Kapary z nasturcji

Published on przez mirosix1 komentarz

Kulinarny aforyzm: Kiedyśmy się rozstali, byliśmy jak dwoje dzieci, które gwałtownie zaprzyjaźniły się na jakichś imieninach i teraz patrzą na siebie, podczas gdy rodzice odciągają je za ręce, i jest w tym jakiś słodki ból i jakaś nadzieja, i już się wie, że jedno ma na imię Tony, a drugie Lulu, i to wystarcza, żeby serduszko było jak poziomka. Julio Cortazar

W tym roku po trochę trudnych początkach nasturcje w moim ogrodzie po prostu oszalały. Niesamowicie się rozrosły. Jedynym sensownym pomysłem było wypróbowanie w końcu kaparów z nasturcji. Nazbierałam nasion na jeden słoiczek od dżemu. Pewni nazbierałabym jeszcze z 3 takie, ale już zabrakło mi czasu. Po prostu jak nasiona dojrzeją pozbieram je, aby ponownie zasiać w przyszłym roku. Przepis na marynatę znalazłam tutaj.

Składniki:

  • nasiona z nasturcji
  • 1 łyżka soli na 50 g nasion
  • 1-2 szklanki wody

Zalewa

  • 1 szklanka wody
  • 1 szklanka octu białego 6%
  • 1/2 łyżeczki cukru
  • 1 płaska łyżeczka estragonu
  • szczypta gałki muszkatołowej
  • 15 ziarenek pieprzu czarnego

Nasiona oczyścić, umyć i zalać wodą wymieszaną z solą. Odstawić do lodówki na 24 godziny. Nasiona odcedzić, przełożyć do słoików, dodając po pięć ziaren pieprzu. Wodę, ocet, cukier, estragon i gałkę wymieszać, zagotować. Gorącą zalać kapary , zakręcić i odstawiamy do wystygnięcia do góry dnem.

Sos z papryki habanero

Published on przez mirosixDodaj komentarz

Kulinarny aforyzm: Cicho po urwisku jałowcem schodziła/Czesząc grzywę jesień – rudawa kobyła. Siergiej Jesienin

Dalsze przetwarzanie tegorocznych zbiorów trwa w najlepsze. Papryka habanero i jalapeño naprawdę u mnie obrodziły w tym roku. Zrobiłam już pikle z ogórków i jalapeño, takie jak w zeszłym roku oraz właśnie ten sos z habanero. Sos wyszedł bardzo ostry, ale zarazem aromatyczny. Trzeba uważać podczas jego przygotowywania, zapach jest bardzo intensywny, nie mówiąc już o soku papryki, który może dostać się do nosa czy oczu….. Przepis znalazłam tutaj.

Składniki:

  • 10 papryk habanero
  • 2 papryczki jalapeño
  • 8 ząbków czosnku
  • 1/2 cebuli
  • 1/2 szklanki wody
  • 3/4 szklanki octu
  • 2 łyżeczki soli

Odciąć ogonki z papryk. Jeżeli jalapeño są większe można je pokroić na 4 części. Obrać czosnek i cebulę. Pokroić cebulę w kostkę. Wymieszać wszystkie składniki. Zagotować, zmniejszyć ogień i gotować przez 35 minut. Ostudzić, zmiksować i przelać do butelek lub słoiczków. Przechowywać w lodówce.

Syrop z melisy

Published on przez mirosixDodaj komentarz

Kulinarny aforyzm: Nie odległością mierzy się oddalenie. Za murem swojskiego ogrodu może się kryć więcej tajemnic niż za murem chińskim. Antoine de Saint-Exupéry

W zeszłym roku miałam w ogródku melisę i nie bardzo wiedziałam co z nią zrobić. W końcu zdecydowałam się na taki sympatyczny syrop, który dotrwał do tego roku. Sama melisa niestety nie odrosła po zimie…

Składniki:

  • 200 g melisy (orientacyjna ilość)
  • 500 g cukru
  • 700 ml wody
  • sok z 2 małych cytryn

Melisę umyć i pokroić, zasypać cukrem, dodać pół szklanki wody, wymieszać i pozostawić na noc w słoju pod przykryciem. Następnego dnia dolać 700 ml wody i całość zagotować. Przecedzić przez sito, dodać sok z cytryny, chwilę gotować, przelać do słoiczków. Można zawekować, ale ja trzymam go w lodówce.

Dżem rabarbarowo-borówkowy z imbirem

Published on przez mirosixDodaj komentarz

Kulinarny aforyzm: Nie trzeba mnie wyganiać, nie trzeba mnie odpychać!/Obejmę jabłoń za szyję, zacznę z jabłonią usychać,/zapłaczę nad agrestem, przejdę się malinami,/będą skurczone liście, jagody z czarnymi plamami. Kazimiera Iłłakowiczówna

Miałam niewielka porcję rabarbaru i planowałam zrobić dżem truskawkowo-rabarbarowy, ale nie udało mi się znaleźć przyzwoitych truskawek, więc wykorzystałam borówki amerykańskie.

Składniki:

  • 0,5 kg rabarbaru
  • 0,5 kg borówek
  • soku wyciśnięty z 1 cytryny
  • 40 dag cukru
  • 1 łyżka utartego imbiru

Rabarbar pokroić na mniejsze kawałki, wymieszać z borówkami, zasypać cukrem, dodać imbir i polać sokiem cytrynowym. Odstawić na 1-2 godziny, żeby puściły sok. Wszystko wymieszać, zagotować mieszając, odstawić na kilka minut. Owoce znowu zagotować, smażyć na małym ogniu często mieszając i odszumowując, przez ok.  pół godziny do zgęstnienia. Gorący dżem przełożyć do wyparzonych słoików, przewrócić do góry dnem i ostudzić.

Lemoniada

Published on przez mirosixDodaj komentarz

Kulinarny aforyzm: Ale już za późno na jakiekolwiek ulepszenia/Wszechświat jest już ukończony, sklepienie położone/a wióry z budowy zabrano przed milionem lat. Herman Melville

Świetna lemoniada na upały. Nie za słodka. Orzeźwiająca. Przepis znaleziony na tej stronie.

Składniki:

  • 6 szklanek wody
  • 1/3 szklanki miodu
  • 1 szklanka soku wyciśniętego z cytryny

Zagotować szklankę wody z miodem. Ostudzić. W dzbanku wymieszać sok z cytryny, syrop z miodem i pozostałą wodę. Schłodzić, podawać z lodem.