Khoresz bademjan

Published on przez mirosixDodaj komentarz

Kulinarny aforyzm: Religia jest owocem dogmatyzmu i źródłem upokorzenia i niewolniczego podporządkowania się jednostki. Edward Abramowski

To kolejna irańska potrawa zwana khoresz. Podaje się ją z ryżem. Do potrawy dodaje się niedojrzałych winogron, o które jednak trudno, jeżeli nie mieszka się przy winnicy. Można użyć zamiast nich soku z niedojrzałych winogron lub więcej soku z limonki. Polecam!

Khoresz bademjan

Składniki:

– 1 duży bakłażan

– 500 g wołowiny, jagnięciny lub kurczaka

– 2 cebule

– 2 ząbki czosnku

– 3 pomidory

– 1/2 szklanki soku z niedojrzałych winogron

– 1/8 szklanki soku z limonki

– ½ łyżeczki kurkumy

– ½ łyżeczki cynamonu

– ½ łyżeczki szafranu

– pieprz, sól, olej

Rozdrobnić szafran w moździerzu, zalać 1 łyżką gorącej wody. Posiekać cebule oraz czosnek. Podsmażyć na oleju, dodać pokrojone w kostkę mięso. Dalej smażyć, a po chwili dodać kurkumę, cynamon, szafran, pieprz oraz sól. Smażyć 1 minutę, dodać sok z limonki oraz winogron, zalać 2 szklankami wody. Gotować pod przykryciem ok. 30 minut (kurczak) lub 1,5 (wołowina lub jagnięcina). W międzyczasie obrać bakłażana, pokroić go w plastry. Podsmażyć plastry bakłażana na oleju na brązowo. Dodać bakłażana do miękkiego mięsa razem z pomidorami pokrojonymi na połówki. Gotować na małym ogniu przez 30-45 minut.

Khoresz bademjan

Khoresz bademjan

Pizza wg. Jima Laheya

Published on przez mirosixDodaj komentarz

Kulinarny aforyzm: Herbata, która odświeża i ucisza jest napojem ludzi małomównych. C. R. Fay

Wypożyczyłam z biblioteki książkę Jima Lahey „My Pizza”. Jego przepis na pizzę jest tak samo prosty jak przepisy na chleb. I powiem szczerze, ze nigdy już nie będę robić innego ciasta na pizzę. To jest, jak dla mnie, po prostu rewelacyjne.

Pizza Lahey

Składniki:

– 500 g mąki pszennej

– 1 g drożdży instant

– 350 g wody

– 2 łyżeczki soli

Wymieszać w misce wszystkie składniki drewnianą łyżką. Odstawić w temperaturze pokojowej na 10-18 godzin (ciasto powinno podwoić objętość). Następnie przełożyć ciasto na obficie posypany mąką blat. Podzielić na 4 części. Uformować kulę. Rozciągnąć każdą z części rękami, tworząc pożądany kwadratowy lub okrągły kształt pizzy (tutaj można zobaczyć jak robi to Jim Lahey). Obłożyć ulubionymi dodatkami (u mnie sos pomidorowy, pieczarki, salami, papryka, ser) i piec w piekarniku nagrzanym do 250 stopni przez 10-15 minut.

Pizza Lahey

Pizza Lahey

Nan-e qandi

Published on przez mirosixDodaj komentarz

Kulinarny aforyzm: Czas to żarłoczna bestia – wszystkie szczegóły najchętniej pożera sam. Khaled Hosseini

Jest to słodki chleb imbirowy. Jego słodycz jest przełamana smakiem imbiru oraz chili. Ten ciekawy przepis znalazłam w książce Najmieh Batmanglij „Food of life“.

Nane qandi

Składniki:

– 1 szklanka wody

– ¼ szklanki oleju

– ½ szklanki miodu (lub pół na pół z melasa)

– 6-8 cm świeżego imbiru

– ¾ szklanki brązowego cukru

– ½ łyżeczki płatków papryki chili

– 4-5 szklanek maki pszennej

– 1 łyżeczka proszku do pieczenia

– ½ łyżeczki sody

– ½ łyżeczki soli

– ½ łyżeczki cynamonu

– 1 łyżka kardamonu (ja używam ziaren kardamonu utartych w moździerzu)

– sezam do posypania

Wymieszać w misce wodę, olej, miód (i melasę), imbir, cukier oraz chili. Wsypywać stopniowo 4 szklanki mąki wymieszanej z proszkiem, sodą, solą, cynamonem i kardamonem. W razie potrzeby dosypać więcej mąki. Mieszać ciasto łyżką, aż składniki się połączą w miękkie ciasto. Podzielić ciasto na 4 części, uformować kulę, przykryć i odstawić na 20 minut. Rozwałkować każdą z kul na chlebek grubości ok. 1 cm. Posmarować wodą, zrobić rowki widelcem i posypać ziarnem sezamu. Piec 7-10 minut w piekarniku nagrzanym do 200 stopni.

Nane qandi

Lody mango (bez maszyny)

Published on przez mirosixDodaj komentarz

Kulinarny aforyzm: Głupota tuczy się słowami. Jonasz Kofta

Bardzo dojrzale owoce mango są świetnym składnikiem sorbetów oraz lodów. Tym razem zdecydowałam się na przygotowanie lodów. Przepis jest kompilacja kilku przepisów. Smak lodów jest najlepszy po 2-3 dniach, kiedy staje się bardziej nasycony i owocowy.

Lody mango

Składniki:

– 500 ml śmietanki

– 400 g mleka skondensowanego słodzonego

– 2 duże dojrzale owoce mango

– 1 łyżka burbonu

– sok z 1 limonki

Mango wypestkować, obrać. Zmiksować. Ubić śmietankę, dodać mleko i dalej ubijać na puszystą masę. Wymieszać z Burbonem, sokiem z limonki oraz zmiksowanym mango. Przełożyć do pojemnika i wstawić do zamrażalnika na minimum 6-8 godzin. Lodów nie trzeba nawet mieszać, ponieważ były już ubite przed mrożeniem. Jeżeli ktoś posiada jednak maszynę do lodów zdecydowanie można z niej skorzystać.

Lody mango

Lody mango

Ciasto herbaciane z marmoladą grapefruitową

Published on przez mirosixDodaj komentarz

Kulinarny aforyzm: Bo dobrze i pięknie zrobiona rzecz dobrą się staje; niedobrze zrobiona jest złą. Tak więc i kochanie, i Eros nie każdy jest piękny i uwielbienia wart, lecz ten tylko, co piękny rozpłomienia żar. Platon

Prościej już się nie da. Wymieszać, upiec, zjeść. Parę miesięcy temu zrobiłam marmoladę grapefruitowa, ale jakoś nie bardzo cieszy się u nas zainteresowaniem. Szukałam jakiegoś przepisu z użyciem takiej marmolady i znalazłam przepis na ciasto na tej stronie. Można zrobić je oczywiście z marmolada pomarańczową lub cytrynową. Ciasto robiłam już kilkakrotnie dodając do niego również grubo pokrojone migdały.

Ciasto herbaciane 

Składniki:

– 240 g rodzynek

– 120 g cukru

– 120 g marmolady grapefruitowej

– 1 szklanka mocnej czarnej herbaty

– 1 jajko

– 230 g mąki pszennej

– 2 łyżeczki proszku do pieczenia

Wieczorem zalać rodzynki, cukier oraz marmoladę gorącą herbatą. Wymieszać. Na drugi dzień dodać do masy jajko, wymieszać. Na koniec dodać mąkę oraz proszek do pieczenia. Wymieszać łyżką. Przełożyć do wysmarowanej masłem oraz posypanej maki keksówki. Piec przez 50-60 minut w piekarniku nagrzanym do 180 stopni. Wyłączyć piekarnik i zostawić ciasto w piekarniku na 20-30 minut.

Ciasto herbaciane

Ciasto herbaciane