Kulinarny aforyzm: Sytemu tłuszcz nie smakuje; dla głodnego woda słodka. Przysłowie jakuckie
Zbliża się Tłusty Czwartek, więc czas na smażenie. W tym roku zdecydowałam się na amerykańskie doughnuty, tym razem z musem jabłkowym (jak czas pozwoli to może usmaże jeszce faworki). Przygotowując pączki według tego przepisu otrzymamy 3 rodzaje doughnutów, w zależności od tego czy obtoczymy je w cynamonie czy przygotujemu lukier. Mi najbardziej smakowały natomiast bez nizego. Przepis znalazłam w czasopiśmie “Better Homes and Gardens – Fall Baking”.
Składniki:
Mus jabłkowy
– 5 jabłek
– 1 szklanka cukru
– 1 szklanka soku jabłkowego lub cydru
– 1 łyżka cynamonu
Pączki
– 4 szklanki mąki
– 1 łyżka proszku do pieczenia
– 1 łyżka cynamonu
– 1 łyżeczka soli
– ½ łyżeczki sody
– 2 jajka
– 1 żółtko
– 1 szklanka cukru
– 1 szklanka musu jabłkowego
– ½ szklanki maślanki
– ¼ szklanki stopionego masła
– olej do smażenia
Lukier jabłkowy
– 2 szklanki cukru pudru
– ¾ szklanki musu jabłkowego
– ¼ szklanki wody
albo
– cynamon wymieszany z cukrem pudrem do posypania
Wypestkować jabłka, pokroić na ćwiartki. Zagotować z cukrem, cynamonem oraz sokiem jabłkowym. Zmniejszyć gaz i gotować 45-60 minut aż jabłka się rozpadną. Zmiksować. Na lukier wymieszać mus jabłkowy, cukier oraz wodę.
Wymieszać mąkę, proszek do pieczenia, cynamon, sól oraz sodę. W osobnej misce wymieszać jajka, żółtko, cukier, 1 szklankę musu jabłkowego, maślankę oraz masło. Dodać suche składniki. Dobrze wymieszać, przy końcu zagnieść ciasto rękami. Przykryć i schłodzić co najmniej przez godzinę, aby z ciasta można było wycinać pączki. Na posypanym mąką blacie rozwałkować ciasto na grubość ok. 1 cm. Szklanką o średnicy ok. 7 cm wykrawać kółka, następnie mniejszą okrągłą foremką wykrawać dziurki (ja użyłam kieliszka do wina oraz do wódki). Smażyć pączki w głębokim rozgrzanym oleju przez 2-3 minuty, z obu stron. Następnie osączyć na papierowym ręczniku. Jeszcze ciepłe doughnuty obtoczyć w cynamonie z cukrem lub posmarować jabłkowym lukrem. Można również podawać pączki z pozostałym musem jabłkowym.
Gotowanie pod gruszą 