Dżem z zielonych pomidorów i papryki jalapeño

Published on przez mirosix1 komentarz

Kulinarny aforyzm: Miłości nie można zjeść, kupić za nią konia ani ogrzać nią swych komnat w zimną noc. George R.R. Martin

Dzisiaj dalszy ciąg przepisów na zielone pomidory (ostatnio były pomidory marynowane). Tym razem coś na słodko z ostrym smaczkiem. Ja dodałam 1 papryczkę, ale jeżeli ktoś woli coś ostrzejszego można dodać więcej. Przepis pochodzi ze strony Mennonite Girls Can Cook. Tam też znalazłam propozycję podania dżemu z serkiem kremowym.

 

Składniki:

– 4 szklanki pokrojonych zielonych pomidorów

– 1 papryka jalapeño

– 3 szklanki cukru

– sok z 1 limonki

Pokroić pomidory w 2-cm kawałki, paprykę pokroić bardzo drobno. Wymieszać w garnku z cukrem oraz sokiem z limonki. Zagotować, gotować 30 minut mieszając od czasu do czasu. Gdy zgęstnieje przełożyć do wyparzonych słoików. Przechowywać w lodówce.

Marynowane zielone pomidory

Published on przez mirosix1 komentarz

Kulinarny aforyzm: Spójrz na Kasjusza: chudy, jakby głodny/Zbyt wiele myśli; tacy najgroźniejsi. William Shakespeare

Zazwyczaj na krzaczkach zostają jakieś niedojrzałe pomidory. Warto je zebrać zanim temperatura spadnie poniżej zera w nocy i przerobić na jakieś pyszne przetwory. Słyszałam o smażonych zielonych pomidorach, ale nie bardzo miałam ochotę na smażenie, więc przetwory okazały się świetnym rozwiązaniem. Dzisiaj przepis na włoskie marynowane zielone pomidory (naprawdę wyszły pyszne), a za parę dni będzie przepis na dżem z zielonych pomidorów i papryki jalapeno.

Składniki:

– 0,5 kg zielonych pomidorów

– 2 łyżki soli

– 2 ząbki czosnku

– ½ łyżeczki płatków chili (można dać więcej, jeśli ktoś lubi ostrzejsze smaki)

– 6 listków mięty

– 12 listków bazylii

– biały ocet winny

– 2-3 łyżki oliwy

Pokroić pomidory w 2-cm kawałki, posypać solą i odstawić do lodówki na 24 godziny. Następnie opłukać je zimną wodą na sicie. Wymieszać z drobno pokrojonym czosnkiem, ziołami oraz chili. Przełożyć do wyparzonego słoika, zalać octem winnym, a na wierzch polać oliwę. Przechowywać w lodówce. Po ok. 4 dniach będą nadawać się do spożycia. Po wyjęciu porcji pomidorów ze słoika należ dolać do niego octu.

Leczo z cukinią

Published on przez mirosixDodaj komentarz

Kulinarny aforyzm: Czym większy smród, tym większy wachlarz. I w polityce. Stanisław Jerzy Lec

Bardzo dawno nie jadłam leczo, a jest to pyszna potrawa. Zazwyczaj jadłam je właśnie z cukinią. To raczej mało węgierska wersja tego dania, ale i tak pyszna.

 

Składniki:

– 2 cebule

– 2-3 kiełbasy

– 4 papryki

– 1 papryka jalapeno

– 1 duża puszka pomidorów

– 3 cukinie

– olej

– 1 łyżeczka słodkiej papryki

– 2 łyżki świeżego estragonu

Psiekać drobno cebulę i czosnek. Podsmażyć na oleju. Dodać pokrojona w plasterki kiełbasę oraz paprykę w proszku. Następnie dodać pokrojoną w kostkę słodką paprykę oraz jalapeno. Dodać pomidory, doprawić solą i pieprzem. Gotować ok 30 minut, następnie dodać cukinię pokrojoną w kostkę oraz estragon. Gotować ok 15-20 minut.

Dżem brzoskwiniowy z lawendą

Published on przez mirosixDodaj komentarz

Kulinarny aforyzm: Dziwne, że konie pędzą i do pustego żłobu. Elżbieta Grabosz

Ostatni słoik dżemu brzoskwiniowego. Przypomnienie lata.

Składniki:

– 1 kg brzoskwiń

– 600 g cukru

– sok z 1 cytryny

– 2 łyżki posiekanej świeżej lawendy

– 1 łyżeczka masła

Brzoskwinie pokroić na mniejsze kawałki, zasypać cukrem, dodać lawendę i polać sokiem cytrynowym. Odstawić na 1-2 godziny, żeby puściły sok. Wszystko wymieszać, zagotować mieszając, odstawić na kilka minut. Dodać masło. Owoce znowu zagotować, smażyć na małym ogniu często mieszając i odszumowując, przez ok.  pół godziny do zgęstnienia. Zmiksować. Gorący dżem przełożyć do wyparzonych słoików, przewrócić do góry dnem i ostudzić.

Khiar shoor

Published on przez mirosixDodaj komentarz

Kulinarny aforyzm: Kiedy się wino wzburzy, wszystko na wierzch wynurzy. Grzegorz Knapski

Czyli ogórki kiszone po persku. Różnią się zestawem przypraw oraz sposobem przygotowania. Poza tym w kuchni irańskiej wykorzystuje się inny rodzaj ogórków – zdjęcia tutaj (niestety nie wiem, jak nazywa się ta odmiana).

Składniki:

– 1 kg ogórków

– 3 ząbki czosnku

– kawałek papryki chili (lub cała, jeżeli ktoś woli ostrzejszej)

– 1-2 gałązki estragonu (można dodać suszonego)

– 2 łyżki soli/1 litr wody

– kilka łyżek octu winnego

Wysterylizować słoiki. Zagotować wodę z solą. Ostudzić. Układać w słoikach umyte ogórki, czosnek, estragon i chili. Zalać słoną wodą, zostawiając trochę miejsca w słoiku. Dolać octu. Zakręcić słoiki. Przez kilka dni, w trakcie fermentacji ze słoików będzie wydobywała się woda. Dobrze jest ustawić je na talerzu. Po 6-7 dniach powinny być gotowe.