Tag: zioła

Surówka z kapusty i buraków z zakwasu

Published on przez mirosixDodaj komentarz

Kulinarny aforyzm: A za oknami jesień – młodopolska dama/w woalu szaromglistym przechadza się sama,/umarłe drzewa żegna, zwiędłe liście liczy/– pamiątki snu o lecie, minionych słodyczy… Anna Maria Kowlaczyk

Kolejny sposób na wykorzystanie buraków z zakwasu, chociaż w tym roju wyszły mi tak dobre, że zjadam je same, to taka surówka na pewno będzie świetnym dodatkiem do obiadu. Zabrałam się za zbiór ostatnich ziół w ogrodzie i dodaję je praktycznie do wszystkiego. Ten zestaw natomiast dostałam od sąsiadki, która też właśnie zbierała.

Składniki:

– ½ białej kapusty

– 2 marchewki

– ½ pęczka szczypiorku

– 2-3 buraki z zakwasu

– zioła (u mnie oregano, szałwia, tymianek, estragon)

– 3 łyżki oliwy

– 1 łyżka musztardy

– 1 łyzka octu ryżowego

– sól, pieprz

Drobno poszatkować kapustę, utrzeć na tarce marchewki i buraki. Posiekać zioła. Wymieszać warzywa i zioła. Doprawić oliwą, musztardą, octem, solą i pieprzem. Schłodzić przez 30 minut i podawać.

Asze Mast

Published on przez mirosixDodaj komentarz

Kulinarny aforyzm: Miłość. Poprzednikiem każdego owocu jest kwiat. Valeriu Butulescu

To swojego rodzaju zupa (chociaż w Iranie nikt nie nazywa jej zupą; używa się nazwy asz) bardzo popularna w kuchni irańskiej. Wcześniej pisałam już (klik) czym się charakteryzuje i jak się ją podaje. Tym razem wersja z jogurtem. Przepis oparty na tej stronie.

Składniki:

– 2 cebule

– 4 ząbki czosnku

– 250 g mielonej wołowiny

– ½ szklanki ciecierzycy

– 1/3 szklanki ryżu

– 4 szklanki pokrojonej natki pietruszki

– 3 szklanki pokrojonej kolendry

– 2 szklanki pokrojonej mięty

– 1 pęczek szczypiorku

– 1 szklanka jogurtu

– kurkuma, sól, pieprz, olej

Namoczyć na kilka godzin ciecierzycę. Posiekać 1 cebulę i 3 ząbki czosnku. Podsmażyć na oleju. Dodać ¼ łyżeczki kurkumy, ciecierzycę, zalać wodą, posolić, dodać 4 szklanki wody i gotować ok. 1 godziny. W międzyczasie utrzeć pozostałą cebulę i czosnek, dodać ½ łyżeczki kurkumy, sól i pieprz oraz mięso. Wymieszać i uformować malutkie klopsiki. Do gotującej się ciecierzycy dodać ryż i jeszcze 3 szklanki wody. Gotować 15 minut. Dodać klopsiki oraz posiekane zioła. Gotować 1,5 – 2 godziny na niewielkim ogniu. Gdy asz jest gotowy, można dodać 1 szklankę jogurtu i podgrzać. Zupa nie powinna się zagotować. Można też dodać jogurt bezpośrednio na talerzu.

Leczo z cukinią i mięsem mielonym

Published on przez mirosixDodaj komentarz

Kulinarny aforyzm: Przywilejem dzieciństwa jest poruszać się bez przeszkód między magią i owsianką, między bezgranicznym strachem i galopującą radością. Ingmar Bergman

Przepis na to nieco bardziej treściwe leczo znalazłam na blogu Kwestia Smaku. Przepis weźmie udział w akcji Warzywa psiankowate 2017.

Składniki:

– 500 g mielonego mięsa

– 2 łyżki oliwy extra vergine

– 3 papryki (u mnie czerwona, zielona i jalapeno)

– 2-3 cukinie

– 1 łyżeczka słodkiej papryki w proszku + szczypta ostrej

– 1 duża puszka pomidorów

– 1 łyżka koncentratu pomidorowego

– bazylia

Na 1 łyżce oliwy obsmażyć mielone mięso, doprawić solą i pieprzem. Dodać kolejną łyżkę oliwy oraz pokrojoną w kosteczkę cebulę, zeszklić ją od czasu do czasu mieszając. Dodać pokrojone w kostkę papryki, a następnie pokrojone w kostkę cukinie. Smażyć od czasu do czasu mieszając przez około 10 minut. W międzyczasie dodać paprykę w proszku. Dodać pomidory z puszki oraz koncentrat i gotować przez 5 minut od czasu do czasu mieszając. Na koniec wymieszać z listkami bazylii.

Warzywa psiankowate 2017

Marynowane zielone pomidory

Published on przez mirosix1 komentarz

Kulinarny aforyzm: Spójrz na Kasjusza: chudy, jakby głodny/Zbyt wiele myśli; tacy najgroźniejsi. William Shakespeare

Zazwyczaj na krzaczkach zostają jakieś niedojrzałe pomidory. Warto je zebrać zanim temperatura spadnie poniżej zera w nocy i przerobić na jakieś pyszne przetwory. Słyszałam o smażonych zielonych pomidorach, ale nie bardzo miałam ochotę na smażenie, więc przetwory okazały się świetnym rozwiązaniem. Dzisiaj przepis na włoskie marynowane zielone pomidory (naprawdę wyszły pyszne), a za parę dni będzie przepis na dżem z zielonych pomidorów i papryki jalapeno.

Składniki:

– 0,5 kg zielonych pomidorów

– 2 łyżki soli

– 2 ząbki czosnku

– ½ łyżeczki płatków chili (można dać więcej, jeśli ktoś lubi ostrzejsze smaki)

– 6 listków mięty

– 12 listków bazylii

– biały ocet winny

– 2-3 łyżki oliwy

Pokroić pomidory w 2-cm kawałki, posypać solą i odstawić do lodówki na 24 godziny. Następnie opłukać je zimną wodą na sicie. Wymieszać z drobno pokrojonym czosnkiem, ziołami oraz chili. Przełożyć do wyparzonego słoika, zalać octem winnym, a na wierzch polać oliwę. Przechowywać w lodówce. Po ok. 4 dniach będą nadawać się do spożycia. Po wyjęciu porcji pomidorów ze słoika należ dolać do niego octu.

Sałatka z pieczonej papryki

Published on przez mirosixDodaj komentarz

Kulinarny aforyzm: Jeśli żarcik ma ukąsić, nie jak pies ale jak jagnię kąsać powinien. Giovanni Boccaccio

I znowu Jamie Oliver. Pieczona papryka jest naprawdę świetna. Tak samo jak bakłażan. Tym razem z ziołami. Świetnie smakuje wg. Pomysłu Olivera z souvlakami, ale będzie pasować do innych mięs z grilla.

Składniki:

– 3 papryki

– listki z 4 gałązek mięty

– 3 łyżki posiekanego koperku

– sól, pieprz, oliwa, ocet winny

Papryki upiec na grillu lub w piekarniku. Skórka powinna być czarna. Przełożyć do miski i przykryć folią spożywczą. Po ostudzeniu obrać skórkę z papryki. Pokroić je w paski. Wymieszać z pokrojonymi ziołami. Posolić, popieprzyć, skropić octem winnym i oliwą.