Szarlotka

Kulinarny aforyzm: (Matka) posłała po owe krótkie, pulchne ciasteczka, zwane magdalenkami, które wyglądają jak odlane w prążkowanej skorupie muszli. I niebawem, przytłoczony ponurym dniem i widokami smutnego jutra, machinalnie podniosłem od ust łyżeczkę herbaty, w której rozmoczyłem kawałek magdalenki. Ale w tej samej chwili, kiedy łyk pomieszany z okruchami ciasta dotknął mojego podniebienia, zadrżałem czując, że się we mnie dzieje coś niezwykłego… Marcel Proust


To wspomnienie dzieciństwa, szarlotka mojej babci. Takie smaki są zawsze wyjątkowe i chociaż piekę także inne ciasta z jabłkami, to ma zawsze wyjątkowy smak. Pamiętam jeszcze pierniczki, które babcia często piekła, ale niestety nie znam przepisu i nie ma już możliwości, aby go odtworzyć. 😦

Składniki
– 0,5 kg mąki
– 25 dag masła
– 5 łyżek cukru
– 3 żółtka
– 1 jajko
– 1 łyżka śmietany
– pomarańczowy aromat lub skórka otarta z 1 pomarańczy (może być również aromat cytrynowy lub skórka z cytryny)
– 1,5 kg jabłek
– 1 cukier waniliowy

Przesiać mąkę, dodać cukier i proszek do pieczenia, posiekać masło i dodać do mąki. Dodać jajka, aromat i jeżeli potrzeba śmietanę. Zagnieść szybko ciasto i włożyć na 30 minut do lodówki. W międzyczasie obrać i utrzeć jabłka. Połowę ciasta rozwałkować, wyłożyć nim prostokątną formę do pieczenia lub po prostu blachę (ja używam papieru do pieczenia, można też wysmarować formę masłem). Jabłka odcisnąć i ułożyć na cieście. Posypać cukrem waniliowym i przykryć rozwałkowanym pozostałym ciastem. Piec w tempereturze 200 °C około 30-40 minut.

Salsa do słoików

Kulinarny aforyzm: Któregoś dnia rzucę to wszystko/i wyjdę rano, niby po chleb./Wtedy na pewno poczuję się lepiej,/zostawię za sobą ten zafajdany świat./Napełnię olejem pustą głowę i wrócę tam/– na aleję pełną róż. Ryszard Riedel


Zrobiłam tę salsę jesienią po zebraniu papryki chili w ogrodzie. Jest naprawdę pyszna. Najlepiej smakuje po ok. 1 miesiącu. Można zrobić ją w wersji łagodniejszej i ostrzejszej, wg. uznania. Świetnie smakuje z nachos, można tez wymieszać ją z rozgniecionym awokado. Idealna przekąska, również na Sylwestra. Można też wykorzystać do niej pomidory w puszce. Ja pomidory upiekłam. Przepis na podstawie tej strony.

Składniki:

  • 7 szklanek pieczonych pomidorów bez skóry
  • 1 szklanka cebuli
  • 1 szklanka słodkiej papryki
  • 1/2 szklanki chili jalapeño i habanero (można więcej….)
  • 3 ząbki czosnku
  • 150 g koncentratu pomidorowego
  • 3/4 szklanki octu
  • 1 łyżeczka mielonego kuminu
  • 2 łyżeczki soli
  • 2 łyżeczki pieprzu
  • 2 łyżeczki suszonego oregano

Pomidory, cebulę, paprykę posiekać. Ząbek przecisnąć przez praskę. Wymieszać wszystkie składniki w garnku. Doprowadzić do wrzenia na średnim ogniu, stale mieszając. Zmniejszyć gaz i gotować, aż zgęstnieje, około 30 minut. Gorącą masę przekładać do wyparzonych słoików. Można pasteryzować lub przechowywać w lodówce.

Śledzie po królewsku

Kulinarny aforyzm: Ludzie myślą, że żyją bardziej intensywnie niż zwierzęta, niż rośliny, a tym bardziej – niż rzeczy. Rośliny śnią, że żyją bardziej intensywnie niż rzeczy. A rzeczy trwają, i to trwanie jest bardziej życiem niż cokolwiek innego. Olga Tokarczuk


Kolejny wigilijny przepis, który może być świetną zakąską podczas Karnawału. Przepis z tej strony.

Składniki:

  • 400 g filetów śledziowych w oleju
  • 4 jajka ugotowane na twardo
  • 1 puszka zielonego groszku
  • pęczek szczypiorku
  • 1 mała cebula
  • 4 łyżki majonezu
  • 3 łyżki jogurtu
  • sól, pieprz

Śledzie pokroić na 1 cm kawałki.  Jajka, cebulę i szczypiorek drobno pokroić. Wymieszać składniki z jogurtem oraz majonezem i doprawić solą oraz pieprzem.

Gravlax

Kulinarny aforyzm: Nie wiesz, co ci powie ryba / I skąd nadpływa. Elektryczne gitary


W tym roku wreszcie udało mi się zrobić łososia marynowanego po szwedzku czyli gravlax’a. Jest to świetna przekąska zarówno na Wigilię, Sylwestra, Karnawał czy jakąkolwiek inną imprezę. Naprawdę świetnie smakuje. U mnie z kaparami z nasturcji i cebulką. Przepis na podstawie tej strony.

Składniki:

  • 1 kg filetu z łososia, najlepiej ze skórą
  • 1 pęczek koperku
  • 250 g soli
  • 250 g cukru
  • 1 łyżka ziaren pieprzu

Pokruszyć ziarna pieprzu, wymieszać z solą i cukrem. Obtoczyć łososia w mieszance ze wszystkich stron, ułożyć na folii spożywczej, na wierzchu poukładać gałązki koperku. Zawinąć w folię, ułożyć w głębokim naczyniu, przykryć deską i obciążyć, np. puszkami. Włożyć do lodówki na 12 godzin, następnie obrócić łososia i ponownie obciążyć. Po 12 godzinach ponownie obrócić filet. Czynność powtórzyć jeszcze raz lub dwa, w zależności, jak słonego lubimy łososia. Następnie oczyścić z wytworzonej zalewy, usunąć koperek, umyć i osuszyć. Przechowywać w lodówce 2-3 dni. Podawać z cebulą, kaparami lub sosem z musztardy. Najlepiej z żytnim chlebem.

Ulubione ciastka na Boże Narodzenie

Nie wiem, czy w tym roku dam radę przygotować listę przepisów na Boże Narodzenie, ponieważ musiałabym wszystko przygotować od początku w związku ze zmianą platfromy. Obawiam się, że nie będę mieć na to czasu. Natomiast będę w tym roku ponownie piec ciastka na Święta i chętnie sama przypomnę sobie te przepisy. Zapraszam!


Pierniczki                 

Pierniczki II

Pierniczki III

Pierniczki kasztelańskie

Pierniczki Aganiok

Lebkuchen                             

Piernikowe biscotti

Czekoladowe pierniki

Chewy Gingerbread

Kruidnoten

Ciastka z melasą

Ciastka imbirowe

Ciastka czekoladowe z imbirem

Czekoladowe ciastka z sezamem

Ciastka podwójnie czekoladowe z żurawiną

Ciastka kawowo-kakaowe                           

Czekoladowe ciastka razowe

Bethmännchen

Ciasteczka bakaliowe                    

Ciastka z białą czekoladą i bakaliami

Spiralki z żurawiną i orzechami włoskimi

Migdałowe babeczki         

Ciastka z pekanami 

Sezamowe ciastka

Biscotti Regina                  

Biscotti z migdałami i morelą

Cantuccini

Dyniowe biscotti

Ciastka thumbprint z marmoladą

Ciastka maślane z mąką razową

Milanais         

Skandynawskie ciastka z cynamonem 

Ciastka z kardamonem i wodą różaną

Popękane ciasteczka limonkowe

Alfajores

Ciastka waniliowo-makowe

Ciasteczka chałwowe

Ciasteczka kokosowo-orzechowe

Kokosanki