Tag: kardamon

Pan de Calabaza czyli sefardyjski chleb z dynią

Published on przez mirosixDodaj komentarz

Kulinarny aforyzm: Zwyczajne pobrzękiwanie filiżanek i spodeczków przywodzi umysł do błogiej równowagi. George Gissie

Kolejna propozycja w ramach Festiwalu Dyni to taki pyszny chlebek. Po raz pierwszy zawinęłam chałkę z 6 wałków ciasta korzystając z tego filmiku. Inny sposób zawijania można zobaczyć  tutaj, ale dla mnie ten pierwszy jest zdecydowanie łatwiejszy. Przepis pochodzi ze strony Na kruchym spodzie. 

Chleb sefardyjski

Składniki:

– ½ szklanki dyniowego puree

– 2 i 1/4 łyżeczki drożdży instant

– po 1/2 łyżeczki mielonego kardamonu i imbiru

– 3 i 3/4 szklanek mąki chlebowej

– 2/3 szklanek ciepłej wody

– 1/3 szklanki cukru

– 1 i 1/2 łyżeczki soli

– ¼ szklanki oleju

– 1 jajko plus ew. do posmarowania

– ziarna sezamu po posypania

Chleb sefardyjski

Wymieszać drożdże, kardamon, imbir z 2/3 szklanki mąki oraz ciepłą woda. Odstawić na 10-20 minut. Następnie dodać cukier, sól, olej, jajko, dynię, dobrze wymieszać. Dodać pozostałą mąkę. Wyrobić.  Ciasto powinno być dość twarde, ale dające się łatwo ugniatać, nie powinno się kleić. Wyrobione ciasto przełożyć do miski, przykryć folią i odstawić do wyrastania na 2-3 godziny. Ciasto powinno potroić swoją objętość. Ciasto podzielić na 6 wałków. Zapleść chałkę. Przełożyć ciasto na blachę wyłożoną pergaminem. Odstawić na 1-1,5 godziny do wyrośnięcia. Posamrować roztrzepanym jajkiem, posypać sezamem. Piec w piekarniku nagrzanym do 180 stopni przez 40-45 minut.

Chleb sefardyjski

Chleb sefardyjski

Tarta filo ze śliwkami

Published on przez mirosixDodaj komentarz

Kulinarny aforyzm: Wrzesień cerkiewne bukwy pisze/na kartce hali ciepłą odę/a mnie się z duszy sypią liście/na myśl, że muszę z głogiem odejść. Henryk Cyganik

Kolejny przepisz  książki Marthy Stewart „Pies and Tarts”. Tarta bardzo mi się podoba, jest idealna na lato. Lekka, a poza tym bardzo szybko można ją przygotować. Chyba że ktoś chciałby zrobić samodzielnie ciasto filo…. W oryginalnym przepisie pojawiają się ziarna anyżu, ponieważ ich nie miałam użyłam cynamonu oraz kardamonu (zrobiłam 2 tarty). Jest to moja propozycja w ramach akcji Ciasta z owocami sadu oraz Wszystko ze śliwkami.

Tarta filo

Składniki:

– 6 arkuszy ciasta filo (u mnie 10 bo tyle akurat miałam)

– 5 łyżek masła

– 6  łyżek cukru

– kilka śliwek (u mnie renklody oraz węgierki)

– 1 łyżeczka cynamonu lub 4 ziarna kardamonu utłuczone w moździerzu

Masło stopić. Pokroić śliwki w cienkie plasterki (jeżeli używamy renklod wystarczą 2, mniejszych śliwek potrzeba będzie więcej). Rozłożyć arkusz filo na papierze do pieczenia (na blasze), posmarować roztopionym masłem, posypać 1 łyżeczką cukru oraz cynamonem lub kardamonem. Przykryć kolejnym płatem ciasta, ponownie posmarować masłem, posypać cukrem i przyprawami. Układać kolejne warstwy ciasta. Na wierzchu rozłożyć plasterki śliwek, posmarować pozostałym masłem oraz posypać cukrem. Piec 15 minut w piekarniku nagrzanym do 200 stopni.

Tarta filo

Tarta filo

Tarta filo

Morabaye havij

Published on przez mirosixDodaj komentarz

Kulinarny aforyzm: Świat ten to karawanseraj. Gdy nastaje świt odchodzą i wchodzą podróżni. Omar Chajjam

To irański dżem z marchewki. Przepis pochodzi z książki Najmieh Batmanglij „Food of life“. Książka pani Batmanglij to swoista biblia kuchni irańskiej, w której można znaleźć przepisy na wszystkie podstawowe dania perskie oraz wiele informacji na temat perskich zwyczajów oraz produktów. Dżem z marchewki można zrobić zawsze, szczególnie zanim pojawią się świeże truskawki czy śliwki.

 Dzem z marchwii

Składniki:

– 1 kg marchwi

– skórka z 1 pomarańczy

– 5 szklanek cukru

– 2 szklanki wody

– 2 łyżki soku z limonki

–  ½ łyżeczki kardamonu lub 2 łyżki wody różanej

– ½ szklanki pistacji (pominęłam)

Skórkę pomarańczową pokroić w paseczki, zalać ½ szlanki wody i gotować 10 minut. Odcedzić. Marchew obrać, zetrzeć na tarce. Wymieszać cukier, 1,5 szklanki wody, marchew oraz skórkę pomarańczową. Zagotować, zmniejszyć gaz i gotować ok. 35 minut. Dodać sok z limonki, kardamon (lub wodę różaną) oraz pistacje. Gotować 5 minut. Przekładać do wyparzonych słoików. Słoiki można zapasteryzować.

Dzem z marchwii

Dzem z marchwii

Dzem z marchwii 

Nan-e nokhodchi

Published on przez mirosixDodaj komentarz

Kulinarny aforyzm: Szczególniej staraj się, aby woźnica był człowiekiem trzeźwym. Wszakże życie, zdrowie wasze i dzieci w ręku pijaka ciągle są narażone. Dwór wiejski. Dzieło poświęcone gospodyniom polskim, przydatne i osobom w miescie mieszkającym

Są to irańskie ciastka z mąki z ciecierzycy. Od jakiegoś czasu chciałam je upiec i chociaż nie mają wiele wspólnego z Bożym Narodzeniem, to jest to dobra okazja żeby po prostu coś upiec. Ciastka są bardzo kruche i trzeba uważać żeby się nie rozpadły. Oryginalne ciastka mają kształt czterolistnej koniczynki. Ja wykorzystałam różne foremki. Jest to moja ostatnia propozycja w ramach tegorocznej akcji Ireny i Andrzeja Z Widelcem po Azji. Przepis znalazłam w książce “From Persia to Napa: Wine at the Persian Table”.

 Nokhodchi

Składniki:  

– 1 szklanka oleju

– 1,5 szklanki cukru pudru

– 4 łyżeczki kardamonu

– 1 łyżka wody różanej

– 3 szklanki mąki z ciecierzycy

Wymieszać cukier oraz kardamon. Dodawać stopniowo olej i miksować. Dodać wodę różaną. Następnie dodać mąkę. Zmiksować, a potem wyrabiać na blacie oprószonym mąką. Zawinąć w folię i schłodzić przez conajmniej 1 godzinę. Ciasto rozwałkować i ostrożnie wykrawać ciastka. Układać ciastka na blasze wyłożonej pergaminem. Piec przez ok. 20-25 minut w temp. ok 150 stopni. Zdejmując ciastka z blachy trzeba bardzo uważać aby się nie rozpadły.

Nokhodchi

Nokhodchi

Dżem borówkowy z kardamonem

Published on przez mirosixDodaj komentarz

Kulinarny aforyzm:  Cudzą butelkę wypróżniasz trzema pociągnięciami, własną – nawet dziesięcioma. Przysłowie łotewskie

W Kanadzie sezon borówkowy w pełni i zdecydowałam się przyrządzić z nich aromatyczny dżem. Ponieważ o jagody tutaj raczej trudno, więc zajadam się borówkami. Oczywiście borówki nie przypominają jagód, ale same w sobie są bardzo smaczne.

Dzem borowkowy

Składniki:

– 1 kg borówek

– 40-50 dag cukru

–  kilka ziaren kardamonu

–  sok z 1 cytryny

Lekko rozgnieść połowę borówek. Dodać sok z cytryyny oraz utłuczony w moździerzu kardamon. Zasypać cukrem i odstawić na ok. 1 godzinę. Gotować na małym ogniu do zgęstnienia. Gorący dżem przełożyć do czystych, gorących, wyparzonych słoików.

Dzem borowkowy

Dzem borowkowy