Kulinarny aforyzm: Ale może to prawda, że lepszy jest ostry, krótki ból, który zapobiegnie zadaniu większego bólu. Emma Bull
Przepis pochodzi z książki „The easy way to artisan bread and pastries” Avnera Laskina. Wcześniej upiekłam chleb z ziarnami kopru oraz chleb z ziarnami. Z zaczynu, który można przechowywać w lodówce przez około tydzień, zrobiłam również ten chleb.
Składniki:
Zaczyn
– 1 szklanka wody
– 1,5 szklanki mąki chlebowej
– 2 łyżki zakwasu żytniego
Ciasto właściwe
– 1 i 1/4 szklanki mąki chlebowej
– 1 i 1/3 szklanki mąki żytniej pełnoziarnistej
– 1/2 szklanki mąki pszennej pełnoziarnistej
– 2 łyżeczki soli
– 1 i 1/4 szklanki wody
– 120 g zaczynu
– 1 łyżeczka drożdży instant
– ¾ szklanki rodzynek
– ¾ szklanki orzechów laskowych
Wymieszać składniki zaczynu i odstawić na 12-16 godzin. Orzechy sparzyć, obrać ze skorki, a następnie uprażyć na teflonowej patelni. Następnie wymieszać wszystkie składniki z 120 g zaczynu, zagniatać ok. 10 minut. Odstawić do wyrośnięcia na ok. 1 godzinę. Następnie uformować okrągły bochenek. Odstawić do wyrośnięcia na 1-2 godziny. Naciąć bochenek. Chleb można piec na kamieniu. Ja piekłam go na blasze wyłożonej pergaminem. Piec przez 30 minut w piekarniku nagrzanym do 220 stopni.
Gotowanie pod gruszą 