Kulinarny aforyzm: Jam nie z soli, ani roli, jeno z tego, co mnie boli. Stefan Czarniecki
Przepis ze strony 2 Smaki. Osobiście wolę naleśniki niż takie grube placki, ale te bardzo mi się spodobały, ponieważ dzięki ricottcie oraz truskawkom były soczyste, a nie smaży się ich na oleju.
Składniki:
– 2 jajka
– 100 g mąki
– 250 g sera ricotta
– 125 ml mleka
– 20 dkg truskawek
Białka ubić na pianę, truskawki pokroić na ćwiartki, pozostałe składniki zmiksować. Dodać pianę z białek do masy i delikatnie wymieszać. Dodać truskawki i ponownie wymieszać. Smażyć na złotobrązowo na patelni posmarowanej odrobiną oleju lub na patelni teflonowej.
Kulinarny aforyzm: Znam wielu ludzi, którzy mimo świetnych zapowiedzi, nicym pełnostłuste i dobrze nastawione mleko, zwarzyli się lub nie zsiedli. Kazimierz Brandys
Dzisiaj obiecana wcześniej szynka przyrządzona w szynkowarze. Szynka wyszła bardzo smaczna, ale muszę jeszcze dopracować kilka szczegółów, aby wyglądała bardziej reprezentacyjnie. Sam pomysł robienia wędlin w domu bardzo mi się podoba. Moim marzeniem jest wędzarnia ;), ale to raczej nie osiągalne w najbliższej przyszłości.
Składniki:
– 1,2 kg łopatki wieprzowej
– 22-25 g soli do peklowania
– płaska łyżeczka cukru
– 1 łyżka żelatyny
– szczypta pieprzu
– 70 ml wody
Mięso pokroić na około 3 cm kawałki, dokładnie wymieszać z pozostałymi składnikami i pozostawić w temperaturze pokojowej na około pół godziny kilka razy mieszając. Po tym czasie kawałki mięsa mocno ugnieść by lekko kleiły się do rąk. Można lekko zbić przez folię tłuczkiem do mięsa. Kawałki mięsa ułożyć w garnku przykrywając pokrywką i włożyć do lodówki na 48 godzin. Dwa-trzy razy na dobę dokładnie wymieszać. Po zapeklowaniu mięso włożyć do woreczka, a następnie do szynkowaru. W szynkowarze ubić mięso wewnątrz woreczka bardzo starannie, aby pomiędzy kawałkami nie pozostawić szczelin z powietrzem. Skręcić gorną cześć woreczka pamiętając o usunięciu powietrza z gornej jego części a następnie zawiązać mocno cienkim sznurkiem lub nitką. Zamknąć szynkowar oraz schłodzić go w lodówce przez ok. godzinę. Zagotować wodę w dużym garnku (poziom wody powinien sięgać szynki w szynkowarze). Do zagotowanej wody wstawić schłodzony szynkowar. Poczekać aż woda osiągnie temperaturę 80-85 stopni (woda nie powinna się zagotować).Początek czasu parzenia liczymy od momentu, gdy temperatura wody osiągnie temperaturę przewidzianą w przepisie. Parzyć 2 godziny 15 minut. Po zakończeniu parzenia wyjąć szynkowar i schłodzić w zimnej wodzie kilkakrotnie ją zmieniając. Schłodzony szynkowar włożyć do lodowki na 10-12 godzin.
Kulinarny aforyzm: Zanim przemówisz, obróć siedem razy język w gębie. Galileusz
Moja pierwsza próba przygotowania wędliny w szynkowarze niestety zakończyła się niepowodzeniem. Na szczęście kolejnym razem było już lepiej (o tym w kolejnym wpisie). Przyczyną porażki okazała sięzbyt niska temperature parzenie. Co zrobić z zapeklowanym mięsem z nieudanej szynki? Mięso w słoiku! Wspomnienie dzieciństwa, chociaż moja mama mięsa nie peklowała. Efekt jest bardzo zadawalający i z przyjemnością zajadam się pysznym mięskiem ze świeżo upieczonym chlebem pełnoziarnistym.
Składniki:
– 1,2 kg łopatki wieprzowej
– 22-25 g soli do peklowania
– płaska łyżeczka cukru
– 1 łyżka żelatyny
– szczypta pieprzu
– 70 ml wody
– liście laurowe, ziele angielskie
Mięso pokroić na około 3 cm kawałki, dokładnie wymieszać z pozostałymi składnikami i pozostawić w temperaturze pokojowej na około pół godziny kilka razy mieszając. Po tym czasie kawałki mięsa mocno ugnieść by lekko kleiły się do rąk. Można lekko zbić przez folię tłuczkiem do mięsa. Kawałki mięsa ułożyć w garnku przykrywając pokrywką i włożyć do lodówki na 48 godzin. Dwa-trzy razy na dobę dokładnie wymieszać. Mięso poukładać ciasno w słoikach, dodać do każdego słoika listek laurowy, ziele angielskie, można dodać przyprawy korzenne, jak majeranek lub tymianek. Mięso zalać wodą, taka by lekko je przykryła. Zakręcić i gotować 3 godziny po czym odstawić żeby słoiki przestygły i gotować następnego dnia znowu 3 godziny.
Kulinarny aforyzm: Pieniądze to szósty zmysł, bez którego nie można w pełni wykorzystać pozostałych pięciu. William Somerset Maugham
A ja dalej piekę z książki Petera Reinharta “The Bread Baker’s Apprentice“. Tym razem chleb na zakwasie.
Składniki:
Zakwas
– 75 g mąki chlebowej
– 30 g zakwasu
– 75 g wody
Zaczyn
– zakwas
– 110 g wody
– 250 g przesianej mąki pełnoziarnistej
Ciasto właściwe
– 900 g przesianej mąki pełnoziarnistej
– 2 łyżki soli
– 560 g wody
Wymieszać zakwas z mąką oraz wodą. Odstawić na 6 godzin w temperaturze pokojowej, a następnie wstawić na noc do lodówki. Następnego dnia wymieszać składniki zaczynu, wyrabiaćok. 3 minut. Odstawić na 6 godzin w temperaturze pokojowej, a następnie wstawić na noc do lodówki. Wyjąć zaczyn z lodówki godzinę przed rozpoczęciem pieczenia. Pokroić na 12 kawałków, przykryć folią. Po godzinie wymieszać składniki ciasta oraz zaczyn, dodawać stopniowo wody, aż składniki się połączą. W razie potrzeby dodać wody lub mąki (mąki mają różne właściwości). Następnie wyrabiać 12-15 minut. Przełożyć do naoliwionejmiski, przykryć i odstawić do wyrośnięcia na 4 godziny. Następnie uformować okręgły bochenek (chleb miche jest dosyć spory). Odstawić do wyrośnięcia na 2-3 godziny. Naciąć bochenek. W międzyczasie nagrzać piekarnik do temp. 260 stopni. Przed nagrzaniem piekarnika wstawić do niego blaszkę. Włożyć chleb do pieca, wlać do blaszki szklankę wrzącej wody. Zmniejszyć temp. do 230 stopni. Piec 25 minut. Zmniejszyć temp. do 210 stopni i piec dalej przez 30-40 minut. Ostudzić. Chleb jest najlepszy po 2-3 dniach.
Kulinarny aforyzm: Każdy dzień ma swój aromat. Melchior Wańkowicz
Kolejne irańskie danie typu khoresz. Podaje się je z ryżem. Przepis pochodzi ze strony My persian kitchen.
Składniki:
– 0,5 kg wołowiny na gulasz
– 1 cebula
– 2 ząbki czosnku
– 1 kg dyni
– 1/8 łyżeczki kurkumy
– 1 łyżeczka advieh
– 1/2 łyżeczki cynamonu
– pieprz, oliwa, sól
Posiekać cebulę oraz czosnek. Podsmażyć na oleju i dodać mięso pokrojne w kostkę oraz kurkumę. Smażyć razem. Zalać 2 szklankami wody, dodać pieprz oraz só i dusić na małym ogniu do miękkości. W między czasie pokroić dynię w kostkę. Rozłożyć na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Skropić oliwą, posolić oraz popieprzyć. Piec w temp. 180 stopni przez ok. 20-30 minut. Dodać do ugotowanego mięsa, doprawić advieh, cynamonem, w razie potrzeby solą oraz pieprzem. Gotować dalej 20-30 minut, dodając w razie potrzeby wody.
Gotowanie pod gruszą 