Minestrone

Kulinarny aforyzm: Jeżeli w filiżance nie ma mleka ani cukru, to znaczy, że nie jest w niej więcej kawy. Alessandro Volta


Włoska zupa jarzynowa. Przepis na podstawie tej strony, ale oczywiście do zupy można dodać dowolnie wybrane warzywa.

Minestrone

Składniki:

– 1 cebula

– 2 marchwie

– 1 ząbek czosnku

– 100 g boczku

– 1 mały por

– 2 cukinie

– 2 ziemniaki

– 300 g pomidorów (lub 1 puszka)

– 200 g fasoli borlotii lub podobnej (ugotowanej, może być z puszki)

– 200 g groszku cukrowego

– 150 g brokułów

– 200 g zielonego groszku (świeżego lub mrożonego)

– kilka listków bazylii

– oliwa, pieprz, sól

Pokroić pomidory, cukinie oraz ziemniaki w kostkę, pora w plasterki. Brokuły podzielić na niewielkie różyczki. Cebulę, marchew oraz czosnek utrzeć na tarce oraz podsmażyć na oliwie. Następnie dodać boczek pokrojony w plastry. Chwilę razem smażyć. Dodać cukinie, ziemniaki, pora, brokuły, groszek, fasole oraz pomidory. Zalać wodą. Gotować do miękkości. Pod koniec dodać posiekane listki bazylii i polać zupę oliwą.

Minestrone

Chleb z ziarnami kopru włoskiego

Kulinarny aforyzm: Na straganie w dzień targowy/Takie słyszy się rozmowy:/– Może pan się o mnie oprze,/Pan tak więdnie, panie Koprze. Jan Brzechwa


Wypożyczyłam z biblioteki książkę „The easy way to artisan bread and pastries” Avnera Laskina. Jest tam kilka ciekawych przepisów, które będę sukcesywnie wypróbowywać. Zaczęłam od chleba z ziarnami kopru. Do tego oraz kilku innych przepisów potrzebny jest zaczyn, który można przechowywać w lodowce przez około tydzień. Zrobiłam większą porcję zaczynu i upiekłam 4 różne chlebki.

Chleb z fenkulem 

Składniki:

Zaczyn

– 1 szklanka wody

– 1,5 szklanki mąki chlebowej

– 2 łyżki zakwasu żytniego

Ciasto właściwe

– 2,5 szklanki mąki chlebowej

– 1 szklanka mąki żytniej

– 2 łyżeczki soli

– 3 łyżki kopru włoskiego (fenkuł)

– 1 i ¼ szklanki wody

– 1 łyżeczka suchych drożdży (w oryginalnym przepisie 1 łyżka, ale jak dla mnie to za dużo)

– 110 g zaczynu

Wymieszać składniki zaczynu i odstawić na 12-16 godzin. Następnie wymieszać pozostałe składniki z 110 g zaczynu, zagniatać ok. 10 minut. Odstawić do wyrośnięcia na 60-90 minut. Podzielić ciasto na 2 części, uformować kule i zostawić na 5 minut. Następnie uformować podłużne bochenki. Ponownie odstawić do wyrośnięcia na ok. 60 minut. Chleb można piec na kamieniu. Ja piekłam go na blasze wyłożonej pergaminem. Piec przez 30-40 minut w piekarniku nagrzanym do 220 stopni.

Chleb z fenkulem

Chleb z fenkulem

Razowe krakersy z ziarnami

Kulinarny aforyzm: Kto stworzył ten labirynt niepewności, tę świątynię dufności, naczynie grzechu, pole usiane tysiącem zasadzek, przedsionek piekła, kosz po brzegi napełniony chytrością, truciznę słodką jak miód, łańcuch, który wiąże śmiertelnych z doczesnością – kobietę? Nikos Kazantzakis


Przepis pochodzi z magazynu „The best of fine cooking”. Jest to świetny pomysł na imprezową przekąskę. Krakersy można podawać z różnymi dipami, ale smakują równie dobrze bez dodatków. 

Razowe krakersy 

Składniki:

– 1,5 szklanki mąki pszennej

– 0,5 szklanki mąki pełnoziarnistej

– 1 łyżeczka soli

– 3 łyżki oliwy

Do posypania

– 1 łyżka sezamu

– 1 łyżka ziaren kopru włoskiego

– 1 łyżka maku (nie miałam)

– sól

Wymieszać składniki ciasta. Zagnieść. (ciasto można przechowywać w lodówce przez 2 dni) Wymieszać ziarna. Podzielić ciasto na 3 porcje. Każdą porcję bardzo cienko rozwałkować. Posmarować wodą, posypać ziarnami oraz solą. Pokroić w prostokąty wielkości ok. 5 x 10 cm. Przełożyć na blachę wyłożoną pergaminem. Piec w piekarniku nagrzanym do 220 stopni przez 10 minut.

Razowe krakersy

Razowe krakersy

Chrupiący warkocz z ziarnami

Kulinarny aforyzm: I maczek tam wilczy

                             Kraśnieje wśród żyta,

                             I różą krzak głogu

                             Na miedzy zakwita.

                             Maria Konopnicka


Znalazłam ten przepis na stronie mąki King Arthur, a ponieważ jestem wielbicielką przeróżnych ziaren od razu zabrałam się do pieczenia. Zestaw użytych ziaren zależy od tego co akurat mamy pod ręką, im więcej tym lepiej. Można użyć, oprócz wymienionych przeze mnie nasion, na przykład czarnuszki, anyżu, kminku.

 Warkocz z ziarnami

Składniki:

Ciasto

– 1,25 szklanki ciepłej wody

– 3 łyżki oleju

– 2 szklanki mąki chlebowej

– 1, 5 szklanki mąki pełnoziarnistej

– ½ szklanki ziaren (mak, sezam, słonecznik, dynia, siemię lniane)

– ½ szklanki płatków owsianych

– 1,5 łyżeczki soli

– 2 łyżki cukru

– ¼ szklanki mleka w proszku

– 2 łyżeczki drożdży instant

Posypka

– 1 białko

– 1 łyżka zimnej wody

– ½ szklanki ziaren (mak, sezam, słonecznik, dynia, siemię lniane, koper włoski)

 Warkocz z ziarnami

Warkocz z ziarnami

Warkocz z ziarnami

Ciasto można wyrobić w maszynie do chleba, dodając składniki według wskazówek producenta. Można też wyrabiać ciasto mikserem lub ręcznie. Po wyrobieniu przełożyć ciasto do wysmarowanej oliwą miski i odstawić do wyrośnięcia (na ok 1,5 godziny) aż podwoi swoją objętość. Następnie podzielić ciasto na 3 części i uformować z każdej wałek. Posmarować wałki białkiem ubitym z zimną wodą. Posypać dokładnie ziarnami, obrócić i ponownie posmarować białkiem. Obsypać wałki ziarnami z drugiej strony. Odstawić na ok. 15 minut i zapleść chałkę (mi wyszła dodatkowo jeszcze jedna bułeczka). Przełożyć chałkęna blachę wyłożoną pergaminem, posmarować pozostałym białkiem oraz posypać pozostałymi ziarnami i odstawić do wyrośnięcia na ok. 1 godzinę (do podwojenia objętości).  Piec w temp. 220 stopni przez około 10 minut, następnie zmniejszyć temperaturę do 180 stopni i piec dalej ok. 20-30 minut.

Warkocz z ziarnami

Warkocz z ziarnami

Makaron z kalmarami

Kulinarny aforyzm: Naiwność to tylko jedna cząstka mych baśni, humor bowiem stanowi ich sól. Hans Christian Andersen


Przepis na ten makaron znalazłam w książce Jamiego Olivera “Włoska wyprawa Jamiego”. Nie miałam spaghetti, więc użyłam penne rigate.

Makaron z kalmarami

Składniki:

– 500 g spaghetti

– 3 kalmary (najlepiej z mackami)

– 1 bulwa kopru włoskiego

– 2 łyżeczki zmiażdżonych ziaren kopru włoskiego

– 2 ząbki czosnku

– 1 szklanka białego wytrawnego wina

– ½ łyżeczki płatków papryki

– sól, pieprz, oliwa

– natka pietruszki oraz skórka z cytyryny do posypania

Posiekać drobno bulwę kopru włoskiego (zachować listki) oraz czosnek. Podsmażyć na oliwie razem z ziarnami kopru przez ok. 5 minut. Dodać wino, pokrojone kalmary oraz paprykę. Gotować na dużym gazie aż połowa płynu wyparuje. Zmniejszyć ogień, doprawić solą oraz pieprzem. Gotować 10-15 minut. W międzyczasie ugotować makaron al dente. Wymieszać ugotowany makaron z kalmarami. Dodać kilka łyżek oliwy, posiekane gałązki kopru włoskiego, pietruszkę oraz skórkę cytrynową.  Jeżeli danie jest za suche dodać kilka łyżek wody z gotowania makaronu.

Makaron z kalmarami