Lody chałwowe

Kulinarny aforyzm: Obojętność jest jak lód polarny na biegunach: zabija wszystko. Honoriusz Balzac


Znalazłam ten przepis oraz przepis na ciasteczka chałwowe (przepis także pojawi się wkrótce na blogu) na stronie Moje Wypieki i okazał się on idealny, ponieważ od kilku miesięcy miałam w lodówce tahini i brak pomysłów na jej wykorzystanie. Lody są naprawdę bardzo smaczne i można je dosyć łatwo przygotować. Chociaż samo mrożenie wymaga sporo czasu, szczególnie jak nie ma się maszyny do lodów.

 Lody chalwowe

Składniki:

– 1 puszka mleka skondensowanego słodzonego (300 g)

– ½ szklanki pasty sezamowej tahini

– 300 ml śmietany kremówki 36%

– 1,5 szklanki pełnego mleka

– 2 łyżeczki ekstraktu z wanilii

– 3 – 5 łyżek miodu

Wszystkie składniki podgrzać w garnku, mieszając, by składniki się połączyły. Przykryć folią spożywczą, wystudzić. Schłodzić w lodówce (najlepiej przez całą noc). Mieszankę zmiksować, by lody się napuszyły, przelać do pojemnika, włożyć do zamrażarki. Podczas chłodzenia kilka razy zamieszać w pojemniku łyżką lub mikserem, by nie wytworzyły się kryształki lodu. Można posypać orzeszkami ziemnymi.

Lody chalwowe

Lody chalwowe

Chrupiący warkocz z ziarnami

Kulinarny aforyzm: I maczek tam wilczy

                             Kraśnieje wśród żyta,

                             I różą krzak głogu

                             Na miedzy zakwita.

                             Maria Konopnicka


Znalazłam ten przepis na stronie mąki King Arthur, a ponieważ jestem wielbicielką przeróżnych ziaren od razu zabrałam się do pieczenia. Zestaw użytych ziaren zależy od tego co akurat mamy pod ręką, im więcej tym lepiej. Można użyć, oprócz wymienionych przeze mnie nasion, na przykład czarnuszki, anyżu, kminku.

 Warkocz z ziarnami

Składniki:

Ciasto

– 1,25 szklanki ciepłej wody

– 3 łyżki oleju

– 2 szklanki mąki chlebowej

– 1, 5 szklanki mąki pełnoziarnistej

– ½ szklanki ziaren (mak, sezam, słonecznik, dynia, siemię lniane)

– ½ szklanki płatków owsianych

– 1,5 łyżeczki soli

– 2 łyżki cukru

– ¼ szklanki mleka w proszku

– 2 łyżeczki drożdży instant

Posypka

– 1 białko

– 1 łyżka zimnej wody

– ½ szklanki ziaren (mak, sezam, słonecznik, dynia, siemię lniane, koper włoski)

 Warkocz z ziarnami

Warkocz z ziarnami

Warkocz z ziarnami

Ciasto można wyrobić w maszynie do chleba, dodając składniki według wskazówek producenta. Można też wyrabiać ciasto mikserem lub ręcznie. Po wyrobieniu przełożyć ciasto do wysmarowanej oliwą miski i odstawić do wyrośnięcia (na ok 1,5 godziny) aż podwoi swoją objętość. Następnie podzielić ciasto na 3 części i uformować z każdej wałek. Posmarować wałki białkiem ubitym z zimną wodą. Posypać dokładnie ziarnami, obrócić i ponownie posmarować białkiem. Obsypać wałki ziarnami z drugiej strony. Odstawić na ok. 15 minut i zapleść chałkę (mi wyszła dodatkowo jeszcze jedna bułeczka). Przełożyć chałkęna blachę wyłożoną pergaminem, posmarować pozostałym białkiem oraz posypać pozostałymi ziarnami i odstawić do wyrośnięcia na ok. 1 godzinę (do podwojenia objętości).  Piec w temp. 220 stopni przez około 10 minut, następnie zmniejszyć temperaturę do 180 stopni i piec dalej ok. 20-30 minut.

Warkocz z ziarnami

Warkocz z ziarnami

Fiński chleb awaryjny

Kulinarny aforyzm: Bzyczące bzykanie dochodzące z wierzchołka drzewa nie oznacza wcale, że skapnie ci się trochę miodu. A. A. Milne


Dzisiaj bardzo szybki chlebek. Przepis pochodzi ze strony Pracownia wypieków. Ja zrobiłam go od razu z podwójnej porcji.

 Chleb finski

Składniki:

– 7 g suszonych drożdży

– 1 szklanka ciepłej wody

– 2 łyżki melasy (zastąpiłam miodem)

– 1 łyżka oliwy

– 1 łyżeczka soli

– 1/2 szkl mąki żytniej

– 1,5 szkl mąki pszennej

Drożdże rozczynić w misce z ciepłą wodą. Dodać melasę (lub miód), odstawić na 3-5 minut. Dodać oliwę, sól i mąkę żytnią, wymieszać. Dodać mąkę pszenną, zamieszać 50 razy. Z ciasta uformować okrągły bochenek i przełożyć go do oprószonego mąką koszyka do wyrastania. Odstawić do wyrastania na 30-60 minut. Piekarnik nagrzać do 230 stopni. Wstawić wyrośnięty bochenek oprószony wcześniej mąką, spryskać piekarnik w środku wodą. Po 10 minutach zmniejszyć temp. do 210 stopni i dopiekać kolejne 20-30 minut.

Chleb finski

Chleb finski

Francuska zupa cebulowa

Kulinarny aforyzm: Bo smutek rodzi się zawsze z czasu, który upływa, a nie zostawia owocu. Antoine de Saint-Exupéry


Od dawna planowałam zrobienie tej zupy. Teraz udało mi się zachować trochę rosołu i wreszcie ugotować tą pyszną zupę. Przepis pochodzi ze strony Bea w kuchni.

 Zupa cebulowa

Składniki:

– 500 g cebuli (waga po obraniu)

– 2-3 łyżki oliwy

– 1 ząbek czosnku

– 200 ml białego wina

– 800 ml bulionu

– kilka łodyżek świeżego tymianku

– sól, pieprz

– kilka kromek bagietki

– starty żółty ser

Cebulę obrać i pokroić w cienkie krążki, czosnek zmiażdżyć i drobno posiekać. Oliwę rozgrzać w garnku, dodać pokrojoną cebulę i dusić ją na średnim ogniu (mieszając tylko od czasu do czasu, by się nie przypaliła) przez ok. 25-30 minut, aż stanie się lekko brązowa, skaramelizowana.  Pod koniec dodać czosnek, dusić jeszcze ok. minutę, wlać wino, dobrze wszystko zamieszać; po ok. minucie zmniejszyć ogień i gotować tak długo, aż płyn zredukuje się mniej więcej o połowę. Dodać bulion oraz tymianek i gotować zupę na wolnym ogniu (pod przykryciem) przez 30-40 minut. Doprawić pieprzem i ewentualnie solą.  Kromki bagietki zgrilować (w piekarniku, tosterze lub na patelni), zupę wlać do miseczek, położyć na niej grzanki, posypać je serem i zapiekać kilka minut w piekarniku, aż ser się rozpuści i lekko zrumieni.

Zupa cebulowa

Zupa cebulowa

Francuski chleb wiejski

Kulinarny aforyzm: Miód znalazłeś? Jedz tyle, ile ci potrzeba, żebyś nie wziął za dużo i nie musiał zwymiotować. Pismo Święte, Księga Przysłów 25, 16


Dzisiaj kolejny chleb ze strony Petry. Polecam!

 Francuski wiejski

Składniki:

Zaczyn

– 200 g mąki pszennej

– 20 g mąki żytniej

– 20 g mąki pszennej pełnoziarnistej

– 240 g wody

– ½ łyżeczki drożdży suszonych

Ciasto właściwe

– 500 g mąki pszennej

– 240 g wody

– 2, 5 łyżeczki soli

– ½ łyżeczki drożdży suszonych

Wymieszać składniki zaczynu, przykryć i odstawić na 12-16 godzin w temperaturze pokojowej. Wymieszać zaczyn oraz pozostałe składniki. Wyrobić ręcznie lub mikserem i odstawić w ciepłe miejsce na ok. 1 godzinę. Po 20 minutach  należy ciasto złożyć na pół, by lekko je odgazować. Po tym czasie uformować z ciasta bochenek. Przełożyć do koszyka do wyrastania. Przykryć ściereczką i odstawić na ok. 45 minut. Wyrośnięty bochenek przełożyć na blachę lub kamień do pieczenia. Chleb naciąć ostrym nożem. Piec w naparowanym piekarniku nagrzanym do 250 stopni  przez 15 minut. Zmniejszyć temperaturę do 220 stopni i piec dalej ok. 30 minut.

Francuski wiejski

Francuski wiejski