok z limonki, cukier, szafran rozpuszczony w wodzie, koncentrat oraz chana dal. Gotować kolejne 30 minut. Jabłka obrać, pokroić w ósemki. Podsmażyć na oleju. Dodać owoce do mięsa, gotować dalej ok. 25 minut.



Pakistański dal

Published on przez mirosixDodaj komentarz

Kulinarny aforyzm: Góry uczą smaku rzeczy prostych, takich, których nie doceniamy. Stanisław Biel

Rozgrzewająca zupa na zimniejsze dni. Przepis znaleziony na bardzo ciekawej stronie Spice Spoon.

Dal 

Składniki:

– ½ cebuli

– 3 pomidory

– 1 łyżeczka koncentratu pomidorowego

– ¼ łyżeczki kurkumy

– ½ łyżeczki płatków chili

– 400 g chana dal

– 2 kawałki imbiru o grubości 1 cm

– papryka lub sumak do posypania

– sól, olej

Cebule pokroić w plasterki. Pomidory sparzyć i obrać ze skórki. Smażyć cebulę na oleju na malym gazie przez ok. 30 minut, następnie dodać pomidory, koncentrat, kurkumę oraz chili. Zwiekszyć gaz i smazyc 2-3 minuty. Zalać cebulę z pomidorami 6-8 szklankami wody. Dodać chana dal oraz imbir.  Gotować na niewielkim gazie pod przykryciem przez ok. 1,5 godziny. W razie potrzeby dodać wody. Następnie usunąć z zupy imbir. Połowę chana dal zmiksować. Do zupy można dodać więcej wody, jeżeli jest za gęsta. Doprawić solą oraz chili. Podawać posypaną papryka lub sumakiem. Można posypać kolendrą.

Dal

Kufteh Tabrizi

Published on przez mirosixDodaj komentarz

Kulinarny aforyzm: Nie uczty i pochody świąteczne, rozkosze miłości i rozkosze podniebienia przy zastawnych stołach czynią życie słodszym, lecz trzeźwy umysł, który… odrzuca błędne mniemania, najwięcej niepokoju sprawiające duszy. Epikur

Kofta lub kufta to rodzaj klopsików, które popularne są w wielu krajach Azji oraz w południowo-wschodniej Europie. W Iranie najbardziej znany rodzaj kofty to kufteh Tabrizi, czyli klopsiki z Tabrizu (stolica irańskiej prowincji Wschodni Azerbejdżan). Z tym, że nie są to klopsiki, ale raczej klopsy, ponieważ są one ogromne. Dlatego uformowanie ich sprawia pewne problemy. Gospodynie w Tabrizie ponoć chlubią się tym, że ich kufteh nie rozpadnie się nawet po zrzuceniu z 5 piętra. Moje kufteh raczej nie spełniło tych wymagań i częściowo rozpadło się już podczas gotowania (chyba dlatego, że mięso powinno być zmielone bardzo drobno, a ja użyłam grubo mielonego). Na zdjęciu nr 3 można zobaczyć jak kufteh Tabrizi nie powinno wyglądać. 🙂 Natomiast na stronie My Persian Kitchen można zobaczyć jak formować kufteh za pomocą gazy, co ułatwia ich gotowanie. Jest to moja kolejna propozycja w ramach akcji Z Widelcem po Azji.

Kufteh Tabrizi

Składniki:

– 0,5 kg mielonej wołowiny

– ¾  szklanki chana dal

– ¾ szklanki ryżu

– 1 cebula

– 1 jajko

 – 2 łyżki mąki

– ½ szklanki szczypiorku

– szczypta cząbru

– ½ łyżki advieh

– pieprz, sól, olej

Kufteh Tabrizi

Nadzienie

– 1 cebula

– 2 jajka ugotowane na twardo

– 3 wyłuskane, grubo pokrojone orzechy włoskie

– 2 łyżki berberysu

Sos

– 1 cebula

– 2 szklanki wody

– 3 łyżki koncentratu pomidorowego (grecki lub turecki będzie najlepszy z braku irańskiego) lub 1 szklanka passaty

– ½ łyżki advieh

– sól

Ugotować ryż oraz chana dal do miękkości w osobnych garnkach. W międzyczasie podsmażyć cebulę, którą wykorzystamy do nadziewania klopsów. Można również przygotować sos: podsmażyć 1 cebulę, dodać koncentrat pomidorowy lub passatę oraz wodę, doprawić advieh oraz solą. Zagotować. Zmiksować w blenderze lub mikserem chana dal oraz ryż razem z mięsem. Dodać utartą na tarce cebulę, drobno posiekany szczypiorek, cząber, mąkę, jajo, advieh, pieprz oraz sól. Masa powinna być plastycza i klejąca. Podzielić masę na 4 części. Z każdej uformować kufteh, włożyć do środka połówkę jajka, podsmażoną cebulę, orzechy oraz berberys. Dokładnie zalepić kufteh i przełożyć do garnka z sosem. Przykryć i gotować na małym ogniu 20-25 minut. Podawać z chlebem, np. z lawaszem lub tendir choreyi.

Kufteh Tabrizi

Khoresz Ghaimeh

Published on przez mirosixDodaj komentarz

Kulinarny aforyzm: Higiena i miłość nigdy nie będą w zgodzie, albowiem pierwsza poleca owoce dojrzałe, a druga ich nie znosi. Henryk Sienkiewicz

Obok narodowej irańskiej potrawy Khoresz Ghorme Sabzi, Khoresz Ghaimeh jest jednym z najbardziej rozpowszechnionych dań w Iranie, którego kuchnia charakteryzuje się dużą regionalną różnorodnością. Poszczególne przepisy różnią się od siebie, ale wszystkie oparte są na chana dal, mięsie oraz pomidorach. Potrawę podaje się z ryżem. Przepis pochodzi ze strony My Persian Kitchen. Jest to moja kolejna propozycja w ramach akcji Z Widelcem po Azji.

Khoresz Ghaimeh

Składniki:

– 0,5 kg wołowiny lub jagnięciny

– 2 posiekane cebule

– 4 posiekane ząbki czosnku

– 3 suszone limonki (ja dodałam 2 łyżki soku z limonki)

– 2 puszki pomidorów

– 1 szklanka chana dal

– 1 łyżka koncentratu pomidorowego

– ½ łyżki kurkumy

– 1 łyżka advieh

– oliwa, sól, pieprz

– 3 ziemniaki

Podsmażyć cebulę oraz czosnek na oliwie. Następnie dodać pokrojone na kawałki mięso. Dalej smażyć. Dodać kurkumę i dalej chwilę smażyć. Zalać 5 szklankami wody, dodać suszone limonki (lub sok), posolić oraz popieprzyć. Gotować pod przykryciem ok.  godziny. Po tym czasie dodać chana dal, koncentrat pomidorowy, pokrojone pomidory oraz advieh. Gotować dalsze 1,5 godziny. W razie potrzeby uzupełniać wodę. Tuż przed podaniem potrawy należy usmażyć frytki z 3 ziemniaków. Ghaimeh serwujemy z ryżem, cebulą, obłożone frytkami.

Khoresz Ghaimeh

Zupa z soczewicą oraz chana dal

Published on przez mirosixDodaj komentarz

Kulinarny aforyzm: Życie jest bankietem. Tragedią tego świata jest, że większość umiera na nim z głodu. Anthony de Mello

Bardzo smaczna indyjska zupa, na którą przepis znalazłam na stronie 101 Cookbooks. Jest to moja kolejna propozycja w ramach akcji Z Widelcem po Azji.

Dal

Składniki:

– 200 g chana dal

–  200 g czerwonej soczewicy

– 1,6 l wody

– 1 marchewka

– 2 łyżki utartego imbiru

– 2 łyżki curry

– 2 łyżki masła lub ghee

– pęczek szczypiorku

– 45 g żółtych rodzynek

– 80 ml passaty pomidorowej

– 1 puszka mleka kokosowego

– sól

– kolendra do przybrania (ja nie przepadam za świeżą, więc pominęłam)

Kilkakrotnie opłukać soczewicę oraz chana dal. Zalać wodą, zagotować. Następnie zmniejszyć gaz, dodać pokrojoną w 1 cm kawałki marchew oraz ¼ imbiru, przykryć i gotować ok. 30 minut. W międzyczasie podsmażyć połowę posiekanego szczypiorku, dodać pozostały imbir, rodzynki oraz curry. Smażyć 2 minuty, a następnie dodać passatę i razem chwilę smażyć. Kiedy soczewica oraz chana dal będą miękkie dodać masę do zupy, razem z mlekiem kokosowym. Posolić. Gotować (bez przykrywki) na niewielkim gazie przez ok. 20 minut. W razie potrzeby dodać wody, aby zupa nie przywarła do dna. Podawać posypaną pozostałym szczypiorkiem oraz kolendrą.

Dal

Dal