Schab nadziewany figami

Kulinarny aforyzm: Pocałunek jest ostatnim przykładem ludożerstwa. Dimitrios Kamburoglu


Przepis na tem pyszny schab znalazłam w czasopiśmie „Smaki i Aromaty”, które ukazywało się parę ładnych lat temu. Tak przyrządzone mięso to na pewno świetne danie świąteczne lub karnawałowe.

Schab nadziewany figami 

Składniki:

– 1,5 kg schabu be kości

– 100 g suszonych fig

– 50 ml wódki

– 1 cytryna

– 4 ząbki czosnku

– 2 cebule

– 2 łyżki oleju

– 2 łyżki masła

– 3 liście laurowe

– 3 ziarna ziela angielskiego

– majeranek, pieprz, sól

Namoczyć figi w wódce. Zagotować w dużym garnku 1 l wody, dodać ziele angielskie, liście laurowe, skórkę z cytryne, sól oraz pokrojone cebule. Gotować 15 minut pod przykryciem. Następnie włożyć do garnka schab, gotować 10 minut. Ostudzić. Zachować 1 szklankę wywaru. Figi dosyć grubo pokroić. Zrobić w schabie otwór za pomocą ostrego noża. Nadziać schab figami. Spiąć otwory wykałaczkami. Natrzeć schab zmiażdżonym czosnkeim, solą, pieprzem oraz majerankiem. Rozgrzać w brytfannie olej i masło. Przełożyć schab do brytfanny, przykryć folią aluminiową. Piec w temp. 180 stopni przez 30 minut. Następnie wlać do brytfanny 1 szklankę wywaru i piec dalej przez 1 godzinę.

Schab nadziewany figami

Piernik sułtański, etap III

Kulinarny aforyzm: Dwa kieliszki wystarczą. Najpierw jeden, potem kilkanaście drugich. Julian Tuwim


Placki piernika były przechowywane w ciemnym miejscu przez ok. 1 tydzień. Po tym czasie przekładam je nadzieniem z bakalii oraz pomarańczy. Przepis pochodzi z książki Hanny Szymanderskiej „Polska Wigilia”. Jest to moja propozycja w ramach akcji VI Festiwal Pierniczków, Sezon na cytrusy, Wigilijny piernik oraz Wigilia 2012.

Piernik sultanski 

Składniki:

 – 2 pomarańcze

–  200 g cukru

– ½ szklanki miodu

– po 100 g posiekanych migdałów, orzechów laskowych oraz włoskich, rodzynek, fig

Obrać skórkę z pomarańczy, oddzielić albedo. Gotować skórki trzy razy po 10 minut, zmieniając wodę za każdym razem. Drobno posiekać. Pomarańcze obrać z włókien, podzielić na cząstki. Ugotować syrop z cukru oraz ½ szklanki wody. Wrzucić do syropu skórkę pomarańczową oraz pomarańcze. Smażyć, aż zgęstnieje na konfiturę. W osobnym rondlu zagotować miód, dodać posiekane bakalie (ja siekam je dosyć grubo). Chwilę razem smażyć. Dodać masę bakaliową. Gotować razem przez kilka minut. Przełożyć masą placki piernika. Obciążyć ciasto i odstawić na kilka godzin.

Piernik sultanski

Piernik sultanski

Makowiec

Kulinarny aforyzm: Na ziarnku maku stoi mały dom,

                             Pieski szczekają na księżyc makowy.

                             I nigdy jeszcze tym makowym psom,

                             Że jest świat większy, nie przyszło do głowy.

                             Czesław Miłosz


Pierwszy raz kiedy robiłam makowiec nie byłam w stanie w ogóle go zawinąć i skończyło się na placku makowym. Potem znalazłam przepis na ciasto w jednym z dodatków magazynu Kuchnia i od tej pory bardzo lubię robić makowiec na Święta. Natomiast nadzienie przygotowuję według przepisu z książki “Polska Wigilia”. W tym roku niestety musiałam zadowolić się gotową masą, ponieważ w związku z przeprowadzką nie posiadam na razie maszynki do mielenia. Masę wzbogaciłam dodatkiem orzechów oraz migdałów, ale smakiem nie dorównuje ona zrobionej własnoręcznie masie. Mam nadzieję, że w przyszłym roku będę mogła zrobić moją ulubioną masę. Mimo, że wykorzystałam w tym roku masę z puszki, podaję mój przepis na masę. Z podanej porcji otrzymamy 2 większe lub 3 mniejsze makowce, które można w razie potrzeby zamrozić.

Makowiec

Składniki:

Ciasto

– 2 szklanki mąki pszennej

– 12 dag masła

– 50 dag drożdży

– 3 żółtka

– ½ szklanki cukru

– ½ szklanki mleka

– skórka z 1 cytryny

– 1 białko

Masa

– 300 g maku

– 1 l mleka

– 100 g masła

– ½ szklanki miodu

– 1 szklanka cukru

– 3 jajka

– 100 g orzechów włoskich

– 100 g migdałów

– 50 g orzechów laskowych

– 2 łyżki drobno posiekanej kandyzowanej skórki pomarańczowej

– 2-3 figi

– 4 łyżki rodzynków

– kieliszek rumu lub koniaku

– laska wanilii

Drożdże rozetrzeć z 1 łyżeczką cukru, dodać ciepłe mleko i posypać 1 łyżeczką  mąki. Odstawić do wyrośnięcia. Żółtka  ubić z pozostałym cukrem na puszystą masę. Do przesianej mąki dodać drożdże, ubite żółtka i skórkę cytrynową. Wyrabiać ciasto, dolewając w razie potrzeby ciepłego mleka. Gdy ciasto zacznie odstawać od ręki wlać ciepłe stopione masło i dalej wyrabiać. Następnie ciasto przykryć ściereczką i odstawić do wyrośnięcia.

Umyty mak zalać wrzącym mlekiem i gotować ok. 40 minut na małym ogniu, na płytce. Ugotowany mak osączyć i zmielić 3-4 razy. W dużym garnku stopić masło z miodem, dodać posiekaną wanilię, posiekane orzechy, migdały, figi, skórkę pomarańczową oraz rodzynki. Wymieszać, dodać mak i stale mieszając smażyć 10-15 minut. Ostudzić. Utrzeć żółtka z cukrem, białka ubić na sztywną pianę. Mak wymieszać z żółtkami, dodać rum oraz pianę, delikatnie wymieszać.

Ciasto podzielić na 2 lub 3 części. Rozwałkować prostokątne placki, posmarować białkiem, nałożyć masę makową i zawinąć w posmarowany olejem pergamin, zostawiając około 3 cm w formie tuby. Makowce można również umieścić w podłużnej formie. Ciasto odstawić do wyrośnięcia i posmarować białkiem. Piec ok. 45 minut w temp. 180 stopni. Wystudzić, polukrować oraz przybrać bakaliami.

Makowiec

To moja kolejna propozycja w ramach akcji Wypieki drożdżowe.