Miche

Kulinarny aforyzm: Pieniądze to szósty zmysł, bez którego nie można w pełni wykorzystać pozostałych pięciu. William Somerset Maugham


A ja dalej piekę z książki Petera Reinharta “The Bread Baker’s Apprentice“. Tym razem chleb na zakwasie.

 Miche

Składniki:

Zakwas

– 75 g mąki chlebowej

– 30 g zakwasu

– 75 g wody

Zaczyn

– zakwas

– 110 g wody

– 250 g przesianej mąki pełnoziarnistej

Ciasto właściwe

– 900 g przesianej mąki pełnoziarnistej

– 2 łyżki soli

– 560 g wody

Wymieszać zakwas z mąką oraz wodą. Odstawić na 6 godzin w temperaturze pokojowej, a następnie wstawić na noc do lodówki. Następnego dnia wymieszać składniki zaczynu, wyrabiaćok. 3 minut. Odstawić na 6 godzin w temperaturze pokojowej, a następnie wstawić na noc do lodówki. Wyjąć zaczyn z lodówki godzinę przed rozpoczęciem pieczenia. Pokroić na 12 kawałków, przykryć folią. Po godzinie wymieszać składniki ciasta oraz zaczyn, dodawać stopniowo wody, aż składniki się połączą. W razie potrzeby dodać wody lub mąki (mąki mają różne właściwości). Następnie wyrabiać 12-15 minut. Przełożyć do naoliwionejmiski, przykryć i odstawić do wyrośnięcia na 4 godziny. Następnie uformować okręgły bochenek (chleb miche jest dosyć spory). Odstawić do wyrośnięcia na 2-3 godziny. Naciąć bochenek. W międzyczasie nagrzać piekarnik do temp. 260 stopni. Przed nagrzaniem piekarnika wstawić do niego blaszkę. Włożyć chleb do pieca, wlać do blaszki szklankę wrzącej wody.  Zmniejszyć temp. do 230 stopni. Piec  25 minut. Zmniejszyć temp. do 210 stopni i piec dalej przez 30-40 minut. Ostudzić. Chleb jest najlepszy po 2-3 dniach.

Miche

Miche

Miche 

Skomentuj

Wprowadź swoje dane lub kliknij jedną z tych ikon, aby się zalogować:

Logo WordPress.com

Komentujesz korzystając z konta WordPress.com. Wyloguj /  Zmień )

Zdjęcie na Google

Komentujesz korzystając z konta Google. Wyloguj /  Zmień )

Zdjęcie z Twittera

Komentujesz korzystając z konta Twitter. Wyloguj /  Zmień )

Zdjęcie na Facebooku

Komentujesz korzystając z konta Facebook. Wyloguj /  Zmień )

Połączenie z %s