Curry z dyni i kalafiora

Kulinarny aforyzm: Zemsta jest dla ust najsłodszym kęskiem, jaki kiedykolwiek ugotowany został w piekle. Walter Scott


Miałam ochotę na jakieś warzywne danie i mój wybór padł na wegeteriańskie curry. Jest to kompilacja kilku przepisów. Niestety trochę się zagapiłam i kalafior się rozgotował.

 Curry z dyni

Składniki:

– 1 kg dyni

– 1 mały kalafior

– 100 g brązowej soczewicy

– 200 g ciecierzycy

– 1 cebula

– 1 łyżeczka startego imbiru

– 1 łyżka przyprawy curry

– 2-3 ząbki czosnku

– 2 łyżki koncentratu pomidorowego

– 200 g szpinaku

– olej, sól

Ciecierzycę namoczyć na noc, a następnie ugotować do miękkości. Dynię obrać, oczyścić i pokroić w średniej wielkości kostkę. Kalfiora podzielić na różyczki. Cebulę i czosnek drobno pokroić .Cebulę dusić na rozgrzanym oleju, następnie dodać starty imbir i czosnek oraz resztę curry, wymieszać. Po około minucie dodać koncentrat pomidorowy i dusić jeszcze kilka minut. Następnie dodać pokrojoną dynię oraz kalafiora i soczewicę, wymieszać , wlać ok. 1 l wody, posolić. Po upływie 20 minut dodać ciecierzycę, wymieszać i gotować jeszcze kilka minut. Pod koniec gotowania dodać szpinak, zamieszać i gotować 2-3 minuty.

Curry z dyni

Curry z dyni 

Chleb Anadama

Kulinarny aforyzm: Nic tak dobrze nie osłodzi herbaty jak odrobina miłości i szczypta skandalu. Henry Fielding


Kolejny chleb z książki Petera Reinharta “The Bread Baker’s Apprentice“. Po raz pierwszy piekłam chleb z mąką kukurydzianą.

 Anadama

Składniki:

Namaczanka

-1 szklanka wody

-1 szklanka mąki kukurydzianej grubo mielonej

Ciasto właściwe

– 4,5 szklanki mąki chlebowej (u mnie 4 szklanki)

– 1 szklanka wody

– 6 łyżek melasy

– 2 łyżki masła

– ½ łyżeczki soli

– 2 łyżeczki drożdży instant

Wymieszać mąkę kukurydzianą z wodą. Przykryć i pozostawić na noc w temperaturze pokojowej. Następnego dnia wymieszać z namaczanką 2 szklanki mąki, drożdże oraz 1 szklankę wody. Przykryć i odstawić na 1 godzinę. Dodać pozostałe 2,5 szklanki mąki, sól, melasę oraz masło. Wyrabiać ciasto 6-8 minut, aż będzie gładkie. Przełożyć ciasto do naoliwionej miski i odstawić do wyrośnięcia na 90 minut. Podzielić ciasto na 2 części, uformować bochenki i przełożyć je do 22-cm keksówek. Odstawić do wyrośnięcia na 60-90 minut, aż ciasto wypełni foremki. Piec w temp. 180 stopni przez 40 minut.

Anadama 

Anadama 

Sernik z syropem klonowym

Kulinarny aforyzm: Cała słodycz miłości składa się z gorzkiej żółci i z trującego jadu. Maurice Scève


To mój pierwszy sernik pieczony na kremowym serku (niestety nie mam dostępu do twarogu). I chyba ostatni. Taki sernik jest dla mnie zbyt kremowy, zbyt gładki. Stanowczo wolę nasze polskie serniki. Pierwszy dzień po upieczeniu w ogóle mi nie smakował, po dwóch, trzech dniach było trochę lepiej, ale jednak nie jest to mój smak. Przepis na to bardzo proste, awaryjne ciasto znalazłam w czasopiśmie “Better Homes and Gardens – Fall Baking”.

 Sernik klonowy

Składniki:

Spód

-3/4 szklanki mąki pszennej

– 3 łyżki brązowego cukru

– 20 g masła

– ¼ szklanki posiekanych pekanów

Masa serowa

– 650 g serka kremowego

– 220 g mascarpone

– ¾ szklanki brązowego cukru

– ½ szklanki syropu klonowego

– 2 łyżki mąki pszennej

– ¼ szklanki słodkiej śmietanki

– 3 jajka

– 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego

Gruszki

– 4 gruszki

– 2 łyżki masła

– ¼ szklanki syropu klonowego

– ½ łyżeczki cynamonu

Na spód wymieszać mąkę z cukrem, dodać masło oraz pekany i rozetrzeć palcami, aby otrzymać kruszonkę. Wyłożyć masą spód formy (o średnicy 25 cm), przyciskając palcami lub łyżką. Piec w piekarniku nagrzanym do temp. 180 stopni przez 10-12 minut. Na masę ubić ser oraz mascarpone, dodać cukier, syrop klonowy, śmietankę, mąkę oraz ekstrakt waniliowy. Dalej ubijać, dodając jajka. Wlać masę serową do formy z kruszonkowym spodem. Piec w piekarniku nagrzanym do 180 stopni przez ok. 40 minut. Sernik ostudzić, a następnie schłodzić w lodówce przez co najmniej 8 godzin. Sernik podawać z gruszkami na ciepło. Gruszki pokroić w plasterki, podsmażyć na maśle przez 4 minuty. Dodać syrop klonowy oraz cynamon. Gotować 2-3 minuty.

Sernik klonowy

 

Jest to moja propozycja w ramach akcji Wielkanocne Smaki.

Chleb z ricottą i koperkiem

Kulinarny aforyzm: Alkohol konserwuje wszystko, z wyjątkiem tajemnic i honoru. Robert Lembke


Dzisiaj rewelacyjny chlebek ze strony Pracowania Wypieków. Bardzo mi się spodobał ze względu na smak oraz konsystencję.

Chleb z ricotta 

Składniki:

-500 g mąki pszennej

– 25 g cukru

– 20 g świeżych drożdży plus 1 łyżeczka cukru (lub 1,5 łyżeczki drożdży instant)

– 250 g sera ricotta

– 100 g miękkiego masła

– 1 duże jajko

– 1,5 łyżeczki soli

– 120 g wody

– 1 łyżka świeżego, drobno posiekanego koperku

Świeże drożdże rozetrzeć z łyżeczką cukru, wlać 1 łyżkę wody i odstawić na 15 minut. Mąkę wymieszać z cukrem i solą, następnie miksując dodać pozostałe składniki (jeśli używamy drożdży suszonych, dodać je również). Miksować tak długo aż ciasto, zacznie odstawać od ścianek naczynia. Kiedy będzie gładkie, dodać koperek i wymieszać. Przełożyć do miski wysmarowanej olejem, przykryć folią i odstawić do wyrośnięcia na 60-90 minut. Wyrośnięte ciasto podzielić na 2 części, uformować bochenki i przełożyć je do dwóch keksówek (można zrobić jeden duży bochenek). Spryskać wierzch oliwą. Odstawić do wyrastania na ok. 30 minut. Wyrośnięty chleb naciąć wzdłuż ostrym nożem. Piec w piekarniku nagrzanym do 200 stopni przez 30-45 minut (w zależności od wielkości chleba).

Chleb z ricotta

Chleb z ricotta 

Pesto Calabrese

Kulinarny aforyzm: Inteligencja jest tą przyprawą, która z najpospolitszych rzeczy robi cuda. Maria Dąbrowska


Od czasu kiedy po raz pierwszy sprobowałam pesto jestem od niego uzależniona. Szukam różnych jego odmian. Tym razem pesto z papryki, lekko słodkawe, aromatyczne.

 Pesto Calabrese

Składniki:

– 5 czerwonych papryk

– 250 g ricotty

– 100 g pecorino lub parmezanu

– 50 ml oliwy

– pieprz, sól

Piec papryki w piekarniku, aż skórka zrobi się czarna. Po wyjęciu z pieca włożyć paprykę do foliowego woreczka. Po 5-10 minutach obrać skórkę z papryki. Zmiksować paprykę z serami oraz oliwą. Doprawić solą oraz pieprzem. Podawać z makaronem ugotowanych al dente.

Pesto Calabrese