Khiar shoor

Kulinarny aforyzm: Kiedy się wino wzburzy, wszystko na wierzch wynurzy. Grzegorz Knapski


Czyli ogórki kiszone po persku. Różnią się zestawem przypraw oraz sposobem przygotowania. Poza tym w kuchni irańskiej wykorzystuje się inny rodzaj ogórków – zdjęcia tutaj (niestety nie wiem, jak nazywa się ta odmiana).

Składniki:

– 1 kg ogórków

– 3 ząbki czosnku

– kawałek papryki chili (lub cała, jeżeli ktoś woli ostrzejszej)

– 1-2 gałązki estragonu (można dodać suszonego)

– 2 łyżki soli/1 litr wody

– kilka łyżek octu winnego

Wysterylizować słoiki. Zagotować wodę z solą. Ostudzić. Układać w słoikach umyte ogórki, czosnek, estragon i chili. Zalać słoną wodą, zostawiając trochę miejsca w słoiku. Dolać octu. Zakręcić słoiki. Przez kilka dni, w trakcie fermentacji ze słoików będzie wydobywała się woda. Dobrze jest ustawić je na talerzu. Po 6-7 dniach powinny być gotowe.



Suszona papryka chili

Kulinarny aforyzm: Kiedy tysiąc baranów pozna, że razem mają dwa tysiące rogów, nie ma tam co robić ani pasterz, ani pies. Kazimierz Przerwa-Tetmajer


Papryczka chili świetnie wygląda w doniczce na balkonie, ale można również ją ususzyć. Ja suszyłam moją w piekarniku, ale można ją także rozwiesić na sznurku. W piekarniku paprykę suszy się przez 4-5 godzin w temp. 50 stopni. Potem można ją pokruszyć na płatki.

Sałatka z pieczonej papryki

Kulinarny aforyzm: Jeśli żarcik ma ukąsić, nie jak pies ale jak jagnię kąsać powinien. Giovanni Boccaccio


I znowu Jamie Oliver. Pieczona papryka jest naprawdę świetna. Tak samo jak bakłażan. Tym razem z ziołami. Świetnie smakuje wg. Pomysłu Olivera z souvlakami, ale będzie pasować do innych mięs z grilla.

Składniki:

– 3 papryki

– listki z 4 gałązek mięty

– 3 łyżki posiekanego koperku

– sól, pieprz, oliwa, ocet winny

Papryki upiec na grillu lub w piekarniku. Skórka powinna być czarna. Przełożyć do miski i przykryć folią spożywczą. Po ostudzeniu obrać skórkę z papryki. Pokroić je w paski. Wymieszać z pokrojonymi ziołami. Posolić, popieprzyć, skropić octem winnym i oliwą.