Kulinarny aforyzm: Miłość zmienia serce człowieka w grzybnię, w ogród bujny i bezwstydny, w którym plenią się grzyby tajemnicze i zuchwałe. Knut Hamsun
Przepis pochodzi z książki „The easy way to artisan bread and pastries” Avnera Laskina. Wcześniej upiekłam chleb z ziarnami kopru oraz chleb z ziarnami. Z zaczynu, który można przechowywać w lodówce przez około tydzień, zrobiłam również ten chleb.
Składniki:
Zaczyn
– 1 szklanka wody
– 1,5 szklanki mąki chlebowej
– 2 łyżki zakwasu żytniego
Ciasto właściwe
– 1 i ½ szklanki mąki chlebowej
– 1 i ½ szklanki mąki żytniej pełnoziarnistej
– 1 i ½ szklanki mąki pszennej pełnoziarnistej
– 2 łyżeczki soli
– 1 i ¾ szklanki wody
– 220 g zaczynu
Wymieszać składniki zaczynu i odstawić na 12-16 godzin. Następnie wymieszać pozostałe składniki z 220 g zaczynu, zagniatać ok. 10 minut. Odstawić do wyrośnięcia na 2 godziny. Następnie uformować okrągły bochenek. Odstawić do wyrośnięcia na 6-8 godzin. Naciąć bochenek. Chleb można piec na kamieniu. Ja piekłam go na blasze wyłożonej pergaminem. Piec przez 50-60 minut w piekarniku nagrzanym do 220 stopni.
Gotowanie pod gruszą 