Jogurtowa panna cotta z brzoskwiniami

Kulinarny aforyzm: To samo przecież ożywia nas pragnienie, czy gdy kłamiemy, czy gdy mówimy prawdę: jedni kłamią wtedy, gdy zamierzają swoimi kłamstwy innych przekonać i coś na tym zyskać, drudzy mówią prawdę, aby przez nią jakąś korzyść osiągnąć i aby wzbudzić większe zaufanie. Dariusz I Wielki


Trochę lżejsza panna cotta. Można ją oczywiście podać z innymi owocami, ja przygotowałam ją w trakcie sezonu brzoskwiniowego. Przepis oparty na tym przepisie.

Składniki:

– 1 1/4 łyżeczki żelatyny

– 2 łyżki wody

– 1 1/4 szklanki śmietanki 30 %

– 1/8 łyżeczki soli

– 1 szklanka naturalnego jogurtu

– 1/4 szklanki miodu

– 1/8 łyżeczki aromatu migdałowego

– 3 brzoskwinie

– 1 łyżka masła

– 3 łyżki cukru

– 30-40 ml rumu

Wsypać żelatynę do wody. Odstawić, aby napęczniała. Dodać śmietankę z solą. Podgrzewać, aż żelatyna się rozpuści. Odstawić z gazu. Wymieszać jogurt, miód oraz aromat migdałowy. Mieszaninę wymieszać ze śmietanką i żelatyną. Rozlać masę do 4 miseczek. Schłodzić w lodówce. W międzyczasie pokroić brzoskwinie na ósemki, podsmażyć na maśle. Posypać cukrem. Smażyć dalej, aż się skarmelizuje. Polać owoce rumem. Dokładnie wymieszać. Podawać panna cottę z owocami.



Dżem rabarbarowo-truskawkowy

Kulinarny aforyzm: Bo smutek rodzi się zawsze z czasu, który upływa, a nie zostawia owocu. Antoine de Saint-Exupéry


Przepis na ten bardzo pyszny dżem znalazłam na stronie Bea w Kuchni. Osobiście jem dżem bardzo rzadko, ale ten znika w zastraszającym tempie. Polecam!

 Dzem truskawkowo-rabarbarowy

Składniki:

– 1/2 kg obranego rabarbaru

–  1/2 kg oczyszczonych truskawek

–  1/2 kg cukru

–  2 łyżki rumu

–  3 łyżeczki miodu

Rabarbar pokroić na małe kawałki. Truskawki i rabarbar, każde w osobnym naczyniu, zasypać cukrem (po połowie) i polać rumem. Odstawić na 2 godziny, żeby puściły sok. Wszystko wymieszać, zagotować mieszając, odstawić na kilka minut. Owoce znowu zagotować, smażyć na małym ogniu często mieszając i odszumowując, przez pół godziny. Gdy dżem jest już gęsty dodać miód, wymieszać i smażyć jeszcze kilka minut. Gorący dżem przełożyć do wyparzonych słoików, przewrócić do góry dnem i ostudzić.Wychodzą 3-4 słoiczki po ok. 300 ml.

Dzem truskawkowo-rabarbarowy

Dzem truskawkowo-rabarbarowy

Jest to moja propozycja w ramach akcji Ra-bar-bar! oraz Przetwory 2011.

Tort Café Amaretto

Kulinarny aforyzm: Kawa musi być gorąca jak piekło, czarna jak diabeł, czysta jak anioł, słodka jak miłość. Charles-Maurice de Talleyrand


Bardzo rzadko piekę torty, ponieważ nie tylko są dosyć ciężkie, ale dodatkowo dla dwóch osób to zdecydowanie za duża porcja. Tym razem jedliśmy ten tort ponad tydzień, mimo że był pyszny. Przepis pochodzi z czasopisma “Smaki i Aromaty” z 2001 roku.

Cafe Amaretto

Składniki:

Ciasto

– 8 jajek

-200 g cukru pudru

-150 g zmielonych migdałów

-70 g kakao

-120 g mąki

– 50 ml likieru Amaretto lub wódki z kilkoma kroplami zapachu migdałowego

-100 płatków migdałowych do dekoracji

-szczypta soli

Krem kawowy

-200 g masła

– 150 g cukru pudru

– 2 łyżki kawy rozpuszczalnej

– 2 żółtka

– 100 gorzkiej czekolady

– 100 ml śmietanki 36%

– 2 łyżki rumu

Cafe Amaretto

Cafe Amaretto

Oddzielić żółtka  od białek. Białka schłodzić. Żółtka  wlać do garnka o grubym dnie, wymieszać z połową cukru. Postawić na malutkim ogniu i ubijać mikserem przez ok. 5 minut. Ostudzić. Masa powinna być puszysta. Mąkę oraz kakao przesiać i wymieszać. Białka ubić na sztywno ze szczyptą soli, a następnie dodać pozostały cukier. Ubijać dalej przez kilka minut. Wsypać zmielone migdały oraz mąkę z kakao do masy żółtkowej. Wymieszać trzepaczką rózgową. Dodać 2-3 łyżki  piany, delikatnie wymieszać. Następnie dodać połowę piany i energicznie wymieszać. Na koniec dodać pozostałą pianę i delikatnie wymieszać. Przełożyć ciasto do wysmarowanej masłem i oprószonej mąką tortownicy (o średnicy 22-25 cm). Piec w temp. 180 stopni przez 20-25 minut. W międzyczasie ubić schłodzoną śmietankę z 1 łyżką cukru pudru. Zaparzyć kawę w 100 ml wody. Wymieszać kawę z cukrem, dodać żółtka. Ubijać na niewielkim ogniu mikserem przez ok. 5 minut. Zdjąć rondel z ognia, wsypać pokruszoną czekoladę, ubijać, aż masa będzie gładka. Ostudzić. W międzyczasie zmiksować miękkie masło. Dodawać do niego stopniowo masę kawowo-czekoladową oraz rum. Na końcu połączyć delikatnie krem z ubitą śmietanką. Przekroić biszkopt na 3 krążki, skropić je likierem Amaretto. Przełożyć tort kremem, pozostawiając trochę kremu do posmarowania boków oraz wierzchu tortu. Uprażyć płatki migdałowe z 1 łyżką cukru pudru na teflonowej patelnii lub w piekarniku. Posypać tort płatkami migdałowymi.

Cafe Amaretto

Cafe Amaretto

Cafe Amaretto

Krążki orzechowo- marcepanowe

Kulinarny aforyzm: Medycyna zmienia się, gdy zmienia się kuchnia. Monteskiusz


Super przepis ze strony Domowe Wypieki. W zwązku ze zbliżającą się przeprowadzką usiłuję wykorzystać różne produkty, które od dłuższego czasu gdzieś zalegająw spiżarni i szukałam przepisu na coś szybkiego z marcepanem. Te ciasteczka świetnie spełniają te warunki (dodałam tylko trochę więcej orzechów i 2 jajka). Polecam!

Składniki:

– 2 opakowania ciasta francuskiego

– 100 g masy marcepanowej

– 150 g zmielonych orzechów laskowych lub migdałów

– 2 jajka

– szczypta cynamonu

– szczypta soli

– 4 łyżki rumu

Marcepan, orzechy, jajka, cynamon, sól i rum zagnieść na jednolitą masę. Jedno ciasto francuskie rozwinąć, posmarować masą i przykryć drugim ciastem. Ciasto pokroić na paski. Każdy pasek skręcić w spiralę i końce połączyć, tworząc krążki. Krążki piec na blasze wyłożonej papierem do pieczenia w temp. ok. 220 stopni  10- 15 min. Po ostudzeniu można posypać cukrem pudrem.

Rum-runner chicken

Kulinarny aforyzm: Dał się Bóg napić, a diabeł nie dał się wyspać. Salomon Rysiński


To moja kolejna propozycja w ramach akcji Z widelcem przez kuchnie obu Ameryk. Zresztą nadaje się również jako propozycji w ramach akcji Kurczak na 1000 sposobów. Nazwa oznacza po prostu kurczaka przemytników rumu. Byli oni szczególnie aktywni w czasie prohibicji (1920-1933) przemycając rum właśnie z Wysp Karaibskich na Florydę. Przemyt odbywał się na specjalnie skonstruowanych długich i ciężkich statkach, zwanych bananową flotą. Stąd zapewne nazwa drinka (Rum runner), zawierającego rum oraz likier bananowy, który powstał w latach 50-tych na Florydzie. Ten przepis na kurczaka nawiązuje do tego przepisu, chociaż brak tutaj bananów, ale za to zawiera aromatyczne przyprawy przywodzące na myśl kuchnię karaibską. Przepis pochodzi z tej strony.

Składniki:

– 1 kurczak

– 3 cebule

– 6 ząbków czosnku

– 1/2 szklanki bulionu z kurczaka

– 1/4 szklanki ciemnego rumu

– 2 łyżki octu jabłkowego

– 1/2 szklanki cukru trzcinowego

– 1/2 łyżki zmielonych goździków

– 1/2 łyżki cynamonu

– 1/4 łyżki czerwonej papryki

– 1 i 1/2 łyżki soli

– olej

Wymieszać rum, ocet, cukier oraz pozostał przyprawy. Podsmażyć cebulę pokrojoną w półplasterki razem z pokrojonym drobno czosnkiem. Wymieszać z bulionem i umieścić w brytfance lub naczyniu żaroodpornym. Na wierzchu położyć kurczaka. Posmarować kurczaka połową glazury z rumu i piec 30 minut. (Ja po 30 minutach włożyłam do naczynia także obrane ziemniaki.) Następnie ponownie posmarować kurczaka pozostałą glazurą i piec 40-50 minut.