Śledzie z marynowanymi burakami

Kulinarny aforyzm: Wiele zwyczajowo ponoszonych wydatków na konsumpcję okazuje się przy bliższej analizie całkowicie zbędne; mają więc one charakter wyłącznie reprezentacyjny. Thorstein Veblen


Taka sałatka jest idealna na Święta, Sylwestra, Karnawał, a właściwie zawsze będzie świetnie smakować. Przepis znaleziony na tej stronie.

Składniki:

  • 250 – 300 g marynowanych śledzi
  • 100 g marynowanych buraków
  • 1 jabłko
  • 2 średniej wielkości ziemniaki
  • ½ cebuli
  • 2 łyżki kaparów z nasturcji
  • 3 łyżki jogurtu
  • 3 łyżki majonezu
  • 1 łyżeczka musztardy Dijon 
  • sól, pieprz
  • 2 łyżki posiekanego szczypiorku 

Ziemniaki ugotować w mundurkach. Obrać i pokroić w kostkę. Pokroić w kostkę buraki, obrane jabłko, cebulę. Pokroić śledzia na 2 cm kawałki. Wszystkie składniki wymieszać w misce. Śledzie wstawić do lodówki na noc, żeby wszystkie smaki się połączyły. 

Duńskie śledzie w słodkiej, korzennej zalewie

Kulinarny aforyzm: W rzece Heraklita/ryba łowi ryby,/ryba ćwiartuje rybę ostrą rybą,/ryba buduje rybę,/ryba mieszka w rybie,/ryba ucieka z oblężonej ryby. Wisława Szymborska

W końcu zdecydowałam się zrobić w tym roku śledzie marynowane, zamiast sałatki a jabłkiem i porem. Skorzystałam z przepisu z tej strony. Znajduje się tutaj masa przepisów na świetne śledzie. Szkoda, że więcej nie mogę zrobić…

Składniki:

  • 12 płatów matjasów
  • 1 cebula
  • 2 marchewki
  • 5 gałązek koperku

Marynata

  • 1 3/4 szklanki octu z cydru
  • 1 1/4 szklanki cukru
  • 1 3/4 szklanki wody
  • 3 liście laurowe
  • 2 łyżki ziaren czarnego pieprzu
  • 1 łyżka nasion kolendry
  • 2 łyżki gorczycy 
  • 10 -15 kulek ziela angielskiego
  • 10 goździków

Cebule i marchew obrać i pokroić w cienkie plastry. Składniki marynaty wymieszać i gotować na małym ogniu około 15 minut.  Wystudzić. W wyparzonym słoiku układać śledzie pokrojone na 2 cm kawałki,  przekładając je koprem, cebulą i marchwią. Zalać zalew i wstawić go do lodówki na minimum 1 tydzień.

Dip z sera koziego

Kulinarny aforyzm: Morze jest w nocy czarne – błyszczy czernią -/atrament Boga rozlany na ziemię/i lśniącą taflą bezfaliście skrzepły;/świeci w bezruchu aksamitem miodu. Krzysztof Kamil Baczyński


Uwielbiam ser kozi, więc ten dip naprawdę mi smakował. Poza tym pomidory i ser kozi to po prostu niebiańskie połączenie. Najlepiej podawać ten dip na ciepło z grzankami, nachos itp. Przepis znaleziony tutaj. Ja zapiekałam ser w osobnych kokilkach, ale można go też zapiec w jednym trochę większym naczyniu.

Składniki:

  • 2 główki czosnku
  • 4 łyżeczki oliwy
  • 300 twarogu koziego
  • 1/2 szklanki parmezanu
  • 3 łyżki mleka
  • 2 łyżeczki tymianku
  • sól, pieprz
  • 1/4 szklanki pomidorów koktajlowych

Obciąć górną część główek czosnku, posmarować oliwą. Ułożyć na blasze wyłożonej pergaminem rozcięciem do dołu. Piec 30 minut w temperaturze 200 stopni. Schłodzić i wycisnąć upieczone ząbki czosnku. Wymieszać je razem z serami, mlekiem, tymiankiem. Doprawić solą i pieprzem. Przełożyć do naczynia lekko wysmarowanego oliwą, na wierzchu poukładać przekrojone na pół pomidorki, spryskać odrobiną oliwy. Piec 20 minut w temperaturze 180 stopni.  

Pesto z natki marchewki

Kulinarny aforyzm: … by chleb był dla miłości, nie miłość dla chleba. Krzysztof Kamil Baczyński


W tym roku po raz pierwszy zasadziłam marchewkę. Nie mogę powiedzieć, że wyrosły mi jakieś ogromne marchewki 😉 Natomiast nie mogę narzekać na brak świeżej natki marchewki. Okazuje się, że jest ona jadalna i można na przykład przyrządzić z niej pesto. Świetny pomysł! Przepis na podstawie tej strony.

Składniki:

  • 1 pęczek natki marchewki
  • 1 szklanka liści bazylii
  • 2 ząbki czosnku
  • 2 1/4 łyżeczki drożdży instant
  • 1/2 łyżeczki soli
  • ¼ łyżeczki pieprzu
  • 1/3 szklanki oliwy
  • 2 łyżki soku z cytryny
  • 2-3 łyżki dowolnych orzechów

Posiekać grubo orzechy oraz czosnek. Następnie wymieszać wszystkie składniki i zmiksować. Można dodać więcej oliwy, gdy pesto będzie za gęste. Przechowywać w lodówce. Można je podawać z makaronem, do kanapek, wrapów, tostów.

Salsa do słoików

Kulinarny aforyzm: Któregoś dnia rzucę to wszystko/i wyjdę rano, niby po chleb./Wtedy na pewno poczuję się lepiej,/zostawię za sobą ten zafajdany świat./Napełnię olejem pustą głowę i wrócę tam/– na aleję pełną róż. Ryszard Riedel


Zrobiłam tę salsę jesienią po zebraniu papryki chili w ogrodzie. Jest naprawdę pyszna. Najlepiej smakuje po ok. 1 miesiącu. Można zrobić ją w wersji łagodniejszej i ostrzejszej, wg. uznania. Świetnie smakuje z nachos, można tez wymieszać ją z rozgniecionym awokado. Idealna przekąska, również na Sylwestra. Można też wykorzystać do niej pomidory w puszce. Ja pomidory upiekłam. Przepis na podstawie tej strony.

Składniki:

  • 7 szklanek pieczonych pomidorów bez skóry
  • 1 szklanka cebuli
  • 1 szklanka słodkiej papryki
  • 1/2 szklanki chili jalapeño i habanero (można więcej….)
  • 3 ząbki czosnku
  • 150 g koncentratu pomidorowego
  • 3/4 szklanki octu
  • 1 łyżeczka mielonego kuminu
  • 2 łyżeczki soli
  • 2 łyżeczki pieprzu
  • 2 łyżeczki suszonego oregano

Pomidory, cebulę, paprykę posiekać. Ząbek przecisnąć przez praskę. Wymieszać wszystkie składniki w garnku. Doprowadzić do wrzenia na średnim ogniu, stale mieszając. Zmniejszyć gaz i gotować, aż zgęstnieje, około 30 minut. Gorącą masę przekładać do wyparzonych słoików. Można pasteryzować lub przechowywać w lodówce.