Surówka z kapusty i buraków z zakwasu

Published on przez mirosixDodaj komentarz

Kulinarny aforyzm: A za oknami jesień – młodopolska dama/w woalu szaromglistym przechadza się sama,/umarłe drzewa żegna, zwiędłe liście liczy/– pamiątki snu o lecie, minionych słodyczy… Anna Maria Kowlaczyk

Kolejny sposób na wykorzystanie buraków z zakwasu, chociaż w tym roju wyszły mi tak dobre, że zjadam je same, to taka surówka na pewno będzie świetnym dodatkiem do obiadu. Zabrałam się za zbiór ostatnich ziół w ogrodzie i dodaję je praktycznie do wszystkiego. Ten zestaw natomiast dostałam od sąsiadki, która też właśnie zbierała.

Składniki:

– ½ białej kapusty

– 2 marchewki

– ½ pęczka szczypiorku

– 2-3 buraki z zakwasu

– zioła (u mnie oregano, szałwia, tymianek, estragon)

– 3 łyżki oliwy

– 1 łyżka musztardy

– 1 łyzka octu ryżowego

– sól, pieprz

Drobno poszatkować kapustę, utrzeć na tarce marchewki i buraki. Posiekać zioła. Wymieszać warzywa i zioła. Doprawić oliwą, musztardą, octem, solą i pieprzem. Schłodzić przez 30 minut i podawać.

Ciasto drożdżowe z prażonymi jabłkami

Published on przez mirosixDodaj komentarz

Kulinarny aforyzm: Samotność jest jak światło bez słońca. Choćby słońce się wypaliło, zostanie jasność. Marcela Serrano

Pyszne, jesienne ciasto. Przepis znaleziony tutaj.

Składniki:

–      1 szklanka mleka

–      110 g masła, roztopionego

–      1/3 szklanki cukru

–      2 jajka

–      10 g drożdży suchych

–      1/4 łyżeczki soli

–      3,5 szklanki mąki pszennej

–      700 g słoik prażonych jabłek

Mąkę pszenną wymieszać z suchymi drożdżami, dodać resztę składników i wyrobić, pod koniec dodając rozpuszczony tłuszcz. Wyrobić ciasto i uformować z niego kulę, odstawić do wyrośnięcia. Formę o wymiarach 32 x 22 cm wyłożyć papierem do pieczenia. Ciasto rozwałkować na prostokąt i posmarować warstwą prażonych jabłek pozostawiając nie posmarowane 2 cm od brzegów ciasta. Ciasto zwinąć  w rulon wzdłuż dłuższego boku, następnie pokroić na 12-15 części. Ślimaczki układać w formie, przykryć ściereczką i pozostawić do ponownego wyrośnięcia. Piec w temperaturze 180 przez około 25 – 30 minut.

Khoreszt Kadu

Published on przez mirosixDodaj komentarz

Kulinarny aforyzm: Jak tam było, tak tam było, zawsze jakoś było. Jeszcze nigdy tak nie było, żeby jakoś nie było. Jaroslav Hašek

Irańska potrawa najczęściej podawana z ryżem. Kolorowa, aromatyczna, idealna na koniec lata. Przepis na podstawie tej strony.

Składniki:

– 4 łyżka chana dal

– 0,5 kg cukini

– 2 pomidory

– 1 kg kurczaka (nogi lub cały pokrojony kurczak)

– 2 cebule

– 3 ząbki czosnku

– 2 łyżeczki advieh

– 1 łyżeczka kurkumy

– 3 łyżki koncentratu pomidorowego

– 1 papryka jalapeno

– szczypta szafranu

– 4 łyżki soku cytrynowego

– sól, pieprz, oliwa

Pokroić pomidory w ćwiartki, cukinię w grube plastry (moje cukinie były małe, więc każdą pokroiłam na 4 części). Ułożyć na blasze, posmarować oliwą i piec ok. 25 minut w temperaturze 200 stopni. Kurczaka podsmażyć na oliwie, odłożyć. Cebulę pokrojoną w plasterki podsmażyć na tej samej oliwie, dodać posiekany czosnek, advieh, kurkumę, koncentrat, jalapeno, sól, pieprz oraz szafran (należy go wcześniej rozetrzeć w moździerzu i zalać łyżką gorącej wody). Zalać ½ szklanki wody i zagotować. Dodać podsmażonego kurczaka oraz chana dal. Gotować 30 minut, a następnie dodać upieczone pomidory i cukinię. Gotować 15 minut, dodając w razie potrzeby wody. Doprawić sokiem cytrynowym.

Szarlotka z budyniem

Published on przez mirosixDodaj komentarz

Kulinarny aforyzm: Szata wydaje człeka obyczaje. Grzegorz Knapski

Pyszne ciasto. Idealne w sezonie jabłkowym. Przepis znaleziony tutaj.

Składniki:

Ciasto

– 500 g mąki pszennej

– 1 szklanka mleka

– 50 g  masła

– 50 g świeżych drożdży

– 2 żółtka i 1 jajko

– 2/3 szklanki cukru

– ¼ łyżeczki soli

Warstwa budyniowo-jabłkowa

– 2 budynie waniliowe

– 1 litr mleka

– ¾ szklanki cukru

– 700 g jabłek

Kruszonka

– 100 g mąki pszennej

– 60 g masła schłodzonego

– 80 g cukru pudru

– 2 łyżeczki cukru wanilinowego 

Wymieszać drożdże z 1 łyżką mąki, 1 łyżką cukru i 2 łyżkami mleka. Odstawić w ciepłe miejsce do wyrośnięcia. W międzyczasie utrzeć 2 żółtka i 1 jajko z cukrem i solą. Do przesianej mąki dodać utarte żółtka i wyrośnięty rozczyn. Wyrabiać ciasto wlewając ciepłe mleko, a następnie schłodzone roztopione masło. Przykryć ciasto ściereczką i odstawić w ciepłe miejsce do wyrośnięcia, aż podwoi swoją objętość. Następnie wyłożyć ciasto do prostokątnej formy (28 x 40 cm) wyłożonej papierem do pieczenia i odstawić do ponownego wyrośnięcia na ok. 30 minut. W międzyczasie przygotować kruszonkę: Dobrze schłodzone masło zetrzeć na tarce o grubych oczkach do przesianej mąki. Dodać cukier puder i cukier wanilinowy, zagnieść i palcami rozcierać grudki masła, aż do uzyskania kruszonki. Jabłka obrać i pokroić na szesnastki. Poukładać jabłka na cieście, ponownie odstawić do wyrośnięcia. Ugotować budyń z cukrem. Gdy odrobinę ostygnie, rozłożyć na cieście. Posypać kruszonką. Piec w temperaturze 190 stopni ok. 45 minut.

Pikle z ogórków i jalapeño

Published on przez mirosix1 komentarz

Kulinarny aforyzm: Wyśpiewać ostatnie kwitnienie wrześniowe, zamieszanie przeszywających zapachów. Léopold Sédar Senghor

U mnie w ogródku w tym roku ponownie obrodziły papryczki jalapeño. Może dlatego, że ich króliki i wiewiórki za bardzo nie chcą obgryzać, jak np. rzodkiewki, ogórki czy sałatę. Oprócz meksykańskiej marynaty z zeszłego roku, zrobiłam również 2 słoiki (1 litrowe) ogórków z papryczką. Przed końcem sezonu na pewno uda mi się nazbierać jeszcze trochę papryczek i zrobić kilka słoików więcej. Smakują świetnie z różnego rodzaju kanapkami, burgerami itd. Przepis znalazłam tutaj, ale zmniejszyłam ilość cukru o połowę. Z papryczek można usunąć pestki, jeżeli ktoś woli łagodniejsze smaki.

Składniki:

– 1 ogórek sałatkowy lub 2-3 gruntowe

– 1 duża cebula

– 4 papryki jalapeño

– 8 gałązek koperku

– 4 łyżki nasion kolendry

– 4 łyżki nasion gorczycy

– 4 szklanki octu

– 1 szklanka cukru

– 2 łyżki soli

Pokroić ogórka, cebulę i papryki w plasterki. Poukładać w słoikach, dodając koperek, kolendrę i gorczycę. Zagotować ocet z solą i cukrem. Zalać warzywa w słoikach. Zakręcić. Można zapasteryzować, ale ja przechowuję je w lodówce do bezpośredniego spożycia.