Szwajcarski chleb rustykalny

Kulinarny aforyzm: Ale może to prawda, że lepszy jest ostry, krótki ból, który zapobiegnie zadaniu większego bólu. Emma Bull


Przepis pochodzi z książki „The easy way to artisan bread and pastries” Avnera Laskina. Wcześniej upiekłam chleb z ziarnami kopru oraz chleb z ziarnami. Z zaczynu, który można przechowywać w lodówce przez około tydzień, zrobiłam również ten chleb.

Szwajcarski rustykalny

Składniki:

Zaczyn

– 1 szklanka wody

– 1,5 szklanki mąki chlebowej

– 2 łyżki zakwasu żytniego

Ciasto właściwe

– 1 i 1/4 szklanki mąki chlebowej

– 1 i 1/3 szklanki mąki żytniej pełnoziarnistej

– 1/2 szklanki mąki pszennej pełnoziarnistej

– 2 łyżeczki soli

– 1 i 1/4 szklanki wody

– 120 g zaczynu

– 1 łyżeczka drożdży instant

– ¾ szklanki rodzynek

– ¾ szklanki orzechów laskowych

Wymieszać składniki zaczynu i odstawić na 12-16 godzin. Orzechy sparzyć, obrać ze skorki, a następnie uprażyć na teflonowej patelni. Następnie wymieszać wszystkie składniki z 120 g zaczynu, zagniatać ok. 10 minut. Odstawić do wyrośnięcia na ok. 1 godzinę. Następnie uformować okrągły bochenek. Odstawić do wyrośnięcia na 1-2 godziny. Naciąć bochenek. Chleb można piec na kamieniu. Ja piekłam go na blasze wyłożonej pergaminem. Piec przez 30 minut w piekarniku nagrzanym do 220 stopni.

Szwajcarski rustykalny

Szwajcarski rustykalny