Gravlax

Kulinarny aforyzm: Nie wiesz, co ci powie ryba / I skąd nadpływa. Elektryczne gitary


W tym roku wreszcie udało mi się zrobić łososia marynowanego po szwedzku czyli gravlax’a. Jest to świetna przekąska zarówno na Wigilię, Sylwestra, Karnawał czy jakąkolwiek inną imprezę. Naprawdę świetnie smakuje. U mnie z kaparami z nasturcji i cebulką. Przepis na podstawie tej strony.

Składniki:

  • 1 kg filetu z łososia, najlepiej ze skórą
  • 1 pęczek koperku
  • 250 g soli
  • 250 g cukru
  • 1 łyżka ziaren pieprzu

Pokruszyć ziarna pieprzu, wymieszać z solą i cukrem. Obtoczyć łososia w mieszance ze wszystkich stron, ułożyć na folii spożywczej, na wierzchu poukładać gałązki koperku. Zawinąć w folię, ułożyć w głębokim naczyniu, przykryć deską i obciążyć, np. puszkami. Włożyć do lodówki na 12 godzin, następnie obrócić łososia i ponownie obciążyć. Po 12 godzinach ponownie obrócić filet. Czynność powtórzyć jeszcze raz lub dwa, w zależności, jak słonego lubimy łososia. Następnie oczyścić z wytworzonej zalewy, usunąć koperek, umyć i osuszyć. Przechowywać w lodówce 2-3 dni. Podawać z cebulą, kaparami lub sosem z musztardy. Najlepiej z żytnim chlebem.

Ulubione ciastka na Boże Narodzenie

Nie wiem, czy w tym roku dam radę przygotować listę przepisów na Boże Narodzenie, ponieważ musiałabym wszystko przygotować od początku w związku ze zmianą platfromy. Obawiam się, że nie będę mieć na to czasu. Natomiast będę w tym roku ponownie piec ciastka na Święta i chętnie sama przypomnę sobie te przepisy. Zapraszam!


Pierniczki                 

Pierniczki II

Pierniczki III

Pierniczki kasztelańskie

Pierniczki Aganiok

Lebkuchen                             

Piernikowe biscotti

Czekoladowe pierniki

Chewy Gingerbread

Kruidnoten

Ciastka z melasą

Ciastka imbirowe

Ciastka czekoladowe z imbirem

Czekoladowe ciastka z sezamem

Ciastka podwójnie czekoladowe z żurawiną

Ciastka kawowo-kakaowe                           

Czekoladowe ciastka razowe

Bethmännchen

Ciasteczka bakaliowe                    

Ciastka z białą czekoladą i bakaliami

Spiralki z żurawiną i orzechami włoskimi

Migdałowe babeczki         

Ciastka z pekanami 

Sezamowe ciastka

Biscotti Regina                  

Biscotti z migdałami i morelą

Cantuccini

Dyniowe biscotti

Ciastka thumbprint z marmoladą

Ciastka maślane z mąką razową

Milanais         

Skandynawskie ciastka z cynamonem 

Ciastka z kardamonem i wodą różaną

Popękane ciasteczka limonkowe

Alfajores

Ciastka waniliowo-makowe

Ciasteczka chałwowe

Ciasteczka kokosowo-orzechowe

Kokosanki                         

Dip z buraków

Kulinarny aforyzm: Może młynki do kawy są osią rzeczywistości? Olga Tokarczuk

Dip z buraków z za’atarem. Skorzystałam ze tego przepisu.

Składniki:

  • 6 średnich buraków
  • 2 ząbki czosnku
  • 1 łyżeczka płatków chili
  • 1 szklanka jogurtu greckiego
  • 3 łyżki oliwy
  • 1,5 łyżki syropu klonowego
  • 1 łyżka za’atar
  • sól

Buraki upiec lub ugotować, obrać. Przecisnąć przez praskę czosnek. Zmiksować wszystkie składniki. Można podać z serem kozim, szczypiorkiem i orzechami laskowymi oraz chlebem pita.

Przyprawa Za’atar

Kulinarny aforyzm: Bogactwo, wiedza, doświadczenie – to wszystko przychodzi za późno w życiu. Andre Gide


Miałam sporą ilość buraków, które jakoś trzeba było wykorzystać. Padło na dip, ale okazało się, że przepis, który mi się spodobał zawierał za’atar. Nie miałam go w zapasach, ale skoro to mieszanka przypraw, to można ją po prostu samemu zrobić. Skorzystałam ze tego przepisu. Dip z buraków już wkrótce na blogu….

Składniki:

  • 1 łyżka mielonego kuminu
  • 2 łyżki suszonego tymianku
  • 1 łyżka sumaku
  • 1 łyżka ziaren sezamu
  • 1 łyżeczka suszonego majeranku
  • 1 łyżeczka soli
  • 1 łyżeczka świeżo zmielonego czarnego pieprzu

Ziarna sezamu uprażyć na patelni. Ostudzić, wymieszać z pozostałymi składnikami. Gotowe!

Dyniowa focaccia

Kulinarny aforyzm: Gdy przepisujemy i cytujemy, budujemy gmach wiedzy i rozmnażamy ją jak moje warzywa czy jabłonki. Przepisywanie jest jak szczepienie drzewa; cytowanie – jak wysiewanie nasion. Olga Tokarczuk


Aby tradycji stało się zadość, na blogu musi pojawić się jakiś przepis z dynią, a najlepiej wypiek. W tym roku postanowiłam upiec dyniową focaccię według tego przepisu. Zamiast szałwii wykorzystałam jednak mieszankę ziół z ogrodu. Tym razem był to estragon i oregano.

Składniki:

  • 1-1,5 szklanki wody
  • 1,5 szklanki puree z dyni
  • 4 szklanki mąki pszennej
  • 1 łyżeczka soli
  • 3 łyżki oliwy
  • 2 łyżeczki drożdży instant
  • 2 łyżki ziół i oliwa do posmarowania

Wymieszać drożdże z mąką i solą. Dodać dynię, oliwę i szklankę wody i zagnieść ciasto, dodając więcej wody w razie potrzeby. Odstawić na ok. 1 godzinę do wyrośnięcia. Blachę wyłożyć pergaminem, posmarować oliwą. Wyrośnięte ciasto, krótko zagnieść. Ciasto przełożyć na blachę i rozciągnąć lekko palcami, polać oliwą, a następnie rozciągnąć na wielkość blachy. Posypać ziołami. Odstawić do wyrośnięcia na ok. 30 min. Piec około 25 minut w temp. 220 stopni.