Pesto z natki marchewki

Kulinarny aforyzm: … by chleb był dla miłości, nie miłość dla chleba. Krzysztof Kamil Baczyński


W tym roku po raz pierwszy zasadziłam marchewkę. Nie mogę powiedzieć, że wyrosły mi jakieś ogromne marchewki 😉 Natomiast nie mogę narzekać na brak świeżej natki marchewki. Okazuje się, że jest ona jadalna i można na przykład przyrządzić z niej pesto. Świetny pomysł! Przepis na podstawie tej strony.

Składniki:

  • 1 pęczek natki marchewki
  • 1 szklanka liści bazylii
  • 2 ząbki czosnku
  • 2 1/4 łyżeczki drożdży instant
  • 1/2 łyżeczki soli
  • ¼ łyżeczki pieprzu
  • 1/3 szklanki oliwy
  • 2 łyżki soku z cytryny
  • 2-3 łyżki dowolnych orzechów

Posiekać grubo orzechy oraz czosnek. Następnie wymieszać wszystkie składniki i zmiksować. Można dodać więcej oliwy, gdy pesto będzie za gęste. Przechowywać w lodówce. Można je podawać z makaronem, do kanapek, wrapów, tostów.

Salsa do słoików

Kulinarny aforyzm: Któregoś dnia rzucę to wszystko/i wyjdę rano, niby po chleb./Wtedy na pewno poczuję się lepiej,/zostawię za sobą ten zafajdany świat./Napełnię olejem pustą głowę i wrócę tam/– na aleję pełną róż. Ryszard Riedel


Zrobiłam tę salsę jesienią po zebraniu papryki chili w ogrodzie. Jest naprawdę pyszna. Najlepiej smakuje po ok. 1 miesiącu. Można zrobić ją w wersji łagodniejszej i ostrzejszej, wg. uznania. Świetnie smakuje z nachos, można tez wymieszać ją z rozgniecionym awokado. Idealna przekąska, również na Sylwestra. Można też wykorzystać do niej pomidory w puszce. Ja pomidory upiekłam. Przepis na podstawie tej strony.

Składniki:

  • 7 szklanek pieczonych pomidorów bez skóry
  • 1 szklanka cebuli
  • 1 szklanka słodkiej papryki
  • 1/2 szklanki chili jalapeño i habanero (można więcej….)
  • 3 ząbki czosnku
  • 150 g koncentratu pomidorowego
  • 3/4 szklanki octu
  • 1 łyżeczka mielonego kuminu
  • 2 łyżeczki soli
  • 2 łyżeczki pieprzu
  • 2 łyżeczki suszonego oregano

Pomidory, cebulę, paprykę posiekać. Ząbek przecisnąć przez praskę. Wymieszać wszystkie składniki w garnku. Doprowadzić do wrzenia na średnim ogniu, stale mieszając. Zmniejszyć gaz i gotować, aż zgęstnieje, około 30 minut. Gorącą masę przekładać do wyparzonych słoików. Można pasteryzować lub przechowywać w lodówce.

Śledzie po królewsku

Kulinarny aforyzm: Ludzie myślą, że żyją bardziej intensywnie niż zwierzęta, niż rośliny, a tym bardziej – niż rzeczy. Rośliny śnią, że żyją bardziej intensywnie niż rzeczy. A rzeczy trwają, i to trwanie jest bardziej życiem niż cokolwiek innego. Olga Tokarczuk


Kolejny wigilijny przepis, który może być świetną zakąską podczas Karnawału. Przepis z tej strony.

Składniki:

  • 400 g filetów śledziowych w oleju
  • 4 jajka ugotowane na twardo
  • 1 puszka zielonego groszku
  • pęczek szczypiorku
  • 1 mała cebula
  • 4 łyżki majonezu
  • 3 łyżki jogurtu
  • sól, pieprz

Śledzie pokroić na 1 cm kawałki.  Jajka, cebulę i szczypiorek drobno pokroić. Wymieszać składniki z jogurtem oraz majonezem i doprawić solą oraz pieprzem.

Gravlax

Kulinarny aforyzm: Nie wiesz, co ci powie ryba / I skąd nadpływa. Elektryczne gitary


W tym roku wreszcie udało mi się zrobić łososia marynowanego po szwedzku czyli gravlax’a. Jest to świetna przekąska zarówno na Wigilię, Sylwestra, Karnawał czy jakąkolwiek inną imprezę. Naprawdę świetnie smakuje. U mnie z kaparami z nasturcji i cebulką. Przepis na podstawie tej strony.

Składniki:

  • 1 kg filetu z łososia, najlepiej ze skórą
  • 1 pęczek koperku
  • 250 g soli
  • 250 g cukru
  • 1 łyżka ziaren pieprzu

Pokruszyć ziarna pieprzu, wymieszać z solą i cukrem. Obtoczyć łososia w mieszance ze wszystkich stron, ułożyć na folii spożywczej, na wierzchu poukładać gałązki koperku. Zawinąć w folię, ułożyć w głębokim naczyniu, przykryć deską i obciążyć, np. puszkami. Włożyć do lodówki na 12 godzin, następnie obrócić łososia i ponownie obciążyć. Po 12 godzinach ponownie obrócić filet. Czynność powtórzyć jeszcze raz lub dwa, w zależności, jak słonego lubimy łososia. Następnie oczyścić z wytworzonej zalewy, usunąć koperek, umyć i osuszyć. Przechowywać w lodówce 2-3 dni. Podawać z cebulą, kaparami lub sosem z musztardy. Najlepiej z żytnim chlebem.

Dip z buraków

Kulinarny aforyzm: Może młynki do kawy są osią rzeczywistości? Olga Tokarczuk

Dip z buraków z za’atarem. Skorzystałam ze tego przepisu.

Składniki:

  • 6 średnich buraków
  • 2 ząbki czosnku
  • 1 łyżeczka płatków chili
  • 1 szklanka jogurtu greckiego
  • 3 łyżki oliwy
  • 1,5 łyżki syropu klonowego
  • 1 łyżka za’atar
  • sól

Buraki upiec lub ugotować, obrać. Przecisnąć przez praskę czosnek. Zmiksować wszystkie składniki. Można podać z serem kozim, szczypiorkiem i orzechami laskowymi oraz chlebem pita.